麦芽糊精是反式脂肪酸吗 麦芽糊精是反式脂肪酸吗
\u9ea6\u82bd\u7cca\u7cbe\u662f\u53cd\u5f0f\u8102\u80aa\u9178\u5417\uff1f\u9ea6\u82bd\u7cca\u7cbe\u4e0d\u662f\u53cd\u5f0f\u8102\u80aa\u9178\u3002
\u9ea6\u82bd\u7cca\u7cbe\uff0c\u662f\u4e00\u79cd\u591a\u7cd6\u7c7b\u98df\u54c1\u539f\u6599\uff0c\u662f\u4e00\u79cd\u4ecb\u4e8e\u6dc0\u7c89\u548c\u6dc0\u7c89\u7cd6\u4e4b\u95f4\u7684\u4f4e\u8f6c\u5316\u4ea7\u54c1\u3002\u5916\u89c2\u4e0a\u767d\u8272\u6216\u7565\u5e26\u6d45\u9ec4\u8272\u7684\u65e0\u5b9a\u5f62\u7c89\u672b\uff0c\u65e0\u8089\u773c\u53ef\u89c1\u6742\u8d28\uff0c\u5177\u6709\u7279\u6b8a\u6c14\u5473\uff0c\u5473\u9053\u4e0a\u4e0d\u751c\u6216\u8005\u5fae\u751c\u3002\u9ea6\u82bd\u7cca\u7cbe\u53ef\u5f62\u6210\u51dd\u80f6\u7ed3\u6784\u3001\u6301\u7559\u6c34\u5206\uff0c\u5e38\u7528\u4f5c\u8d28\u6784\u6539\u826f\u5242\u3002
\u5f53DE\u503c\u4e3a3-5\u65f6\uff0c\u53ef\u4ea7\u751f\u7c7b\u4f3c\u8102\u80aa\u7684\u8d28\u6784\u548c\u53e3\u611f\uff0c\u662f\u4e00\u79cd\u4f18\u8d28\u8102\u80aa\u4ee3\u7528\u54c1\u3002\u5e38\u7528\u4f5c\u8272\u62c9\u3001\u51b0\u6dc7\u6dcb\u3001\u9999\u80a0\u7b49\u8102\u80aa\u66ff\u4ee3\u54c1\u3002\u5728\u7c89\u672b\u6cb9\u8102\u4e2d\u8fd8\u80fd\u8d77\u5230\u4ee3\u7528\u6cb9\u8102\u7684\u529f\u80fd\u3002
\u7b80\u4ecb\uff1a
1970\u5e74\uff0cUeberbacher\u5bf9\u9ea6\u82bd\u7cca\u7cbe\u505a\u51fa\u5982\u4e0b\u5b9a\u4e49\uff1a\u4ee5\u6dc0\u7c89\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u7ecf\u63a7\u5236\u6c34\u89e3DE\u503c\u572820%\u4ee5\u4e0b\u7684\u4ea7\u54c1\u79f0\u4e3a\u9ea6\u82bd\u7cca\u7cbe\u3002\u7f8e\u56fd\u7684\u5b9a\u4e49\u662f\uff1a\u7389\u7c73\u6dc0\u7c89\u539f\u6599\u7ecf\u8fc7\u6c34\u89e3\u8f6c\u5316\u3001\u55b7\u96fe\u5e72\u71e5\u800c\u83b7\u5f97\u7684\u78b3\u6c34\u5316\u5408\u7269\u4ea7\u54c1\u3002\u4e2d\u56fd\u7684\u5b9a\u4e49\u662f\uff1a\u4ee5\u6dc0\u7c89\u6216\u6dc0\u7c89\u8d28\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u7ecf\u9176\u6cd5\u4f4e\u5ea6\u6c34\u89e3\u3001\u7cbe\u5236\u3001\u55b7\u96fe\u5e72\u71e5\u5236\u6210\u7684\u4e0d\u542b\u6e38\u79bb\u6dc0\u7c89\u7684\u6dc0\u7c89\u884d\u751f\u7269\u3002\u5176\u7cfb\u5217\u4ea7\u54c1\u6839\u636eDE\u503c\u7684\u4e0d\u540c\uff0c\u5e38\u89c1\u7684\u4ea7\u54c1\u89c4\u683c\u6709\uff1aMD10\u3001MD15\u3001MD20\u7b49\u3002
\u9ea6\u82bd\u7cca\u7cbe\u4e0d\u662f\u53cd\u5f0f\u8102\u80aa\u9178\u3002
\u9ea6\u82bd\u7cca\u7cbe\u662f\u4f4e\u805a\u8461\u8404\u7cd6\uff0c\u662f\u5c06\u6dc0\u7c89\u7cca\u5316\u540e\uff0c\u7528\u9ad8\u6e29\u6dc0\u7c89\u9176\u6c34\u89e3\u6210\u5c0f\u5206\u5b50\u7cca\u7cbe\uff0c\u518d\u7528\u8d1d\u5854\u6dc0\u7c89\u9176\u8fdb\u4e00\u6b65\u6c34\u89e3\u6210\u9ea6\u82bd\u4e8c\u7cd6\uff0c\u9ea6\u82bd\u4e09\u7cd6\u7b49\u4f4e\u805a\u8461\u8404\u7cd6\u4e3a\u4e3b\u7684\u6df7\u5408\u7269\uff0c\u7ecf\u8fc7\u55b7\u96fe\u5e72\u71e5\u540e\u5f62\u6210\u7684\u7cca\u7cbe\u4ea7\u54c1\u3002\u53cd\u5f0f\u8102\u80aa\u9178\u662f\u690d\u7269\u6cb9\u7ecf\u8fc7\u52a0\u6c22\u540e\u5f62\u6210\u7684\u6cb9\u8102\u6c34\u89e3\u540e\u5f62\u6210\u7684\u8102\u80aa\u9178\u3002
麦芽糊精
我国对麦芽糊精的定义是:以淀粉或淀粉质为原料,经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等,或者是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
麦芽糊精的水解程度越高,DE值越大,产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大,而黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。
绛旓細涓棿浼氬姞鐨勪笢瑗垮熀鏈笂灏辨槸浜虹暅鏃犲鐨楹﹁娊绯婄簿浜嗭紝涓昏鏄捣甯姪鍠峰共鐨勪綔鐢ㄣ2銆佹鑴傛湯锛氬氨鏄織绉扮殑濂剁簿浜嗐傛鑴傛湯閲屾湁姘㈠寲妞嶇墿娌癸紝姘㈠寲妞嶇墿娌逛腑鐨鍙嶅紡鑴傝偑閰告槸涓鍋ュ悍鍥犵礌銆備笉杩囷紝鍔ㄧ墿娌瑰拰妞嶇墿娌逛腑涓鑸篃澶╃劧瀛樺湪鍙嶅紡鑴傝偑閰搞傚鏋滃巶瀹舵墍鐢ㄦ鑴傛湯鏄鍚堝浗鏍囩殑锛屼竴鑸笉鐢ㄦ媴蹇冨畨鍏ㄦс備笉杩囧憿锛屼娇鐢ㄦ鑴傛湯涓昏...
绛旓細閽欐槸缁撶煶鐨勪富瑕佹垚鍒嗐傚湪楗敤浜嗚繃澶氬惈鍜栧暋鍥犵殑纰抽吀楗枡鍚庯紝灏忎究涓殑閽欏惈閲忎究澶у箙搴﹀鍔狅紝浣夸粬浠洿瀹规槗浜х敓缁撶煶銆傚鏋滄湇鐢ㄧ殑鍜栧暋鍥犳洿澶氾紝閭d箞鍗遍櫓灏辨洿澶с備汉浣撳唴闀佸拰鏌犳閰哥洂鍘熸湰鏄彲浠ュ府鍔╀汉棰勯槻鑲剧粨鐭崇殑褰㈡垚鐨勶紝鍙槸楗敤浜嗗惈鍜栧暋鍥犵殑楗枡鍚庯紝灏嗚繖浜涗篃鎺掑嚭浣撳锛屼娇寰楁偅缁撶煶鐥呯殑鍗遍櫓澶уぇ鎻愰珮浜嗐
绛旓細鍜栧暋鍠濆浜嗕細閫犳垚澶辩湢銆佸績璺冲姞蹇佽蹇嗗姏鍑忛銆侀娆蹭笅闄嶇瓑锛屼弗閲嶈呯敋鑷冲彲鑳藉彂鐢熷績鑴忔崯瀹炽佹诞鑲跨瓑銆傚挅鍟′富瑕佹垚鍒嗘槸鍜栧暋鍥犮傚挅鍟″枬澶氫簡浼氬埡婵鑳冮儴鐨勮爼鍔ㄥ拰鑳冮吀鐨勫垎娉岋紝寮曡捣鑳冭偁鐥夋寷銆傝繕浼氬鑷存參鎬ц儍鐐庛傚湪楂樺墏閲忎笅锛屽挅鍟″洜鍙犳垚蹇冨姩杩囬燂紝鏁忔劅鑰呭彲鑳藉嚭鐜版湡鍓嶆敹缂╃瓑蹇冨緥澶卞父銆傞暱鏈熼ギ鐢ㄥ挅鍟″彲浣胯涓儐鍥洪唶娴撳害...
绛旓細姝e父鐨勮剛鑲湪浜轰綋缁忚繃娑堝寲7澶╀究鍙互鎺掗櫎浣撳,鑰屽嚒鏄鑴傝偑閰鍒欓渶瑕51澶┿傝喅椋熶腑椋熺敤鍙嶅紡鑴傝偑瓒婇珮鐨勪汉,鍦ㄥ悓鏍烽閲忎笅鐨勮偉鑳栧嵄闄╁氨瓒婂ぇ,鑰屼笖涓昏鏄儢鍦ㄨ倸瀛愪笂,鍐呰剰鑴傝偑澧炲姞,浠庤屽鍔犱簡鑴傝偑鑲,蹇冭绠$柧鐥呯殑鎮g梾鐜囥 鍚庨潰杩樻湁涓害鑺界硦绮,杩欎篃鏄父甯稿湪閰嶆枡琛ㄩ噷鍑虹幇鐨勫悕璇嶃楹﹁娊绯婄簿鏄涓绉嶆穩绮夋按瑙g墿,鍜屾穩绮変綔鐢ㄥ樊涓嶅,铏界劧...
绛旓細鍗遍櫓鐨鍙嶅紡鑴傝偑閰 缈荤湅浜嗕竴涓嬪閲岀殑鐑樼剻鏁欑▼锛屾垚鍝侀犲瀷闆呰嚧锛岀浉褰撹浜洪娆层傚彲鏄叾涓负鎴愬瀷鍋氬嚭閲嶈璐$尞鐨勬垚鍒嗭紝濡傝捣閰ユ补銆佷汉閫犲ザ娌圭瓑锛岄兘鍚湁瀵瑰仴搴蜂笉鍒╃殑鐗╄川鈥斺斿弽寮忚剛鑲傜幆椤惧洓鍛紝鍚湁鍙嶅紡鑴傝偑鐨勯鍒堕鍝佷綍澶勪笉鍦紵璇曚妇鎵嬭竟鐨勫嚑鏍烽鍝佹垚浠借〃涓轰緥锛 鍝佸悕锛氳秴濞佺憺澹硸锛堟按鏋滃懗锛夐厤鏂欙細鐧界爞绯栥佽憽钀...
绛旓細鍥藉楹︾墖澶氬姞鍏ユ按鏋滃共銆佸潥鏋滅墖涓庤眴绫荤鐗囷紝鐩稿濂戒竴浜涳紝鑷冲皯鍙娇鑶抽绾ょ淮鏇翠赴瀵屼竴鐐癸紱鍥藉唴楹︾墖鍒欎笉鐒讹紝鍔犲叆鐨勫鏄楹﹁娊绯婄簿銆佺爞绯栥佸ザ绮俱侀绮剧瓑锛岃岀爞绯栧拰绯婄簿浼氭彁楂樿绯栦笂鍗囬熷害锛涘ザ绮惧惈鏈夐儴鍒嗘阿鍖栨鐗╂补锛屽叾涓殑鈥鍙嶅紡鑴傝偑閰鈥濇垚鍒嗗彲淇冭繘蹇冭剰鐥呯殑鍙戠敓锛屾晠涓瀹氳鎱庨噸閫夋嫨銆備笉鐢滆呬负璐 澶╃劧璋风墿鏄笉鐢滅殑...
绛旓細闈㈡潯杩涘叆浜轰綋涔嬪悗锛屽拰绮ョ被椋熺墿涓鏍凤紝寰堝鏄撹鑲犻亾鍚告敹锛屽鑷磋绯栧煎揩閫熷崌楂樸 鍙﹀锛屽鏋滄惌閰嶄笂娌圭厧鑽峰寘铔嬬殑璇濓紝浼氫娇绯栧翱鐥呮偅鑰呮憚鍏ヨ繃澶氱殑 鍙嶅紡鑴傝偑閰 锛屽緢瀹规槗璇卞彂琛鏍撴垨涓浜涘績鑴戣绠$柧鐥呫傛湁浜涚硸灏跨梾鎮h呭湪鏃╀笂鐨勬椂鍊欙紝鍠滄鍚冧竴浜涚畝鍗曠殑鏃╅锛屾瘮濡備細鍐蹭竴鏉姖楹荤硦锛岀劧鍚庢惌閰嶄竴浜涙棤绯栫硶鐐癸紝姣斿璇磋泲绯曘...
绛旓細01銆佸叧浜庨ケ鍜岃剛鑲 浜轰滑璁や负鍘熸枡涓虹墰涔崇殑澶╃劧榛勬补涓惈鏈夊ぇ閲忕殑楗卞拰鑴傝偑锛岃岄ケ鍜岃剛鑲璁や负浼氬鍔犱綋鍐呬綆瀵嗗害鑴傝泲鐧斤紙鍧忚儐鍥洪唶锛夋按骞 甯︽潵蹇冭绠$柧鐥呯殑椋庨櫓銆傜浉姣斾箣涓嬶紝绾鐗╂潵婧愮殑浜洪犻粍娌瑰垯涓嶅瓨鍦ㄨ繖涓椋庨櫓銆02銆佸叧浜庡弽寮忚剛鑲 鐢变簬浜洪犺剛鑲槸灏嗘鐗╂补姘㈠寲鍒堕犺屾潵锛屽湪姘㈠寲杩囩▼涓細浜х敓涓浜鍙嶅紡鑴傝偑閰锛岃屽弽寮...
绛旓細杩欎簺鍘熸枡閮藉惈鏈夎緝澶氱殑鍙嶅紡鑴傝偑閰鍜岄ケ鍜岃剛鑲紝杩戝嚑鍗佸勾鐨勭爺绌惰〃鏄庯紝杩囧鎽勫叆鍙嶅紡鑴傝偑閰革紝浼氬鍔犲績琛绠$柧鐥呯殑椋庨櫓銆傛垜浠簲璇ュ敖閲忔帶鍒舵棭椁愯喅椋熶腑鍙嶅紡鑴傝偑閰哥殑鎽勫叆銆備絾鏄鏋滈暱鏈熷悆鐕曢害鐗囧彲浠ュ悧 锛熺瓟妗堟槸涓嶅彲浠ャ傞暱鏈熼鐢ㄥ鏄撴秷鍖栦笉鑹傜嚂楹﹀瘜鍚喅椋熺氦缁寸殑锛屾湰灏变笉瀹规槗琚秷鍖栵紝濡傛灉闀挎湡椋熺敤锛屽氨鏇村鏄撳鑷存秷鍖...