海底捞也开卖奶茶了，打造“火锅+茶饮”新场景
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在5月31日的中国火锅产业大会上，餐饮O2O创始人罗华山分享了火锅行业发展小趋势，指出传统火锅需要转型，“火锅+茶饮”将成为传统火锅复合式经营新场景，未来会有更多火锅企业推出“火锅+茶饮”的模式。
这不，海底捞就开始了，推出自主奶茶品牌在门店售卖。
继凑凑火锅和小龙坎之后，海底捞也开始卖奶茶了。
记者了解到，海底捞近期推出了茶饮产品，包括奶茶和果茶。海底捞方面回复媒体查询时表示，茶饮从北京开始试点，目前已经覆盖了全国32个城市的部分门店。
据消费者在微博晒出的图片显示，奶茶采用的是暖饮纸杯，杯身是海底捞主色调的红色包装。而果茶以百香果为主要原料，采用的是透明塑料杯，可以看到杯子里的水果。
这并非海底捞首次推出自有品牌的饮品。去年夏天，海底捞推出了一款名为“鲜小菌”的自有品牌乳酸菌饮料，定位为“火锅伴饮”，有原味和草莓味两种口味，每瓶售价7.9元，保质期为21天。
现在这款乳酸菌饮料采用塑料瓶包装，视觉设计上突出了“海底捞”品牌，以及“冲淡辣感”的功能标签，看来起从过去的“儿童饮料”升级成了“成人饮料”。
火锅店兼售自有品牌的饮料，海底捞不是第一家，凑凑火锅、小龙坎都已经有所行动。
2016年上市之初，凑凑就因为“火锅+茶憩”的独特业态引起了业界的关注。
凑凑市场副总裁徐毅文在一次演讲中分享，在创立凑凑之初在考察市场的过程中它们发现，市面上火锅店的火锅做的不错，但在饮料上却只能提供瓶装饮料啤酒。
主要成员来自台湾的凑凑团队联想到台湾人习惯于在吃火锅时配一杯手摇茶，因此决定将台式手摇茶作为创新点引入火锅店。
这种业态背后，除了迎合年轻消费群体对奶茶的热衷，更重要的是提高坪效。
凑凑火锅在非用餐时期，推出下午茶点，不仅丰富了产品组合，也充分利用了两次正餐之间的剩余价值，对外营造人流不止、人气不断的热闹景象。
凑凑CEO张振纬曾经透露，在凑凑门店中， 茶饮销售占整个门店营收的20%，外带又占其中一半。
2017年，呷哺呷哺旗下中高端品牌凑凑宣布推出独立的茶饮品牌，最初在凑凑、呷哺呷哺门店销售。
从2018年开始，凑凑又推出单独的茶餐厅品牌“茶米茶”，主推茶饮+甜点小吃，采用堂食加外卖的运营模式。
去年8月，小龙坎的母公司——四川仁众投资管理有限公司，也推出了自己的轻饮品牌“龙小茶”，包括奶茶、乳酸菌、鲜果茶、酸梅汤等。首家龙小茶开在四川成都的春熙路商圈，是一家独立于小龙坎的小型门店。
关于未来是否会跟随凑凑和小龙坎的脚步独立运营茶饮业务，做火锅的团队如何跨界做好茶饮，海底捞现在还没有答案。
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整编 | 餐饮O2O—小贝
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