四川成都特产:成都龙须酥
成都龙须酥的基本介绍老成都的龙须酥是以精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主,经由七道工序最后拉丝而成,工艺精密、配方独特、口感极佳,做出的龙须酥极为香酥可口,风味极为浓郁,而且洁白绵密、细如龙须,堪称四川美食一绝。
龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。
成都龙须酥的历史是怎么由来的?
龙须酥据传已流传民间二千年,一直为皇帝御用点心,直至雍正年间,龙须酥才名声大震。相传,一日雍正皇帝设满汉全席,宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时,雍正皇帝见其手法娴熟,似游龙舞凤,手中糖丝雪白、纤细,如祥龙之须,遂龙颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封此糖为“龙须酥”,自此,龙须酥的美名遍传大江南北。
成都龙须酥的制作方法
制作龙须酥的方法是,把配好的液体调料放入锅中煮沸,然后倒入香油,等香油热沸后,加入粉丝,粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后,形如龙须。
把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,搓成细条,折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形,开始在糯米粉里拉,和拉面差不多,这里就是制作龙须糖的关键所在了,需要一定的技巧,要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须,放上花生酥,芝麻,椰蓉等拌好的馅料。
绛旓細涓夈鎴愰兘鐗逛骇榫欓』閰 鏉ヨ繃鎴愰兘鐨勫皬浼欎即浠,鍦ㄢ滈敠閲屸濄佲滃绐勫贩瀛愨濄佽瀛愬彜闀囩瓑缁忓父鍙互鐪嬪埌鐜板満鍒朵綔鎴愰兘鐗逛骇榫欓』閰,鍙涓澶у潡楹﹁娊绯栧湪甯堝倕鐨勬墜涓媺鎷夋娀鎶,涓嶄竴浼氬効鐨勫姛澶氨鍙樻垚涓濅笣缂曠紩鐨勯緳椤婚叆,鍙互鐢ㄦ潵绌胯繃閽堢溂鐨勯偅绉嶇粏涓濋緳椤荤姸,鐪熺殑寰堢濂! 鎬鐫濂藉蹇冧拱鏉ュ皾涓灏,鍚冧笂涓灏忓彛榫欓』閰,闆櫧鎷変笣,鍏ュ彛鍗冲寲,灏...
绛旓細鎺ㄨ崘閿﹀煄璁般佺Е鍝佽僵銆1銆侀敠鍩庤鏄竴瀹朵笓娉ㄤ簬浼犵粺绯曠偣銆佷紤闂茶尪鐐广鎴愰兘鍚嶅皬鍚冪殑椋熷搧浼佷笟銆傚叾鐢熶骇鐨勬墜宸ヨ佸紡榫欓』閰銆佷笁澶х偖绛変骇鍝佸鍙楁秷璐硅呭枩鐖便傞敠鍩庤绉瀬鍊″椋熷搧瀹夊叏鏍囧噯锛岃嚧鍔涗簬涓烘秷璐硅呮彁渚涙棦鍠滅埍鍙堝仴搴锋斁蹇冪殑椋熷搧銆2銆佺Е鍝佽僵鏄タ鍖楀湴鍖虹煡鍚嶉緳椤婚叆鍝佺墝锛屼笓娉ㄩ檿瑗鐗逛骇缇庨銆備富钀ラ檿鍛崇硶鐐广佹潅绮灉骞层佽湝楗灉鑴...
绛旓細浣犲ソ锛屽湪鎴愰兘缁欏閲岀埛鐖峰ザ濂跺甫鐐瑰悆鐨勶紝鍙互鑰冭檻浠ヤ笅鍑犵锛氫紶缁熺硶鐐癸細濡傛湀楗笺佹閰ャ榫欓』閰绛夛紝杩欎簺閮芥槸浼犵粺鐨勪腑寮忕硶鐐癸紝鏃㈡湁鐢滃懗涔熸湁鍜稿懗锛岄傚悎涓嶅悓鍙e懗鐨勮佷汉銆傚湴鏂鐗逛骇锛氭垚閮鏈夊緢澶氬湴鏂圭壒浜э紝姣斿榫欐妱鎵嬨侀夯杈h眴鑵愮瓑锛屽彲浠ュ甫涓浜涘洖鍘荤粰鐖风埛濂跺ザ灏濆皾銆傛按鏋滐細鎴愰兘鐨勬按鏋滈潪甯镐赴瀵岋紝鍙互閫夋嫨涓浜涘綋鍦扮殑鏂伴矞姘存灉...
绛旓細鎵瓙姹熴榫欓』閰鏄腑鍥芥皯闂寸壒鑹蹭紶缁熷皬鍚冿紝鍏跺瑙傛磥鐧界坏瀵嗐佺粏濡傞緳椤汇傜敱灏忛害绮剧矇銆侀害鑺界硸绛夊師鏂欑簿鍒惰屾垚锛岃壊娉戒钩鐧姐佺粏涓濅竾缂曘佸眰娆℃竻鏅般佽惀鍏讳赴瀵屻佸叆鍙e嵆鏉俱佸洖鍛崇敇鐢滐紝寰堝煎緱鍝佸懗銆
绛旓細鍑嗙‘鐨勮绠楁槸鍥涘窛鐗逛骇.鎴愰兘甯傚尯鏄笉浜х殑.涔¢晣涓婁篃璁窷骞村墠鏄祦琛...
绛旓細寮犻鐗涜倝澶栭粦鍐呯孩锛岃倝璐ㄥ共鑰屼笉纭紝娑﹁屼笉杞紝澶鑲虹墖鏄綋鍦拌憲鍚嶇殑闆堕銆傛鑺辩硶銆榫欓』閰銆佹湪閿ら叆銆佺豢璞嗙硶銆侀鑺嬬硶銆佽姖楹荤硶銆佽姳鐢熼叆銆佽嫤鑽炵硶锛屾槸鍥涘窛姝e畻鍦伴亾鍏绯曠偣銆鎴愰兘鐗逛骇闆堕寰堝锛岄櫎浜嗗紶椋炵墰鑲夈佸か濡昏偤鐗囥佽渶鍏欢锛岃繕鏈夌伅鑽夌硶锛岃壊娉介洩鐧界粏杞紝鐘朵技鐏崏锛屾晠鍚嶇伅鑽夌硶锛屽懗閬撴竻鐢滅埥鍙o紝缇庡懗鏋佷簡銆...
绛旓細鎴愰兘鐗逛骇锛铚缁c佸窛鑺庛侀儷鍘胯眴鐡c侀儷绛掗厭銆佸紶椋炵墰鑲夛紝榫欓』閰锛岀伅褰辩墰鑲夛紝闈掑煄灞辫佽厞鑲夛紝閫氭睙閾惰筹紝闈掔瓑锛屽湪宸濇湪鑰炽傞噸搴嗙壒浜э細姹熸触绫宠姳绯栥佸箍鏌戙侀暱瀵挎矙鐢版煔銆佺灞辨娌广佹案宸濊眴璞夈佸鑺傝剱姗欍佹丢闄垫Θ鑿溿佽崳鏄屾姌鎵囥佹闅嗙緤瑙掕眴骞层侀摐姊侀緳鐏佷節榫欏潯鐧藉競椹挎澘楦佹矙鍧潩纾佸櫒銆侀檲楹昏姳銆佸崡宀告硥姘撮浮銆佷竾鐩涜尪鍙躲佺鼎姹...
绛旓細鐢辨潵涓嶅悓锛榫欓』閰涓哄畨寰界渷瀹夊簡甯鐗逛骇銆傚彜浠g殗甯濆悆鐨勫皬椋熷搧锛屾嵁璇村凡娴佷紶姘戦棿浜屽崈骞淬傛寰风殗甯濇父姘戦棿鏃讹紝鍙戠幇姘戦棿绔熸湁鍛抽亾濡傛鐗瑰埆涔嬬硸锛屼簬鏄笅鏃ㄥ甫鍥炲涓紝鍙婂悗鍐嶄紶鍏ユ皯闂达紝涓鐩存繁鍙楄嚕姘戜滑鍠滅埍锛屾槸涓绉嶆瀬鍏风壒鑹茬殑鑼堕厤鐐瑰績锛涙尝鏂硸濮嬪垱浜庢竻鏈濓紝鐩镐紶涔鹃殕鍏笅姹熷崡锛岄斿緞澶╁簻鎴愰兘锛屾浘浜插皾姝ょ硸锛岄鐢滅埥鍙o紝...
绛旓細榫欓』閰 鏄叏鍥藉悇鍦伴兘鏈夌殑椋熷搧锛岃屼笖姣忎釜鍦版柟閮藉仛鍑轰簡鑷繁鐨勭壒鑹诧紝閮芥湁鐙壒鐨勫懗閬撱鎴愰兘鏄釜鏈夌潃鎮犱箙鍘嗗彶鐨勮佸彜閮斤紝鑰岄緳椤婚叆涔熼殢鐫鎮犱箙鐨勫巻鍙茶屾垚涓鸿佹垚閮界殑浼犵粺鐗逛骇锛岀敋鑷冲彲浠ョО鍋氫唬琛ㄨ呫傞緳椤婚叆鑷充粖宸叉湁涓鐧惧骞寸殑鎮犱箙鍘嗗彶锛屾繁鍙楃敺濂宠佸皯鐨勫枩鐖便傚叿鏈夎壊椴滃懗缇庛佽惀鍏讳赴瀵屻侀鐢滈叆鑴嗙殑鐗圭偣锛屽伐鑹虹嫭鐗广佷箙璐...
绛旓細涓锛屽甫榫欏瓧鐨鐗逛骇 1銆侀緳鎶勬墜 榫欐妱鎵嬩负钁楀悕鐨鎴愰兘鐗硅壊灏忓悆锛岀毊钖勯瀚╋紱姹ら矞鍛虫祿锛屾湁鍘熸堡銆佹竻姹ゃ佺倴姹ゃ佺孩娌圭瓑闈㈢锛屽埆鍏蜂竴鏍笺2銆榫欓』閰 榫欓』閰ヨ绉颁负涓浗姘戦棿鐗硅壊浼犵粺灏忓悆锛屽畨寰界渷瀹夊簡甯傜壒浜э紝鍥犲瑙傛磥鐧界坏瀵嗐佺粏濡傞緳椤昏屽緱鍚嶃傞緳椤婚叆鐢卞皬楹︾簿绮夈侀害鑺界硸绛夊師鏂欑簿鍒惰屾垚锛屽叿鏈夎壊娉戒钩鐧姐佺粏涓濅竾缂曘...