我是长春市的，想买个饺子馅秘方，要适合东北人口味的！ 长春市美食寻访
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3\uff0c\u9f0e\u4e30\u771f\u6cb9\u70b8\u7cd5\uff0c\u7ea2\u8c46\u9985\u7eff\u8c46\u9985\uff0c\u4f4d\u4e8e\u91cd\u5e86\u8def\u9f0e\u4e30\u771f\u603b\u5e97\uff0c\u957f\u767d\u5927\u697c\u9644\u8fd1\uff0c\u4e0d\u591a\u8bf4\uff0c\u7ea2\u8c46\u9677\u751c\u800c\u7cef\uff0c\u76ae\u4e0d\u6cb9\uff0c\u76ae\u8584\uff0c\u6cb9\u70b8\u7cd5\u7c7b\u7684\u6218\u6597\u673a\uff0c\u8fd9\u8f88\u5b50\u5403\u8fc7\u6700\u597d\u5403\u7684\u6cb9\u70b8\u7cd5\uff0c\u7eff\u8c46\u9985\u7518\u751c\uff0c\u6e05\u65b0\uff0c\u4e0d\u6cb9\u817b\uff0c\u6de1\u6de1\u6e05\u9999\u56de\u5473\u65e0\u7a77\uff0c\u5c31\u50cf\u7eff\u8336\u90a3\u79cd\u611f\u89c9\uff0c3\u5757\u94b1\u4e00\u4e2a\uff0c\u6bcf\u5929\u665a\u9ad8\u5cf0\u90fd\u6392\u961f\uff0c\u9650\u65f6\u9650\u91cf\uff0c\u505a\u7684\u4e0d\u662f\u5f88\u591a\u3002
4\uff0c\u957f\u6625\u7092\u7c89\uff0c\u8fd9\u4e2a\u6765\u957f\u6625\u4f60\u4e5f\u5fc5\u987b\u5f97\u5c1d\u5c1d\uff0c\u70ed\u829d\u9ebb\u6c41\u914d\u9648\u918b\u6c41\uff0c\u4e00\u70b9\u9999\u6cb9\u8fa3\u6912\u6cb9\uff0c\u849c\u6c41\uff0c\u5c5e\u4e8e\u5409\u6797\u7279\u8272\uff0c\u4ece\u5c0f\u5403\u5230\u5927\uff0c\u4e00\u822c\u90fd\u662f\u50cf\u679c\u51bb\u5b9e\u5f97\u6dc0\u7c89\u5757\uff0c\u8f6f\u53c8\u5f39\uff0c\u914d\u7740\u6c64\u6c41\u53e3\u6c34\u76f4\u6d41\u3002\u6700\u65e93-5\u5757\u94b1\u4e00\u7897\u3002\u73b0\u5728\u5e94\u8be55-8\u5757\u4e86\uff0c\u6700\u597d\u5403\u7684\u5c0f\u5403\u4e4b\u4e00\u7e41\u534e\u5730\u6bb5\uff0c\u5b66\u6821\u9644\u8fd1\u5fc5\u6709\u3002
5\uff0c\u4e1c\u5317\u70e4\u51b7\u9762\uff0c\u8857\u5934\u6700\u706b\u7206\u5c0f\u5403\uff0c\u51b7\u9762\u677f\u94c1\u677f\u70f9\u996a\uff0c\u52a0\u86cb\uff0c\u70ed\u72d7\uff0c\u9c7c\u6392\u7b49\uff0c\u914d\u6599\u76d0\uff0c\u9999\u918b\uff0c\u7cd6\uff0c\u5473\u7cbe\uff0c\u9e21\u7c89\uff0c\u5b5c\u7136\u8fa3\u6912\u9762\uff0c\u5237\u849c\u84c9\u8fa3\u9171\u6536\u5c3e\uff0c\u53c8\u597d\u5403\u53c8\u597d\u5403\u53c8\u597d\u5403\uff0c\u771f\u7684\u597d\u5403\uff0c\u4f46\u4e00\u5b9a\u4e70\u536b\u751f\u6761\u4ef6\u597d\u7684\u51fa\u9910\u70b9\u3002\u7f8e\u5473\u53c8\u536b\u751f\uff0c\u65e0\u654c\u597d\u5403\uff0c\u968f\u5904\u53ef\u89c1
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8\uff0c\u5b8f\u5b9d\u83b1\u6c7d\u6c34\uff0c\u5b8f\u5b9d\u83b1\u82b1\u751f\u9732\uff0c\u6765\u957f\u6625\u5fc5\u987b\u559d\u8fd9\u4fe9\u996e\u6599\uff0c\u51b0\u9547\u7684\u7b80\u76f4\u662f\u80a5\u5b85\u5feb\u4e50\u6c342.0\uff0c\u5403\u8fa3\u5fc5\u70b9\u82b1\u751f\u9732\uff0c\u89e3\u6e34\u5fc5\u70b9\u5b8f\u5b9d\u83b1\uff0c\u957f\u6625\u5c0f\u4f19\u4f34\u4ece\u5c0f\u559d\u5230\u5927\uff0c2\u5143\u4e00\u74f6\uff0c\u4ee5\u524d\u624d\u4e00\u5757\u3002
9\uff0c\u5c0f\u59d1\u5a18\u51b0\u6dc7\u6dcb\uff0c\u6211\u89c9\u5f97\u5427\uff0c\u8fd8\u662f\u5f88\u597d\u5403\u7684\uff0c\u76f8\u6bd4\u80af\u5fb7\u57fa\u9ea6\u5f53\u52b3\u6765\u8bf4\uff0c\u8fd9\u4e2a\u51b0\u6dc7\u6dcb\u4e2d\u89c4\u4e2d\u77e9\uff0c\u4ef7\u683c\u4e0d\u8d35\uff0c\u503c\u5f97\u5c1d\u8bd5\u3002\u53e3\u5473\u591a\uff0c\u5976\u6cb9\u5473\u6700\u597d\u5403\u30023\u5757\u94b1\u4e00\u4e2a
10\uff0c\u9ebb\u8fa3\u54c8\u54c8\uff0c\u5c5e\u4e8e\u7d20\u98df\u9e2d\u8d27\uff0c\u66fe\u7ecf\u6700\u65e9\uff0c\u6700\u98ce\u5149\u4e00\u65f6\u7684\u9ebb\u8fa3\u4ea7\u54c1\uff0c\u9ad8\u4e2d\u65f6\u671f\uff0c\u6700\u7231\u5403\u7684\u571f\u8c46\u4e1d\uff0c\u6d77\u5e26\u6263\uff0c\u4e00\u888b\u4ef7\u683c\u57288-15\u5143\u3002
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
②莲菜大肉馅
主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
操作方法：
把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
③青瓜馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
操作方法：
将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：
由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
④木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作方法：
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：
木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
⑤大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：
在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：
搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
⑥酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：
五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
⑦豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
小窍门：如何防饺子粘连
做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料！！！！！！
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）
如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
拿走不谢！您就采纳吧欧巴！
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