小龙坎被曝卫生问题背后如何反思？ 小龙坎又出现什么问题了？
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5月28日，某视频网站曝出小龙坎三家门店循环使用锅底油、回收剩菜等一系列卫生问题，一时令舆论哗然。
据报道，近日已有多地食药监部门对小龙坎加盟店展开现场检查，各店面的环境卫生、食品卫生情况好坏不一，但普遍情况是很糟糕的。小龙坎成都总部称，“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”，言下之意，这种情况在总部是没有出现的，问题出在对加盟店面管理不力。
小龙坎所暴露的问题，应该说具有一定普遍性。小龙坎老火锅从十余张火锅桌起步，迅速蹿红，每天食客盈门、等候翻台成为常态。而在短短三年内，小龙坎发展到全国加盟店达600多家，有餐饮行业人士分析则认为，其过快的发展速度和松散的加盟模式，导致食品安全、服务质量同样急剧下滑。一些百年老店、知名品牌，因为很不错的口碑，迅速走向快速的直销、加盟模式，但也同样随着快速的扩张而出现各种问题，有的是产品、服务品质得不到保证，有的直接暴露各种食品安全问题。这些现象，我们都不陌生。
任何企业，初创阶段，都懂得经营品牌，打造好口碑，积累消费者的信任、信赖。但是很可惜，当一个个企业走过初创阶段，就一门心思想着搞扩张，想着“全覆盖”“占领市场”，也由此偏离了打造一个好产品、服务好消费者的初心。一个企业，尤其是在自身条件还不具备的情况下，动辄要复制模式、铺摊子，其实也是一种商业病态。
也有很多连锁品牌在市场上屹立不倒，甚至成为百年老店，这是因为积累了足够实力，生产的每一件产品都能保证质量，与自身的品牌水准始终保持一致。很多企业、创业者，信奉的却不是做产品，而只是把做好产品当成初始动力，方便融资，方便扩张，方便上市，企业规模做大了，估值做起来了，圈钱的套路就跟着来了。
对于总部而言，那些门店回收的那一点底料油、剩菜能节省多少成本？放在每天体量庞大的流水中看，更是不值一提。对于加盟店自身而言，意义则不一样，拼命省油、省料，是为了挣回那不菲的加盟费。放松加盟门槛，则必然意味着没有产品质量的维护意识。而维护所谓的“品牌形象”，办法还有很多，比如网络营销、制造虚假人气。
来源：长江日报
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