上海馄饨汤底的做法 馄饨汤底怎么调才好吃 混沌有哪些做法？
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材料
馄饨5颗，青菜20公克，葱花5公克，高汤400㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
做法
1.将高汤煮开后，将所有调味料后加入汤中备用。
2.取锅将水烧开，把馄饨放入开水中，以小火煮约半分钟。
3.再将青菜放入开水中略烫熟后，捞起稍水分沥干后，将馄饨、青菜放入汤中。
4.在汤面洒上葱花即完成。
做法二，黄瓜馄饨汤
材料
"康宝浓汤包-香菇鸡蓉 1包","大黄瓜 半条","鸡蛋 1颗","清水 1000cc","盐 适量","馄饨皮(小张) 15元","猪绞肉 400g","蒜香粉 1/2小匙","味淋 1大匙","酱油 2大匙","清水 6大匙","盐 1/2小匙"
做法
1:取一深碗, 放入[馄饨内馅所有]材料, 顺时针搅拌至有黏性 (清水分次加入, 拌至吸收)
2:取适量内馅放至馄饨皮中间,馄饨皮周围留边抹上水,将封口捏紧
3:※准备的份量一共包了50颗馄饨
4:大黄瓜刨去外皮刮除内囊切块
5:取一汤锅, 加入清水, 大黄瓜开火煮至熟透
6:加入康宝浓汤包- 香菇鸡蓉煮匀
7:另煮一锅水, (水的量足够馄饨在锅内翻滚)水滚后放入馄饨煮至熟(皮鼓起)
8:馄饨捞起移入汤锅, 加入打散的蛋液
做法三，鲜肉馄饨汤
材料
"水 30ml","姜(切片) 1小块","葱(切段) 2支","绞肉 200g","蒜(切末) 3瓣","麻油 1大匙","米酒 1大匙","蛋白 1颗","白胡椒粉 适量","盐 1/2小匙","馄饨皮 45张"
做法
1:将水、姜片、及葱段放入碗中, 用手搓揉出汁液. 再将葱段及姜片捞除.
2:将绞肉加入步骤1的葱姜水搅打至吸收后, 依序加入其余调味料搅拌均匀.
3:取一张馄饨皮, 放上少许馅料.
4:皮周围涂抹些许开水以利黏合.
5:将馄饨往上折一折.
6:再将两端往内收, 捏紧即可.
7:可以一次多做一些存放于冷冻库, 要煮时直接进滚水煮就可以了.
做法四，海带芽馄饨汤
材料
"里港馄饨 8颗","海带芽 1匙","海盐 酌量","鲜味炒手 酌量"
做法
1，干海带芽稍洗2.起水锅放海带芽3.煮滚后调味4.放入馄饨煮滚5.关火盖上锅盖焖个5分钟
做法五，萝卜鲜虾馄饨汤
材料
"白萝卜 2/3条","鲜虾馄饨 6粒","葱 1支","海盐 酌量","鲜味炒手 酌量"
做法
1:准备好以上食材
2:白萝卜刨皮，切块2.锅内3碗水及放入白萝卜块，放电锅（外锅1.5米水杯）3.将锅再加3碗水移至瓦斯炉煮滚调味，放鲜虾馄饨煮熟洒上葱花即可
3:上汤
做法六，元宝馄饨汤
材料
"馄饨皮 12包","猪绞肉 1斤","蒜泥 适量","盐 少许","鸡汤粉 适量","油葱酥 适量","香菜 适量","胡椒粉 适量",
做法
1: 猪绞肉/蒜泥/盐/胡椒粉/香菜/同时搅拌均匀，用手拿起内馅拍打数下让内馅松软
2: 高汤或清水~水煮开后加入馄饨约3-5分钟后加入调味料
3: 香葱酥(油葱酥)
4: 加入胡椒粉/香菜即可
古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)
南方人年夜饭一定要吃碗自家包的馄饨，吃之前在馄饨汤里挖一勺猪油，看着猪油慢慢融化，香味扑鼻，光闻着就食指大动！
荠菜提香，时令菜，可以在上市的时候多买些挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻后切成末拌入肉馅中。
用料
肉馅(肥:瘦 3:7) 200g
鸡蛋 1个
料酒 1勺
蚝油 8g
麻油 适量
盐 2g
鸡精 适量
荠菜(可不放) 150g
馄饨皮 60张(1斤三两左右)
鸡汤(选) 适量
蛋皮 少许
猪油 每碗一小勺
紫菜 少许
虾米 少许
榨菜丁 少许
葱花 少许
鸡精 少许
盐 少许
古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)的做法
肥瘦比3:7的肉馅里按个人喜好拌入各种调料拌匀。
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荠菜上市时间买了很多挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻备用。
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荠菜剁碎成荠菜末，放2g盐(配方外)拌匀。
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和肉馅拌在一起，加个蛋和调料，顺时针搅拌上劲。
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荠菜肉馅拌好了。
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开始包馄饨。(分2次拍的过程，这次是纯肉馅的)
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我小馄饨皮也是按包大馄饨的包法包的，包馄饨小能手，从小帮着外婆包分分钟包完50个。(拍视频时包的纯肉馅)
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可爱的小馄饨包好了
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包好的馄饨依次摆放，不然会粘连，接下来煮馄饨。
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土鸡汤煮好备用，没有鸡汤的可以用紫菜虾米蛋皮调制汤底。
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把紫菜、虾米、榨菜丁、鸡精、猪油按个人喜好放在碗中，开水冲开一个鲜美的小馄饨汤底就完成了！(调料的多少取决于个人口味，可以调完汤底尝一下试咸淡)
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煮馄饨，先水烧开后下馄饨，大火烧至沸腾，馄饨全部浮起，开盖加半碗冷水，盖上锅盖继续大火煮至沸腾，再加半碗冷水，煮至沸腾馄饨全部浮起后捞出。(水煮沸➡️下馄饨➡️煮沸馄饨浮起➡️加半碗冷水➡️煮沸馄饨浮起➡️加半碗冷水➡️煮沸馄饨浮起捞出)
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如果没有鸡汤，用紫菜虾米蛋皮调汤底，味道也很好！鸡蛋打散后小火转动锅子摊成蛋皮切条备用，碗里放紫菜、虾米和猪油，汤水用热水冲泡好，馄饨出锅盛入碗中摆上蛋皮葱花就可以吃了。
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荠菜肉馅大馄饨也很好吃😋
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小贴士
可以一次性多包点馄饨，吃不完的放冷冻。
馄饨吃多少下多少，不要煮多了吃不完会坨，没吃完的馄饨盖上保鲜膜，防止风干。
品味上海馄饨的汤底秘诀
如同一幅精妙的画卷，美味的上海馄饨离不开底蕴醇厚的汤底，演绎着舌尖上的绝妙意境。用心熬制一锅汤底，是每一位馄饨爱好者的必修课，这份上海馄饨汤底制作指南，将引领你领略那份鲜美之源。
食材的甄选，至关重要
食材的品质，是决定汤底风味的基石。选用新鲜饱满的大骨，是汤底鲜味的来源。猪肉皮的丰富胶质，将赋予汤底浓稠的口感。老姜和葱头则担当着去腥提香的要角。
熬制的技艺，用心良苦
熬制汤底是一门需要耐心和细心的技艺。将大骨放入冷水中浸泡，去除血水后捞出沥干。在热锅中加入少许油，将大骨放入翻炒至变色，加入姜片和葱头继续翻炒出香味。
此时，加入足量的冷水，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖3小时左右，直至汤底呈奶白色，骨髓中的精华充分释放。期间，猪肉皮也一同放入锅中，熬制出胶质。
调味的讲究，锦上添花
当汤底熬至浓稠醇厚，即可进行调味。加入适量的盐和鸡精，调出鲜咸适口的味道。加入少许料酒，去除腥味，增添香气。上海馄饨汤底的特有风味，源自于一勺酱油的注入，为汤底增添一抹酱香。
去油的诀窍，一丝不苟
熬好的汤底难免会浮着一层油脂，如何去除这些油脂，是提高汤底品质的关键。最简单的方法是用勺子撇去浮油，也可以使用滤网过滤汤底。如果时间允许，静置汤底一段时间，油脂会自然浮在汤的表面，便于撇除。
用心熬制，收获至鲜
一锅鲜美醇厚的上海馄饨汤底，凝聚了时间的淬炼与匠心的雕琢。按照这些步骤，用心熬制，定能收获一份令人回味无穷的舌尖珍馐。当鲜香浓郁的馄饨汤底与美味的馄饨交织，那便是上海街头巷尾最令人心满意足的美味记忆。
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