柱候酱和黄豆酱味道一样吗
柱候酱和黄豆酱味道不一样。
黄豆酱是把黄豆磨成粉,然后进行发酵制成的,属于大众调味品,而柱候酱也有发酵过程,用大豆与面粉发酵,然后加入猪油白糖芝麻继续蒸制。柱候酱主要用途:用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻;黄豆酱用于调味,下面条,适合煮各种菜式,常见菜式有豆瓣酱炒土豆丝、麻辣豆腐、回锅冬瓜、酸辣粉皮等等。
柱候酱的由来
相传100多年前的同治年间,祖庙附近的三品楼饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。
原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,人们给它起了个名字,叫柱侯酱。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
建国后,柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨,其中400公斤销往香港和澳门。1967年,酱油厂更名为珠江酱油厂,并以“珠江桥牌”为商标。1978年,柱侯酱的年产量为118吨,出口量为78吨;到1985年,产量已达385吨,出口量为106吨。1985年,柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是企业名牌产品之一。
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