怎样做馅饼好吃
【白菜韭菜素馅饼】冬天在我们北方大多数都要储存点大白菜，做馅饼肯定少不了用它了，加点韭菜提味增鲜，烙成馅饼也是非常受欢迎的。
300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；
白菜剁碎后加盐腌出水分，把白菜中的水分挤干净，加入切碎的韭菜；
锅里烧热油，加入葱姜爆香浇在白菜馅上，这样菜馅会更香；
加入蚝油，盐，鸡精拌匀即可；
面饧好了擀成一张大薄饼，把调好的菜馅均匀的铺在饼上面，从一头卷起来，卷成长条，然后再把长条盘起来，最后的头压在饼下面，擀成一张薄饼；
电饼铛预热刷油，把饼放进去烙，两分钟翻一次面，翻三次面就熟了；
【发面韭菜鸡蛋饼】
1.300g面粉中加3g酵母，用160ml温水和面，揉光后饧发至两倍大；
2.韭菜清洗干净后控干水分切碎，加入炒好的鸡蛋；
3.加入香油，熟花生油，生抽，盐，拌匀；
4.面发好了先简单揉搓几下排排气，再分成大小合适的剂子；
5.把剂子擀薄，包入馅料，按压成小饼；
6.平底锅刷油，放入小饼烙，韭菜鸡蛋饼非常容易熟，只要看到饼皮金黄就可以出锅；
【猪肉大葱千层饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；
2.猪肉最好选用二肥八瘦的五花肉，加入葱姜一起剁成肉馅，肉馅中加入生抽，老抽，盐拌匀后腌5分钟，再加入熟油拌匀，锁住肉馅中的水分，再加入适量剁碎的大葱拌匀；
3.面饧好了直接擀成一张大薄饼，把肉馅均匀的铺在上面，用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀，不要切断，然后从上往下，从左往右叠成一个正方形，最后把边缘捏紧别露馅，擀成一张大饼；
4.平底锅预热刷油，放上肉饼烙，因为肉馅比较多所以一定要小火烙，中途多翻几次面，让饼均匀受热，直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了；
【牛肉饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后涂上一层食用油，饧10分钟；
2.碗中加20g面粉，加一勺盐，一点五香粉，锅中烧热油浇在上面，拌成稀油酥；
3.牛肉馅加葱姜末，加老抽，生抽，蚝油，拌匀，再少量多次加入清水，搅拌至肉馅上劲，腌10分钟，再浇上热油拌匀，锁住肉馅中的水分；
4.面饧好之后不用揉，面板上抹一层油，把面团分成小剂子，再擀成长条，抹上一层油酥，把牛肉馅放在一头，然后边抻边卷，最后竖着按扁；
5.平底锅刷一点油，放上牛肉饼开始烙，勤翻面，烙到两面金黄出锅；
【黄瓜鸡蛋炸菜角】
黄瓜擦成丝，加入盐腌出水分，然后把水分挤干，加入炒好的鸡蛋；
加蚝油，生抽，可以来点虾皮，就可以不用加盐了；
炸菜角的面要烫面，滚开的水烫，晾凉之后揉成不软不硬的面团；
面团分成比饺子皮稍微大点的剂子，擀薄之后包成饺子形状；
锅里烧热油，油温5成热下锅炸，小火慢慢炸，炸到金黄色出锅；
【豆芽肉饼】
用300g面粉，加一勺盐增加筋性，加3g酵母用260ml温水和面，揉光后涂上一层食用油，发酵20分钟；
豆芽焯水，稍微挤一下水分，锅中烧热油，加入肉馅翻炒，再加一大勺黄豆酱翻炒，让肉馅裹满酱汁；
把炒好的肉馅放到豆芽中，拌匀，不需要加其他调味料；
面醒好后分成大小合适的剂子，擀成包子皮，包上适量馅料，按成馅饼；
电饼铛刷油，放入小饼开始烙，馅料基本是熟的，所以只要饼皮烙到金黄色就可以了；
【韭菜肉千层饼】
1.500g面粉中加入280ml温水和面，这个面一定要和的软一点，面开始揉的时候比较粘手，就先揉成团盖上盖子饧10分钟；
2.肉馅中加入姜末，生抽，老抽，盐，香油，五香粉，料酒，拌匀腌5分钟，加入切碎的韭菜；
3.面饧好了不用揉，直接放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，饼擀好之后铺上一层馅，在饼的上下边缘对称的切上四刀，再给它们叠起来，最后整理成圆形，擀成厚度约一厘米的馅饼。
4.电饼铛刷油预热，放上馅饼烙，也是勤翻面，让肉馅熟透，烙到两面金黄出锅；
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