蒜香明虾怎么制作外酥里嫩？
蒜香明虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是外酥里嫩，蒜香浓郁。要制作出这样的效果，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的明虾，最好是肉质紧实、壳光亮的大虾。新鲜的虾不仅口感好，而且更容易达到外酥里嫩的效果。
处理虾：将虾去头去壳，保留尾部，去掉虾线。然后用厨房纸巾轻轻吸干虾身上的水分，这一步很重要，因为水分过多会影响炸制时的酥脆度。
腌制：用适量的盐、白胡椒粉和少量的料酒对虾进行腌制，腌制时间大约10-15分钟，让虾肉入味。
准备蒜蓉：将新鲜大蒜剁成蒜蓉，可以根据个人口味加入适量的辣椒一起剁碎。
炸虾：在锅中倒入足够的油，油温升至170-180℃左右时，将腌制好的虾放入油中，快速炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。为了确保虾肉熟透而不过老，炸制时间不宜过长。
炒蒜蓉：在另一个锅中，加入少量的油，将蒜蓉（和辣椒）放入锅中小火慢炒，直到蒜蓉变成金黄色，散发出浓郁的香味。
拌虾：将炸好的虾倒入炒好的蒜蓉中，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上蒜蓉。
出锅：最后，将拌好的蒜香明虾迅速出锅装盘，趁热食用，这样能最大程度保持虾的外酥里嫩。
注意事项：
炸虾时油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部未熟。
炸虾的时间不宜过长，以免虾肉老化，失去嫩滑的口感。
炒蒜蓉时要小火慢炒，防止蒜蓉炒糊，影响味道。
炒制过程中要迅速，以保持虾的温度和口感。
通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、蒜香四溢的蒜香明虾了。这道菜色香味俱全，非常适合作为家庭聚餐或是宴请客人时的佳肴。
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