如何腌制腊肉才能让肉变得更好入味呢？ 要想使过年腌制的腊肉更香更入味除了盐还应该放些什么？
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一般在秋冬时节是比较适合腌制腊肉的，就是现在很多农村地区在年前都会腌制一些腊肉，自己在家腌制的腊肉吃的也比较放心，而且口感也不差。当然腌制腊肉其实也是要掌握一些技巧的，只有掌握技巧才能够让自己腌制出来的腊肉更加入味好吃。
首先我们需要准备大量的五花肉，并且要处理一下这些五花肉新鲜的五花肉，买回来之后用清水洗干净。在洗五花肉的时候，其实有小技巧，可以加入一些面粉用面粉搓洗，这样可以把五花肉洗得特别的干净。洗干净的五花肉要放到篮子里面沥干水分，然后用纱布裹在五花肉的外面轻轻拍打，这样可以让五花肉的肉质更加松散，做出来的腊肉自然就会更加入味了。
五花肉拍打好了之后放到盆子里面，然后准备一点凉白开，在凉白开里面加入适量的白醋，搅拌均匀之后直接淋在五花肉的表面，并且涂抹均匀。接着我们继续用纱布盖在五花肉的表面等待两个小时左右，这样五花肉里面的血水就会被腌制出来，我们需要把里面的血水全部倒掉，然后在五花肉上面淋一些生姜水，撒一些食盐，盖上纱布继续腌制一天左右，这样做出来的腌肉其实是最为入味儿的，如果条件允许的话，腌制的时间可以稍微长一点。
接下来我们需要做的就是风干，我们把腌制好的五花肉打一个孔，然后用绳子系起来，挂在通风的地方风干。这个时间可能会稍微长一些，一般至少也要半个月左右的时间才能彻底风干，当发现五花肉的表面开始流油了，那就说明我们自己在家制作的腊肉已经完全腌制好了。此时我们把腊肉放到冰箱里面储存就可以了，想吃的时候随时拿出来切。
腌制腊肉放调料，要用盐，还有大料花椒，辣椒面打成很细的粉，把盐炒热，然后加入打碎的香料混合在一起，用来腌肉会更加入味，更加的香。
如何腌制腊肉才能让肉变得更好入味呢？普通腊肉的腌制：一、选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。二、制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
要把握好腌制的时间，也要把握好腌制的温度，也要选择合理的地方放置，在制作过程中也要注意卫生。
我认为最好在腊肉汤温度高的时候把肉放进去，这样有利于味道的渗透。
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