烤鸭界百年王者全聚德，为何发展到如今这种状态？
首都北京是人人向往的地方，去了北京自然要吃北京首屈一指的美食烤鸭，全聚德烤鸭这家百年老店自然是游客必去的地方，但现在你如果站在全聚德北京总店门前，可以说是门可罗雀，游人鲜少。拥有155年烤鸭历史的全聚德已经跌落神坛，遭到众人讨伐。
全聚德最大的罪过便是太贵了！两个人吃一顿烤鸭要600多块钱，一盘蔬菜西芹百合居然要价64块钱。一份烤鸭套餐卖到了298块钱，街边烤鸭一只才不过三四十元，品牌是贵，但也不能这么贵啊，宰客的嫌疑是脱不了了。更让消费者别扭的是，账单上竟然明码标价要收10%的服务费，这么高的菜价还要另收服务费，真是作死的节奏。去过全聚德的朋友们都知道，全聚德的服务员服务差到了极点，收拾隔壁餐桌弄得噼里啪啦乱响，客人叫上半天，服务员始终是犹抱琵琶半遮面。服务员甩脸子、扔粗话更是常有的事。这样的服务居然敢要60多块钱的服务费，下次谁还敢去？
随着网络时代的到来，消费者更注重食品的性价比，外面货摊上卖一只烤鸭也就三二十块钱，到了全聚德卖到了几百块钱，并且没吃到什么特别的味道，自然毕生今后都不来了。全聚德百年老店当年能够火遍全国，最关键的是创始人杨全仁聘请了当年为皇上服务的御厨孙师傅，烤鸭的每一步制作流程都是精细考究，制作复杂，那时的北京烤鸭卖的贵却有贵的道理。上世纪90年代很多人为了吃一顿北京全聚德的烤鸭，要攒半个月的工资，吃了之后仍然点赞，说值！现在的北京全聚德烤鸭跟街边卖的烤鸭没有任何区别，服务还那么差，收费那么高，自然得不到消费者的信赖。
烤鸭作为北京的王牌小吃，这是需要一种踏踏实实的匠人精神来维持的，而全聚德却为了快速捞钱走上了全国加盟的道路，截止2018年全国加盟店就有121家分店，总店只负责开店收取高昂的加盟费用，只对加盟者进行简单的培训和流程制定，之后就放任不管了，下面加盟店连原材料购买都是自己来弄，聘请的厨师水平更是参差不齐，做出来的烤鸭风味可想而知了。全聚德走上了跟天津狗不理包子一样的圈钱低俗道路，眼光短浅，唯利是图，背弃了匠人精神。现在中国人民富裕了，吃上应该是不差钱了，到你店里里面享受的是服务，全聚德的服务差到了极点，与其相比较，海底捞虽然贵，但到海底捞吃一顿饭，那简直是享受！可见全聚德的经营、服务模式已经完全落伍，2016年全聚德的高层一天之内就走了4个。到2018年全聚德的总经理也换人了，但仍然不见起色，百年基业，毁于一旦！
因为这个是金牌老字号，现在全国开了很多分店，并且有很多秘方也是百年的老品牌，所以才会成为今天这个样子。
全聚德经过上百年的发展，还是只有烤鸭这一个食品种类，也是一个大问题。 价格问题，全聚德不再平民化的价格定位 。
因为他们的欲望在支配着他们，想要赚到更多的钱，然后把鸭的价格卖贵了，又加上收服务费，谁愿意去他家那边吃？
全聚德现在的经营里念发生了改变，没有再延续核心价值观了。再加上不再平民化的价格、难吃、服务差、依赖资本扩张，忽视组织能力。这就是跌落神坛的原因。
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