美蛙鱼头火锅的做法？ 美蛙鱼头火锅做法
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吃过重庆美蛙鱼头火锅的人都喜欢吃它的味道与口感，会吃的人很多，但会做的人却很少，今天就来分享一下它的最正宗做法。
食材
牛蛙 200克
鱼头 300克
冬菇（水发后） 50克
红枣（水发后） 10克
姜丝 10克
葱花 10克
陈皮少许 1克
盐 1克
糖 1克
生粉 1克
花生油. 5克
蚝油 1克
豉油 2克
1、牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；
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2、鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用
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3、将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟
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4、取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。
5、这种吃完之后，还能再涮锅，加入汤料煮开，即可开涮，喜欢的亲，赶紧get!
注意事项：
按照这方法来做，做出来的口味喝没有清渊渔美蛙鱼头火锅的正宗，但也是不错的哦！
美蛙鱼头火锅
〖主料〗美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
〖辅料〗干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克，铺底配菜根据自己的爱好配置。
〖调料〗美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。
〖做法〗花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水2500克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
美蛙鱼头是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜火锅。味道麻辣鲜香，滋味丰富，丰常美味，是川菜火锅人士的最爱。
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