鱼汤要怎么做才能给做出奶白色浓汤？ 鲫鱼汤要怎样才能炖成奶白色？
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我多年来享受的奶白色、飘着鱼香鲜美的鱼汤。我从小时候的是喝着外婆做的鱼汤，成年后我又从外婆手中学会它的炖鱼汤的方法。一般处理干净的鱼要横竖把鱼的反正两面都打上菱形花刀，有利于鱼汤的奶白、盐味的进入肉质更加鲜美。把大料花椒、小葵、白芷、秋叶、桂皮用纱布包好，炖10分钟左右立即捞出，放进少许的盐，小火熬一段时间，鲜美的鱼汤就会成为奶白色的了。
炖成奶白色最重要的一道工序就是煎鱼。把鱼两面都煎一下，然后加热水，大锅烧开转小火慢炖。然后就是奶白色的鱼汤。我也试过不煎鱼直接炖的，炖的时间也蛮久的，但是还是清汤。
锅内倒油，加热至八分热，将鲫鱼整条放入油锅，两面煎至金黄色，加入开水和葱姜，大火煮十分钟。 十分钟左右，汤色开始变白，此时改小火再煮十分钟左右，汤色已经又浓又白了，加入盐调味就可以出锅啦。
鲫鱼一条，用一点猪油过一遍，使表皮变黄，然后浇上开水，撒上其它调料，自然汤就会变成乳白色，最后起锅不要忘记放点葱花，味道会更好。
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