老人做霉酱豆全过程
答：做酱霉黄豆时一般先生白霉慢慢变黄绿，如果变黑霉是温度过高了。期间可以把霉豆掰开降温即可。
答：黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 jvx9b([<sG 第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，...
答：酱豆制作方法得当的话，那种霉菌（非黄曲霉菌）是无害的。但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣。营养价值：1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、...
答：在我们家乡，村里的妇女会做霉酱豆，跟纳豆的过程有点相似。把黄豆煮熟，晾干，用稻草盖上，放在阴凉通风处发酵长霉。等黄豆上长出一层漂亮的浅灰绿的霉菌丝，就拿出去在太阳下晒干至黄豆变成灰黑色，密封保存。吃的时候加开水蒸煮至熟，放点麻油、生抽、白糖，有一种非常独特的鲜味，用来配粥配饭都...
答：可以，3-6个月。根据相关信息查询显示，酱豆咸度高，可存放的时间大致在3-6月。豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等。
答：我们小时候，家里晒酱豆时，使用的是那种“构树”（字不一定对，但老家是这种发音）叶子。豆子能够保质一定的水分，因为叶子盖在上面。（树叶是直接不能在太阳底下晒的，豆子晒好以后，在阴凉处放置时，再盖在上面）如果太干的话，可以尝试性地洒一些凉开水（不要加生水），再抄动一下。水不要加多...
答：最好不要吃，酱豆发霉是含有致癌物质的，一般做的酱豆是不会发霉的，只是把煮过的豆子猪烂，泡软掉之后，加入调料嚯成酱豆就可以啦。5天发霉属于已经坏掉了。还是别吃了。
答：黄豆酱制作方法得当的话，那种霉菌（非黄曲霉菌）是无害的。但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染。当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的，所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西。 黄曲霉菌产生的黄曲霉素是最有害的致癌物质。古人发明的酱是把豆子捂出黄曲以及其他...
答：1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%.总的分布情况为：华中,华南,华北产毒株多,产毒量也大,东北,西北地区较少.所以综上所述,黄豆酱里要是有黄曲霉素的话,那也是因为黄豆酱的制作方法不当或者直接就是劣质的黄豆酱....
答：会的，不能要了
网友评论：
夔浩17586552229：
焖发霉的黄豆酱的做法 -
55320雷琰
： 材料 干黄豆500克. 面粉200克. 盐80克.水500克. 十香粉适量 糖适量 香油适量 做法 1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水. 2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功.(此时黄豆温度较高.需降温) 3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右.时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存.
夔浩17586552229：
传统西瓜酱豆具体做法 -
55320雷琰
： 西瓜酱 【制做方法】〖材料准备〗黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤〖步骤〗每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然...
夔浩17586552229：
自制黄豆酱的具体做法,越详细越好! -
55320雷琰
： 1)、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面(在阳光下晾哦) 2)、纸箱撕开放平铺上干净的白纸,将拌好面的黄豆摊在上面,最后用一面干净的抹布遮住光线. 3)、上述工作完成后,让其在一个不通风的房间里发酵 4)、4、5日左右,黄豆...
夔浩17586552229：
晒霉酱豆的技术 加曲精吗?比例是多少?具体步骤是? -
55320雷琰
： 不知道这些对你有没帮助: 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 4dNP 黄豆凉好后开始拌...
夔浩17586552229：
怎么晒 黄豆酱 -
55320雷琰
： 黄豆酱: 原材料:绿霉黄豆、凉开水、盐,姜、花椒、八角适量(黄豆:盐的重量比例是10:3) 方 法 : 将上述材料混合后放在酱缸里,用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口,放在太阳下 曝 晒,如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒,晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以晒匀,曝晒10日左右即可开吃
夔浩17586552229：
湖北的黄豆酱做法 -
55320雷琰
： 1.将黄豆中的砂粒,虫蛀豆,残豆排出后洗净,用水泡胀,沥干表面,放入缸内,加精盐拌匀,上压石块,腌制5天后,捞出沥去盐水. 2.缸内盐水倒出留作它用,将缸洗净晾干,倒入黄豆,加入甜面酱拌匀后,盖好缸盖,酱制10天即可.
夔浩17586552229：
快速做酱豆 -
55320雷琰
： 1.煮豆2.放凉拌面粉3.搽了粉的小豆豆4.好可怕,用布蒙着放阴凉的地方霉成这样,更可怕的是,要再一次用手搓豆豆,把表面的干面粉搓掉,想想就麻烦,手都疼. 5.就是这些东东6.外加这个新鲜的花椒叶东东7.熬啊,盐稍多稍多,不是稍许,生抽,老抽,味精,白糖,自己把握,做东西凭的是感觉,不要问我比例,没有比例过.8.真是麻烦,浸泡,完全跑进去9.你猜,豆豆呢,在阳台上被盖起来晒啊晒太阳.中间记得用干净的筷子给他们翻身,把水晒没了,把水晒没了,尼玛没拍照吃完了10.就是这个东西,漫长的一个月他才能吃,放油炒,要在夏色,仲夏是做这个东西,想想好忧伤,还有好久才能吃到!你们不要学,时间太长了,磨人!
夔浩17586552229：
市场买来的霉豆瓣怎样制作豆瓣酱 -
55320雷琰
： 、豆瓣酱的做法 材料;黄豆、盐、水. 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤?#92;净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥.酱泥干湿适宜....
夔浩17586552229：
家庭如何制作黄豆酱 -
55320雷琰
： 把豆子煮好,沥掉水分,滚上面粉,生霉发酵,待长出黄毛,加盐水腌制暴晒即可.可以加大料会很香的.
夔浩17586552229：
不长霉的酱豆的做法 -
55320雷琰
： 酱豆的做法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透.黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上...
