很多家里都会有隔夜菜，那么隔夜菜应该怎样加工才能更好吃？
如果天气炎热，（夏、秋季）海鲜类，卤菜类，木耳鸡汤，木耳排骨汤类，最好少吃、不吃，容易变质，肠胃不好的人，吃后容易得肠胃炎（食物中毒）需及时就医。而在饮食健康这一方面，大家基本都知道的就是隔夜菜。对于隔夜菜，不少人通过网上的宣传和讲解之后知道了隔夜菜，对身体健康的危害，甚至可能产生致癌物质。
以前即使有隔夜菜，都要吃掉的，但那时候得癌症的人很少，关键那时天蓝，水清，空气好，种地都用人粪尿，猪粪羊粪，豆粕，莱粕，河里边的污泥等，根本不用化肥，隔夜菜中的有毒成分，主要来源于两个方面，一是食物中的某些物质经化学反应产生了有毒物质，比如亚硝酸盐，此种物质即使是高温也不能将其清除；二是放置过程中遭到了细菌的污染。
作为剩菜剩饭，如果没有条件下保管最好不要第二天接着吃 ，家有冰箱的可以在剩菜、剩饭容器贴上保鲜膜放冰箱保鲜，第二天必须要煮熟后方可食用。蔬菜中丰富的维生素C不但可以阻断亚硝胺的合成，还能中和已生成的亚硝胺，所以吃隔夜菜不会致癌，只是经过反复加热的蔬菜营养损失大，还是多吃新鲜蔬菜更好。
隔夜菜不能吃因为加盐的熟菜，放在冰箱里产生一种子叫硝酸亚铁是一种制癌物，吃了对身仲有影响所以不能吃。隔夜的饭菜一直以来，都有着不小的争议。老人说隔夜的饭菜随便吃没有关系，有人说隔夜菜里会亚硝酸盐超标，吃多了中毒甚至致癌。到底能不能吃，真是让人头疼。首先要分析是什么菜，尽量不吃隔夜菜，但不是所有菜，要灵活运用。
将隔夜菜里加入一些新鲜的蔬菜，再重新进行炒制，这样做出来的隔夜菜就会更好吃，甚至于超越原来的味道。
一定要加热的比较彻底才可以吃。因为如果加热不彻底的话，很可能会导致有一些细菌。
隔夜菜的话就是简单加热一下，或者和剩饭一起做一个蛋炒饭也挺好吃的。
隔夜菜的口感肯定是不如刚做的菜好吃，可以通过微波炉加热或者加入一些拌饭酱，这样就能够让口感更好吃。
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