传说中的镇江三怪，你最爱哪一个？
镇江三怪，想必镇江人都知道。
镇江有句俗语叫做“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”大家可以猜一猜镇江三怪之首，没错就是香醋，镇江的恒顺集团，也是镇江本地数一数二的知名企业，真正把香醋推向了全国，乃至世界，最近美国一项调查有关美国最受欢迎的中国产品，镇江香醋排名仅次老干妈，
据说镇江香醋还是酒圣杜康的儿子黑塔发明的呢。那个时候，杜康父子将这稀奇物送给左邻右舍尝尝，邻居们又连连说味道好，之后越来越多的人都赶过来买，这香醋就在当时的镇江城内卖开了，之后天下闻名，名扬四方。
然后当时的镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。
镇江香醋，其色浓而味鲜，香而微甜，酸而不涩，驰名中外。
镇江有哪些 美食 呢？宁镇扬都属于淮扬菜又不完全一样，镇江红汤比较多一些。 杜牧《杜秋娘诗》：“京江水清滑，生女白如脂。”，镇江的 美食 也如江心中冷泉一样，得此水美。
传统 美食 包括三鱼两头...鲥鱼刀鱼已经很难吃到了。小时候寓居京口，离开一晃三十多年了。女友妈妈做的錾肉，是我最不能忘怀的 美食 。
镇江是个码头，从三千五百年前开埠起，就一直是五方杂处，饮食自然受各地影响。
比如清真，点心有京江脐，有大京果小京果... 京江脐的 历史 非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈 馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角楞角分明，吃起来松软香脆，还可掰开，用开水和肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。《梵天庐丛录》朝野掌故：“乾隆皇帝南巡时，太后因渡江眩晕作恶，思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧，以所携京江饣齐三枚进，太后食之而乐。晚宿金山行宫，高宗问安，太后以渡江晕船，因京江饣齐而愈。遂以县令官巡检。”
记得清真小饭店有九如...印象最深的四角一只的兔头。
肴肉以前选的是老母猪肉，看中肌肉纤维粗，硝的作用下软硬程度适中...
锅盖面！！
锅盖面独特的做法在于选用“跳面”，所谓跳面就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切条。
锅盖面当然是因为煮面的同时放在汤上的小锅盖。
那么为什么放锅盖呢。为了让大铁锅四周透气但开水不外溢，木锅盖可以压住翻滚的面头，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道，且面条逐份投入，熟后不粘连。
因此锅盖面独特的口味才成就了如今知名全国的名气呀。
另外镇江锅盖面的浇头如今也发展多样，更有特色。如果说以前由码头文化发展出来的锅盖面首先是便捷其次才是好吃的话，如今的锅盖面早已经高汤吊面，用猪蹄、蹄髈、排骨熬出充满胶质的浓浓白汤，配合跳面，浇上一勺煮化的碎肉，真是享受。、
我是北方人，镇江锅盖面还是很适合我的口味，后来邀请了北京和山东的朋友来，他们对锅盖面都是情有独钟。这里说的是红汤小刀面。配的是长鱼，其实配的材料我觉得和面的汤头比都无所谓。第二，肴肉，现在市面上牌子也不少，吃来吃去还是宴春，杂牌子也吃过不好吃。香醋太酸了吃不惯
镇江有三怪：肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖。这三句话啥意思呢？
肴肉不当菜
肴肉其实叫硝肉，镇江人叫肴肉，关于这个 美食 还有个很有意思的传说。相传当年乾隆皇帝下江南来到镇江，带着一帮大臣外出视察，走着走着肚子饿了，就走进一家小饭馆儿想吃点东西，老板娘一看来了这么多穿着考究的达官贵人，非常紧张，手忙脚乱中不小心误把硝当成盐撒进了煮肉的锅里，谁知煮出来的肉香味扑鼻，乾隆皇帝吃得啧啧称赞，认为是不可多得的美味佳肴，所以给肉起了个名字叫“肴肉”。
镇江人有喝早茶的习惯，肴肉必不可少，无肉不成席，在早茶桌上，肴肉是当作点心而不是当菜吃的，所以俗语叫“肴肉不当菜”。
香醋摆不坏
镇江的恒顺香醋世界闻名，你看很多国外的影片中，只要唐人街里有醋瓶子的镜头，商标一定是镇江香醋，我坐国际邮轮出去玩儿，发现船上为游客提供的各种调料里，放的也是一瓶镇江香醋，说明镇江香醋已经走向了世界。镇江的香醋，酸而不涩，香而微甜，久摆不坏，越放越香，用来蘸大闸蟹，蘸肴肉是绝配，所以在镇江的饭店里吃饭，客人一落座，服务员就会给每人倒上一小蝶醋，用以蘸食凉菜，镇江被誉为“中国醋都”真是名不虚传。
面锅里面煮锅盖
镇江人爱吃面，每天的生活都是从一碗锅盖面开始的。外地人看到镇江人下面觉得好稀奇：一个超级大的大锅里，飘着一只小小的木头锅盖，锅盖随着面汤起伏，面条就在锅盖下面沸煮着，这样煮出来的面条劲道好吃，口感爽滑。锅盖面的面条根据粗细分为细面（很细），小刀（圆细），中宽（略宽），大宽（很宽），各人根据自己的喜好选面，跟老板说一声就行，面条的汤底是各家的秘方，用的都是老板自制的酱油底料，所以锅盖面没有正不正宗之说，因为每家的口味都不一样，有人喜欢这家，有人喜欢那家，一般吃惯了就不会换了。锅盖面已被选入了中国十大面条之一。
你问我三怪里最爱哪一个？ 我选香醋。 因为肴肉可以不吃，面条也可以自己在家下，可香醋却是生活中必不可少的，吃面吃粉吃凉菜，吃虾吃蟹吃水饺，烧糖醋味的菜肴，哪样也少不了香醋，吃面时不放香醋总觉得少了点啥，吃着不香。
我家的醋用得特别快，半个月一瓶，我去外地 旅游 ，生怕当地买不到镇江香醋，都是带着口服液包装的旅行版香醋备用，镇江香醋特有的弥香，一开瓶就能闻出来，别的地方的醋闻闻就不想吃了。所以对我而言，香醋是我最爱的。
面锅里煮锅盖
朕先说第一怪:香醋摆不坏。
俗话说开下门来七件事：油、盐、柴、米、酱、醋、茶。醋，乃酸、甜、苦、辣、咸五味之首。醋，是我国传统酸性调味品，古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。若品尝水晶肴蹄、蟹黄汤包时，每每蘸点香醋，配上姜丝，越觉鲜润芳香；至于醋熘桂鱼、糖醋排骨等均为江苏名菜，别具风味。宋代诗人、 美食 家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做诗赞美道：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。
说罢香醋，我们再谈谈第二怪肴肉不当菜。肴肉叫添灯棒肴，香酥软嫩，为最爱吃瘦肉的人所欢迎。
肴蹄既可作为筵席上的主碟；又可在吃早茶时，作肴蹄面；还可切成块，装盘当早点吃，故有“肴蹄不当菜”之说。水晶肴蹄不仅为餐桌上的佳肴，而且是馈赠亲友的佳品。用的水晶肴蹄礼盒里放上一支宴会醋(镇江恒顺香醋)，既携带方便，又可延长储存期和便利品尝。
说罢肴肉，再说说第三怪：面锅里面煮锅盖。锅盖面“面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
至于汤面名称，品种繁多，且如春初刀鱼上市，时新的汤面要数“刀鱼面”；夏时，有“长鱼面”；秋、冬有各式“盖浇面”。平时，常吃的汤面为红汤面。面锅里面煮锅盖(面锅大、锅盖小)，据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，o 当我们念起那《三怪谣》，品尝“三怪”时，将会更加领悟到这“三怪”的魅力
镇江人吃面地道，面爽滑有弹性，香儿鲜美，未食而乡情浓浓，秀人食欲。来镇江吃的最多的应该是锅盖面了，镇江醋感觉比别的地方的醋更有味道，每次吃锅盖面都要加点镇江香醋，是绝配，哈哈哈。
乡愁，对我来说最直观的表现就是馋。馋（馋）的词典解释： 想吃到好吃的食物；专爱吃好吃的食物。所谓馋，就是一种想吃但又吃不到的复杂 情感 。我不会去馋麦当劳的double cheese，但我会去重庆的小面加点算豆角，加点镇江香醋。
镇江锅盖面，又称为伙面，是“中国十大面条”之一，是镇江家喻户晓的面食其被称为江南的“天下第一面”。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。2009年10月在天津“第十届中国 美食 节暨第八届国际 美食 博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。
镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖
这个选择好难回答啊，三样我都爱。但是非要让选择一个的话，我还是喜欢锅盖面，真的是我从小吃到大的，每天早上起床都要吃上一碗奶奶煮的锅盖面，然后再加几滴镇江的香醋，真的是太完美了。每次饿了的时候，锅盖面也是我的第一个选择，既方便又管饱。
为了让大铁锅四周透气但开水不外溢，木锅盖可以压住翻滚的面头，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道，且面条逐份投入，熟后不粘连。
另外镇江锅盖面的浇头如今也发展多样，更有特色。如果说以前由码头文化发展出来的锅盖面首先是便捷其次才是好吃的话，如今的锅盖面早已经高汤吊面，用猪蹄、蹄髈、排骨熬出充满胶质的浓浓白汤，配合跳面，浇上一勺煮化的碎肉，真是享受。
这样的锅盖面还有什么理由让我不爱呢？
首当其冲，锅盖面，而且是最简单的香干肉丝面，因为怕其他的料太重影响了面汤本身的味道，真是爱不释口啊，每次回老家都要去吃，每天早上都吃，百吃不厌，越吃越想念！其次肴肉，每次必带！香醋就得问问喜欢吃醋的人的评价了！
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