牛杂火锅怎么做?
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首先要整理牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)、牛肉。
如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。
现在街上有很多卖熟牛杂的,你可以选择买生牛肉,用于煮火锅底汤,买熟牛杂配着吃,这样省时、方便。
买回来的牛肉先泡一天,目的是为了出肉里的血水;
泡好的牛肉凉水下锅,大火烧开水后小火煮,煮大约2个小时即可;
将锅里的牛肉捞出,空干水分后,切5厘米左右的片状;
菜市场买回来的各种熟牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了。
下来准备锅底。
如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。
取适量煮好的牛肉汤(可以一半牛肉汤加一半的水)放入锅里,加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮;
水开后,就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。
锅底可以放些切好的老豆腐和香菇,炖出来的味道更好。
清汤锅底吃着清鲜,可以配一些“蘸料”,如芝麻酱、辣椒油、蒜泥,还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱,以及葱花、香菜等等,吃着更好吃。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。
取一干净的炒锅,先放入牛油,牛油融化后,加入大蒜、辣椒酱、生姜,翻炒;
然后把香料、花椒、辣椒放进去,一起翻炒;
加入事先煮好的牛肉汤;
加盐、料酒、生抽,然后大火烧开,麻辣锅底做好了。
加入牛肉、各种牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮开后再煮5分钟即可。
“麻辣锅底”中已经很有味了,可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗,吃起来非常好吃。
在我的家乡河南省洛阳市,也出现的很多家“牛杂火锅”,我已经去过很多次了。
我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等,我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”,就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”,这样可以照顾到每一个食客的口味。
身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口!
首先就是将牛杂提前加入料酒,姜片去腥,之后拿淀粉腌制一下,口感会更加的细腻一些,然后把它放入锅中煮开之后加上麻辣火锅底料,口感比较的香辣可口一些。
首先准备好一些火锅底料备用,然后再准备好一些牛杂备用,起锅烧油,然后将火锅底料放入锅中,炒出香味,然后再倒入适量的高汤,然后再加牛杂放入锅中,然后再加入一些调味料即可
首先将牛杂清洗干净,然后加姜片、料酒焯水捞出切段,锅中油热后,下入姜片、葱段、花椒、干辣椒、火锅底料炒出红油,然后加入牛杂继续翻炒,在加入料酒、鸡精、生抽、十三香,在倒入适量的开水煮至沸腾,然后加入其他喜欢的配菜,好吃的牛杂火锅就做好了。
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