快到中秋了，自己在家怎么做冰皮月饼？
主料：糯米粉40克粘米粉30克澄粉30克紫薯600克玉米油20克牛奶160克绵白糖60克熟糯米粉20克
1、将冰皮月饼粉倒入盆中；
2、倒入凉开水和色拉油将混合物充分搅拌均匀；
3、揉搓成均匀光滑面团后放入冰箱冷藏松弛30分钟将松弛好的面团按需要的分量分切；
4、将蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎，入白糖60克拌匀，馅料包进冰皮月饼中将饼皮包裹住馅料揉搓成团；
5、包好的月饼放入手压月饼模
冰皮月饼预拌粉120克，开水120克，白莲蓉馅200克，四色果味粉少许
工具：学厨粉嫩月饼模具
1、准备材料
2、称出需要的预拌粉，加入与粉等量的开水，刚烧开的水，稍微放置2~3分钟，直接冲到预拌粉中
3、用刮刀搅拌均匀成面团，面团放凉待用
4、戴上一次性手套，将面团反复揉几遍至光滑，面团不粘手（戴手套）
5、面团分出4小块，一块差不多有15克左右，加入适量的果味粉
6、小面团揉匀，颜色根据自己喜欢的深浅程度，适量增减果味粉的用量
7、学厨粉嫩月饼模具是50克的分量，挑出自己喜欢的花片使用，冰皮分成20克一个，白莲蓉馅分成30克一个
8、取一个冰皮用手捏开成四周薄、中间稍厚一点的皮，包入莲蓉馅，用虎口上推冰皮包好，捏紧收口
9、取一点黄色的冰皮放在花片中间，粉色的放在四周，然后把花片安装到压模中
10、放入包好的月饼，无需抹油、无需撒粉，收口朝上放入压模中
11、在盘子里轻轻一压，提起压模，一个冰皮月饼轻松做出
小贴士：
1、冰皮月饼粉用大约90度左右的水和面，刚烧开的水稍微放置2~3分钟
2、冰皮月饼的馅料，大多用清淡少油的，像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等
3、皮、馅的比例，可以对半开，一半的皮、一半的馅，也可以4:6或者3:7，根据自己的喜好来定
4、彩色的冰皮花纹，是用彩色的冰皮单独放在花模片上使用，根据花模的形状，用自己喜欢的颜色，揪一点面团压在花片上，然后再将花片安装到压模中，最后放入包好的月饼，模具按压的时候，冰皮自然就会沾和在一起
5、用易小焙的冰皮月饼预拌粉，操作的时候建议戴一次性手套，不会沾手，也不会沾模具，面团一定要放凉后再操作
中秋节就要到了，本人自己做了些小月饼，献丑喽。
1、先将糯米粉、澄粉、粘米粉、香芋粉搅均；
2、倒入牛奶，搅至糊状；
3、冷水大火，蒸十五分钟，放凉少许，揉成粉团；
4、热锅，放入50克糯米粉炒至微黄变熟粉；
5、粟子煮熟，放入料理机打烂，再放入40克白糖炒至成馅；
6、粟子馅放凉，揉成25克的馅团；
7、取25克皮，放入馅料，收口揉圆；
8、将冰皮放入月饼模具；
9、用力压下去，月饼成图。
马上就到中秋了，你是准备买月饼还是自己做呢？逛超市的时候，看冰皮月饼不错，赶紧自己动手做起来吧。
准备各种馅料和面粉；
用糯米粉80克，粘米粉60克，澄粉60克混合
牛奶350ml和15ml色拉油，50克糖粉混合搅拌均匀
倒入混合好的糯米粉粘米粉澄粉搅拌均匀
过细筛2次，这样保证口感细腻
盖上保鲜膜静止半小时后，上蒸锅大火蒸25分钟左右，中途用筷子搅拌一次
面从蒸锅中出来，自然凉凉了，就不太粘手了！最后，把适量糯米粉放锅里100克左右，炒几分钟，微微变黄，就是炒熟了。接着用沾适量熟糯米粉和面，就不会粘手啦
用按压磨具，包好馅料后，按压出型！一般40克面团配20克左右馅料，是做60克左右的冰皮月饼
成型后的冰皮月饼，用小盒子在冰箱保鲜室保存6小时以后在吃，口感最佳！一般2天内食用喂最美糯糯的很好吃！
作者：我是飞哥321
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