MCT中链甘油三酸酯特性应用（上海诚一）
MCT，即中链甘油三酸酯，是一种在食品工业中广泛应用的成分。首先，它能够帮助溶解并赋予食品独特的风味和色泽，如在葡萄干中作为防粘剂，让其口感更为醇厚。在口香糖和甘草糖果中，MCT常常与天然蜡合成，提升产品的质地和持久性。
MCT在焙烤食品中也有其用途，但它并非所有烘焙场合的理想选择。由于其较低的分子量和约160℃的发烟点，MCT并不适合用于高温烘焙或煎炸。在酸性食品或含有大量水分和脂肪酶的配料中，MCT可能会产生不良味道，因此在这些条件下需要谨慎使用。
MCT在食品中的另一个应用是作为混浊剂，用于饮料中，以调整其质地。在香肠制作中，它可用作压膜的润滑剂和脱模剂，保证产品成型的顺利。值得注意的是，MCT在代替植物油时，应确保膳食脂肪酸比例适当，通常建议以15%~30%的植物油和70%~85%的MCT为宜。
MCT的重点市场应用包括人造黄油、烹饪油、巧克力涂层、干酪加工以及蛋黄酱和调味品的生产。诚一公司的产品以其优良品质脱颖而出，包括生产过程中不使用催化剂、特殊的净化处理、连续的除臭操作以及持续的新产品研发。同时，这些产品也符合犹太教和伊斯兰教的食品许可要求。
扩展资料
中链甘油三酸酯是通过化学方法获得的一种产品，被广泛应用于多种食品的配制和加工。 C8（含8个碳原子的饱和脂肪酸）和C10（含10个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。
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