肉臊子瘦肉不柴的窍门
有些人在做瘦肉的时候，发现做好以后瘦肉吃起来非常的柴，口感会非常的差，平时在做瘦肉的时候，如果炖出来的肉比较柴，一方说明食材比较老，这就会导致瘦肉炖出来比较柴，另外在做的方法也会严重影响口感，比如说是热水炖还是冷水炖等等，我们来看一下这方面的内容。瘦肉怎么炖不柴
1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好)，适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。
不同的肉质小技巧
牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮
猪肉：在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂
羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以让肉很快炖烂，还可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
绛旓細鍒嗘鍔犳按锛氬湪鐐掑埗杩囩▼涓锛屽彲浠ュ垎娆″姞鍏ュ皯閲忕殑姘存垨楂樻堡锛屾瘡娆″姞姘村悗瑕佽繀閫熺炕鐐掞紝璁╂按鍒嗚繀閫熻捀鍙戯紝杩欐牱鍙互淇濇寔鑲夋湯鐨勯矞瀚╋紝鍚屾椂閬垮厤鑲夋湯鍥犵己姘磋屽彉寰楀共纭傛敹姹侊細寰呰倝鏈揩鐔熸椂锛屽彲浠ラ傚綋璋冮珮鐏姏锛岃閿呬腑鐨勬堡姹佽繀閫熸敹骞诧紝杩欐牱鍙互浣胯倝鏈洿鍔犲叆鍛筹紝鍚屾椂淇濇寔鑲夎川鐨勯矞瀚┿傝皟鍛筹細鍦ㄧ倰鍒舵帴杩戝熬澹版椂锛屽彲浠ユ牴鎹釜...
绛旓細1銆佸師鏂欓夋嫨鏄涓姝ワ紝灏介噺閫夊彇姣旇緝瀚╃殑鑲锛屼箣鎵浠ョ孩鐑ц倝瑕佺敤浜旇姳鑲夛紝鐐栬彍鏈濂界敤璐撮鑲夐兘鏄负浜嗙倴鍑烘潵涓嶄細娌℃湁鍛抽亾涓嶄細鍏ㄦ槸鐦﹁倝鑰屽奖鍝嶅彛鎰熴2銆澶х伀寮閿呭悗锛屼竴瀹氳灏忕伀锛岄暱鏃堕棿鐐锛屼笉鑳芥ワ紝澶х伀鐐栧弽鑰岃倝瀹规槗鍙樻煷锛屾按涓瀹氳娌¤繃鑲夋墠琛岋紝鑰屼笖姘磋涓娆″姞瓒筹紝杩囧悗鍐嶅姞鍙兘鍔犵儹姘村垏蹇屽姞鍑夋按 3銆佺洂鏈濂...
绛旓細6.閿呬腑鏃╁凡鐓稿嚭浜嗚澶氶姘旀墤榧荤殑鍔ㄧ墿娌癸紝澶у鐩村線閿呬腑椋熺敤娌癸紝姣曠珶鏄仛鑲夎噴瀛愶紝鍥犳娌圭殑浣跨敤閲忕◢澶氫竴鐐癸紝鑳芥妸鑲夐伄浣忓氨琛屼簡銆傛俯搴﹂珮鐑у洓鎴愪笂涓嬶紝鎶婄尓鐦﹁倝涓佸掑叆閿呬腑鐓哥倰銆傛帴涓嬫潵鍏抽敭涓瀹氳璁扮墷锛岃鑲夎噴瀛愰暱鏈熺叏閮借兘淇濇寔鏇村锛屽氨涓瀹氳鍏ㄨ繃绋嬬淮鎸佹渶灏忕伀銆傝蛋绾細浣跨敓鐚倝閲屾按鍒嗚繀閫熻捀鍙戞帀锛岃倝璐ㄥ湴蹇...
绛旓細绗竴姝ャ佹礂鍑鐨鐚倝鍏堟妸鑲ヨ倝鍜鐦﹁倝鍒嗗紑,鎴戜滑灏嗚偉鑲夊垏鎴2鍘樼背宸﹀彸鐨勯暱鏉,鐒跺悗鍐嶅垏鎴愯杽鍘氬潎鍖鐨勮倝鐗,鑲ヨ倝鍒囧畬涔嬪悗,鎴戜滑鎶婄槮鑲変篃鍒囨垚灏忓潡,澶у皬鍒囧緱閫備腑灏卞彲浠ヤ簡,鍒囧ソ鍚庤鐩樺鐢ㄣ 绗簩姝ャ佹帴鐫鍜变滑鍑嗗涓鍧楃敓濮滅粰瀹冩媿纰,鐒跺悗灏嗗畠鍓佹垚濮滄湯,鍋鑷婂瓙鑲鐢熷鏄笉鑳藉皯鐨,鑰屼笖杩樿澶氫竴浜,鑳借揪鍒板幓鑵ュ棣欑殑鐩殑,鍒囧ソ涔嬪悗...
绛旓細1銆佺尓鍚庤吙鑲夋礂骞插噣鍒囨垚灏忎竵锛鐦﹁倝鍜岃偉鑲夊垎寮鏀惧鐢ㄣ傝皟鏂欎篃閮藉噯澶囧ソ澶囩敤銆2銆佺倰閿呬腑灏忕伀鐑х儹锛屾斁鍏ュ啺绯栫倰鑷宠瀺鍖栥3銆佸啺绯栨憾鍖栧悗鍊掑叆鍒囧ソ鐨勮偉鑲変竵鍎跨炕鐐掑潎鍖銆4銆佽偉鑲変笉鏂炕鐐掕嚦鍩烘湰涓婃妸鐚补姒ㄥ共涓烘锛堜腑灏忕伀鐐掞級銆5銆佺劧鍚庡掑叆鍒囧ソ鐨勭槮鑲変竵鍎跨炕鐐掋6銆佸姞鍏ュ皯璁哥洂缈荤倰鍧囧寑銆7銆佸啀鍊掑叆閫傞噺鐢熸娊鍜屾枡閰...
绛旓細绗簩姝ユ彁鍓嶅噯澶囦袱鏍硅荆妞掑共锛岃挏澶1澶达紝濮1鍧楋紝鍏2涓紝鑹3鐗囷紝妗備竵1娈碉紝杈ｆ闈㈤傚綋銆傞攨閲屽掑叆灏戦噺鐨勬补锛屾补寰儹鐨勬椂鍊欒浆灏忕伀锛岀洿鎺ユ妸鍒氬垰鍒囩殑鑲ヨ倝鍊掑叆锛屼腑鐏爢鑲ヨ倝閲岄潰鐨勬补缁欑垎閿呭嚭鍘伙紝鑲夎噴瀛鎵嶈兘鑲ヨ屼笉鑵汇傜涓夋鍐嶆斁鍏ュ榻愮殑鐚鐦﹁倝鍊掕繘锛岀炕鐐掑寑绉板悗鍔犻傞噺绫抽厭锛屼笉鏂炕鐐掕嚦鐚槮鑲夋帀鑹叉敹鎷
绛旓細绗竴姝ワ紝浜旇姳鑲夐夋嫨鑲ヨ倝澶氫竴鐐圭殑锛岀劧鍚庢妸鑲鐦﹁倝鍒嗗紑锛岃偉鑲夊鐨鑷婂瓙鍚冭捣鏉ユ墠澶熼銆傛帴鐫鎶婅偉鑲夊垏鎴2鍘樼背宸﹀彸鐨勯暱鏉★紝鐒跺悗鍐嶅垏鎴愯杽鐗囷紝鍙互鍒囩殑钖勪竴浜涳紝杩欐牱瀹规槗鍑烘补锛屽悆璧锋潵涓嶈吇锛岀尓鐦﹁倝鎴戜滑涔熷垏鎴愰暱鏉★紝鍦ㄥ垏鎴愯杽鐗囷紝鐦﹁倝鎴戜滑鍙互鍒囩殑绋嶅井鍘氫竴鐐广傜浜屾锛岄攨閲屽掑叆绋嶅井澶氫竴鐐圭殑娌癸紝娌圭儹鍚庡厛鍊掑叆鑲ヨ倝鐓哥倰...
绛旓細灏璇绐 1.鐐掔硸鑹茬殑鍔熸晥涓嶄絾鍙互璁╄倝鑹叉辰绾寒锛岃屼笖鐐掕繃鐨勭硸涔熷甫鐐圭劍绯栫殑棣欏懗锛岃繖鏄敤閰辨补涓婅壊鏃犳硶鏇夸唬鐨勩傚湪绯栬壊鐐掑ソ鍚,鍔犲叆鐨勮懕,濮,鑲夋按浠借娌ュ共,涓嶇劧鐑补閬囨按浼氭簠鍑烘潵.2.鍋氱孩鐑ц倝璋冨懗鏂欒鎺屾彙濂斤紝瑕佺敎鐢滃捀鍜革紝鐩镐簰婧跺悎锛屽悇涓嶆姠鍚勭殑鍛炽3.瑕佸仛鐨勮偉鑲夎偉鑰屼笉鑵伙紝鍏ュ彛鍗冲寲锛鐦﹁倝鐦﹁涓嶆煷锛...
绛旓細鍑夋按涓嬮攨鐒按锛屽姞濮滅墖銆佹枡閰掑幓鑵ワ紝鎾囬櫎琛娌紝娲楀噣澶囩敤銆傚垏濂界殑鐗涜倝杩囧噳姘存礂涓ら亶锛屽湪閿呬腑鍔犲叆鍑夋按锛屾妸鍒囧ソ鐨勭墰鑲夌矑鏀惧叆閿呬腑锛屾敞鎰忚娌¤繃鐗涜倝锛岃繖鏍锋槸涓轰簡鑳藉鎶婃诞娌拠骞插噣銆傞攨鍐呮斁灏戣娌癸紝涓嬪鐗囥佽挏銆佸共杈ｆ娈点佸叓瑙掔垎閿咃紝鍑洪鍛冲悗鍊掑叆閰嶅ソ鐨勬枡姹侊紝鐒跺悗鍊掑叆鐒ソ鐨勭墰鑲夛紝缈荤倰锛屼娇鐗涜倝鍧楀潎鍖瑁逛笂...
绛旓細鑵婃眮鑲変互鐚倝涓哄師鏂欙紝鍏跺巻鍙插彲杩芥函鍒版垬鍥芥椂浠ｏ紝閭ｆ椂绉扳滃瘨鑲夆濓紝鍞愪唬鍙堢О鈥滆厞鑲夆濓紝涓栦唬娴佷紶锛屽巻缁忔紨鍙樸傝厞姹佽倝鐨勭壒鐐规槸鑹蹭寒绾㈡鼎銆佽蒋鐑傞唶棣欍佽偉鑲変笉鑵汇鐦﹁倝涓嶆煷銆佸叆鍙ｅ嵆鍖栥佷箙璐笉鍙橈紝涓庤厞姹佽眴鑵愬共銆侀浮铔嬬粏鍒囨嫾鐩橈紝涓轰綈閰掑ソ鑿溿傜敤鈥滆檸鑳岄搧鍦堣強鑺卞績鈥濈殑鐧藉悏棣嶅す鐫鍚冿紝鏄揩椁愮編椋熴傝厞姹佽倝鏄悕浼...
