如何自制鱼丸?
鱼丸制作简介
材料:新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱
方法:
1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易。
2,左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀千万不能和砧板垂直,否则鱼蓉就不细了。
3,这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1:1。
你好!
鱼丸制作看是简单,但要鱼丸软嫩弹牙,又有嚼劲,掌握好其中的3个要点,鱼丸便会非常轻松就搞定,喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。
【自制鱼丸】
食材:草鱼肉2块,葱姜适量,料酒1勺,猪油15克,淀粉少许,鸡蛋清1个;
制作过程:
第一步,草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉,将其清洗干净,切成小块;
第二步,部分葱姜将其分别处理干净好,放入在料理机中,加上少许的清水,打成汁,用筛网过滤一遍,取细腻的葱姜水用;
第三步,切好的鱼肉放入在料理机中,加上1个蛋清,同时将葱姜水放入其中,启动程序,将鱼肉打成泥,盛出放在碗中;
第四步,在其中加上点食盐、淀粉和猪油,加上少许清水,朝着一个方向搅打,直至上劲,看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态,用虎口挤出鱼丸,用勺子挖下来;
第五步,在锅中添上水,冷水逐个放入丸子开始煮,直到煮至鱼丸完全浮起在锅面,捞出鱼丸,放入在凉开水中浸泡至凉,便可保存了。
烹饪小技巧:
1、做鱼丸,用葱姜可以帮助去除其中的腥味,比料酒强多了,但鱼丸当然不能直接加葱姜了,所以选择将其打成汁,加入在鱼丸中,这样既能帮助去腥,而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑;
2、做鱼丸,这2样是必须的,便是猪油和淀粉,猪油的加入既能帮助增香,还可使得鱼丸肉质更加滑嫩;淀粉则是可以起到乳胶剂的作用,经糊化后可以起到一定的粘稠感,这样鱼丸便不容易会松散;
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌,直至上劲,这样的鱼丸口感才会更佳,记得煮鱼丸一定要冷水下锅,随着温度的慢慢上升,丸子也会受热均匀,丸子的成熟程度一致,不会变老,而且还可保证鱼丸的外形松散,弹性好。
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