2023年夜饭菜谱
2023年夜饭菜谱
蒜蓉粉丝虾:大蒜小米椒打成蒜蓉,碗中加入蒜蓉泼热油+2勺轻盐松茸酱油,1勺蚝油,1小勺盐,1小勺白糖搅拌均匀,粉丝提前泡软绕成环,摆盘,虾去虾线去壳留小尾巴,虾仁背上划一刀中间切个小口,虾尾从中间孔穿进去做好造型,摆在粉丝上,水开上锅蒸5分钟,均匀地铺在虾上面,关火焖2分钟出锅,淋上一勺轻盐松茸酱油,撒上葱花泼热油即可。
蒜香鸡翅:鸡翅两面划刀加一勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、少许黑胡椒、盐、抓匀腌制半小时、倒掉多余的酱汁加两勺淀粉、一个鸡蛋抓匀,油热放入鸡翅煎至两面金黄(一定要小火煎来回4-5次)油热爆香蒜末、加一勺生抽、一勺蜂蜜、放入鸡翅翻炒均匀即可出锅了!真香。
话梅排骨:排骨冷水下锅,加入料酒,准备话梅 八角 桂皮葱姜蒜,煮出血沫捞出香叶,冰糖,姜,葱。两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,少许鸡精。放入油和冰糖炒至焦黄色。倒入排骨 翻炒上色。倒入料汁翻炒入味。放入香料话梅 加水没过排骨。小火焖煮40分钟,捞出配料大火收汁撒上芝麻即可。
白灼虾:大虾处理干净,去掉虾线和虾须,锅中加入小葱和姜片,加小半碗水,少许料酒,开中小火盖锅盖焖3~5分钟,放入大虾,虾颜色完全变红就可以了。青杭椒、小米辣、蒜末淋热油激发香味,加适量白灼汁,搅匀即可。
梅干菜扣肉:五花肉切均匀片,加一勺老抽,两勺生抽,一勺蚝油,少许糖和鸡精,盐白胡椒粉,抓拌均匀,五花肉冷水下锅,葱姜花椒料酒,撇干净污沫转小火煮40分钟,捞出料渣留少许肉汤备用,稍微晾凉用牙签扎洞,肉皮表面涂一层老抽,厨房用纸擦掉溢出油脂,晾几分钟更好的色,油温四五成热肉皮朝下炸,一定要及时盖盖子防溅油,炸好后捞出放凉水中,浸泡10分钟左右起虎皮。
少油炒香边角的肉块,爆香蒜末小米辣,加泡好的梅干菜炒出水汽,调入生抽和鸡精盛出五花肉皮朝下摆在碗里,再盖一层炒好的梅干菜,淋两勺肉汤保鲜膜扎孔,水开蒸一个半小时,蒸好后利用盘子反扣,避出来的汤汁转入锅中,加少许淀粉水勾芡,稍微粘稠后淋在肉片上。
清蒸鲈鱼:鲈鱼切块,加姜丝半勺蚝油半勺料酒腌制15分钟,拿出姜丝摆好后铺上姜片,上锅蒸15分钟,蒸好拿出姜片,铺上葱丝辣椒丝,淋上热油,两勺蒸鱼豉油。
爆炒花甲:水开下花甲煮至开壳,炒香蒜末姜片、葱段,倒入花甲,加入1勺料酒、生抽、蚝油、少许盐和鸡精,翻炒均匀,倒入小米辣,最后加点葱段翻炒,翻炒均匀出锅开吃咯。
香菇鸡块:调料:生抽料酒盐淀粉和少许黑胡椒腌制20分钟,鸡腿加调料腌制,香菇切丁,爆香葱姜蒜,鸡腿炒熟盛出,倒入香菇炒软,加1勺生抽、蚝油,白糖炒匀,撒点白芝麻出锅!
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