有一种野菜叫蓟，与蒲公英极像，春天多囤些晒干，泡水喝好处多多
在暮春时节，山间的野草丛中隐藏着许多鲜为人知的野菜，其中就有一种名为蓟的植物。蓟偏好生长在茂密的草丛中，因此即便人们从它身边经过，也常常难以察觉。它的幼嫩时期与蒲公英极为相似，常被人们误认。然而，一旦蓟获得了足够的养分和阳光，它的花茎就能迅速生长到30至150厘米不等，其紫色的半圆形花球如同蓝色妖姬一般，极具吸引力。此时，人们才会意识到，这并非蒲公英，因为蒲公英的花是黄色的，远看像小菊花，其果实由白色冠毛组成的小绒球。蓟和蒲公英都属于菊科多年生草本植物，都是春季的美味野菜，食用方法多样，如凉拌、煮粥等。不过，一旦蓟开花，其叶片就会变老，不宜再用于凉拌。蓟富含生物碱、挥发油、大蓟甙、柳穿鱼苷等成分，对某些细菌有较好的抑制作用，因此被民间誉为“天然抗生素”。在春天，采摘新鲜的蓟晒干保存，常用来泡水饮用，对身体有益处，尤其适合经常饮酒的人。
蓟在苏格兰被选为国花，在我国某些地区，因其根部形状类似萝卜，直径可达7毫米左右，故俗称“山萝卜”。蓟有大蓟和小蓟之分，两者均可作为春季野菜，但外形和功效各有不同。在中医学中，大蓟的应用更为广泛，通常所说的蓟大多指的是大蓟。
1. 叶茎形状的区别：大蓟的叶片呈倒披针形或倒卵状椭圆形，叶片正反面都有稀疏的长毛，中部叶片为长椭圆形，基部无柄，边缘为羽状深裂，裂片尖锐，折断叶片会有白色乳状液体流出。此外，蓟的叶片比蒲公英的叶片要硬朗一些。
蒲公英的叶片呈倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，边缘有波状齿或羽状深裂，边缘光滑无刺，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色。
2. 花色和花形的区别：大蓟的花茎较为高大，花色为紫色，花朵由数个细针形花瓣组成半圆形，花的周围还包裹着一圈带刺的绿色保护层。
蒲公英的花茎相对较矮小，花朵为重瓣黄色，花瓣形状近似野菊花，有许多花蕊，开花后变成一个由无数种子组成的蜘蛛状软绒毛圆球，成熟后随风飘落。
小蓟，又称猫蓟或刺儿菜，是农村人喜爱的优质野菜，口感比大蓟更为细腻。小蓟的整体株型较小，一般为30至80厘米，而大蓟可达150厘米。
小蓟叶片颜色较浅，为椭圆形或扁圆形倒披针形，顶部钝或圆形，尖部楔形，通常无叶柄，叶片两面均无毛，颜色一致。叶边缘有稀疏的小齿裂或无齿裂，每个齿裂都有金黄色的小针刺。
【食材和配料】：小蓟、小麦面粉、肉丝、鸡蛋、食盐、辣椒粉、豆瓣酱、大蒜、生抽、老抽、白糖、油醋汁、熟花生米、香菜、骨头汤
1. 选择鲜嫩的小蓟，挑出杂质和烂叶，清洗干净，放入沸水中加入一勺小苏打，焯水1分钟捞出，放入冷水中浸泡5分钟；
2. 使用料理机将小蓟打成汁液，再加入小麦面粉搓揉成光滑的面团，静置30分钟，擀成薄长方体，根据喜好切成面条；
3. 将猪肉切成小条状，加入料酒、生抽和食盐腌制30分钟，鸡蛋液打入碗中，加入少量的料酒和食盐，朝一个方向搅拌均匀，大蒜拍扁去皮切成末，香菜洗净切成段；
4. 热锅加油，油至6成热时加入肉丝大火翻炒至熟出锅备用，利用余油倒入鸡蛋液，转中小火煎制，边煎边用筷子搅碎，煎熟后出锅备用；
5. 重新起锅热油，加入大蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，再加入骨头汤、生抽、老抽、食盐、白糖拌匀制成酱料汤；
6. 锅内加入清水大火煮沸，放入少量的食盐，水沸腾后放入面条煮熟，中间可以加入一次冷水，这样煮出的面条更加筋道。煮熟的面条放入酱料汤中，再加入肉丝、鸡蛋碎、香菜和花生米，最后倒入油醋汁即成。
这道香辣小蓟面条，香辣筋道Q弹入味，美味又开胃。特别是最后淋入的日式油醋汁，给面条增添了更多风味。
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