有谁知道贵阳牛肉注水和不注水的区别吗？ 怎样辨别牛肉是否为注水牛肉？
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水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出;而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切 时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
答：你好，牛肉是否注水用手摸一下就知道了，注水的牛肉按压后手感湿滑，没有注水的牛肉按压手上就比较干爽的。
不注水的牛肉看起来不是很鲜亮，表皮发干，薄的地方放置后会有暗红色风干的迹象，手指按时感觉腻腻的
注水牛肉看起来很鲜亮，丰满，肉色微微发白，颜色不自然，指头按压后指尖会有湿的感觉，缺乏弹性
所以买牛肉时不一定是好看的就是好品质的！
不注水的牛肉看起来不是很鲜亮，表皮发干，薄的地方放置后会有暗红色风干的迹象，手指按时感觉腻腻的
注水牛肉看起来很鲜亮，丰满，肉色微微发白，颜色不自然，指头按压后指尖会有湿的感觉，缺乏弹性
所以买牛肉时不一定是好看的就是好品
牛肉是否注水用手摸一下就知道了，注水的牛肉按压后手感湿滑，没有注水的牛肉按压手上就比较干爽的。
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