爆汁脆脆炸鸡
爆汁脆脆炸鸡
做法
调制浓盐水：往1500g清水中加入75g盐、一勺黑胡椒，1/4个切丝的洋葱，3瓣对半切开的大蒜，半个柠檬，2片香叶，50g欧芹，咕噜咕噜后关火，晾凉汁水。
腌渍鸡肉：3个琵琶鸡腿，3块上腿排，3块鸡里脊清洗干净后温柔的“马杀鸡”一下，准备一个密封袋，待浓盐水完全冷却后与鸡肉一起倒入，封好放冰箱冷藏12小时以上。
浸泡盐水浴，能让鸡肉充分把肉质里的水分析出，吃起来更脆嫩，口口爆汁。
调制炸鸡粉：将400g面粉，5g黑胡椒粉，5g甜椒粉，8g姜蒜粉，10g盐和10g无铝泡打粉一起混合均匀，并分成两份。
炸鸡：
1.将鸡肉用吸水纸吸干表面的水分，排整齐备用。
2.表面先均匀裹上炸鸡粉（边裹边捏实)，再裹上酸奶，最后均匀裹上一层炸鸡粉，且一定要保证鸡肉完全被粉裹住，并且没有多余干粉掉出。
3.锅中倒入植物油，大约锅的八分满，油温升至5成（150℃，筷子放进感觉有大量气泡生成)逐个放入，炸2分钟左右，表面稍微定型，颜色变成淡黄色，再用筷子不时翻动，炸至表面浅金色捞出。一边拍粉，一边升油温，拍完立马下锅炸，滋拉滋拉，鸡肉窜出让人欲罢不能的肉香。如果拍好再开始升油温，口感就不容易脆。
4.待油温至6成（180℃），复炸一次大约1分钟左右，炸至表面金黄后捞出。
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