腊排骨可以用卤料卤么？ 北京有什么特色美食？
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原料：腊排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
制作过程：
排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
腊排骨的做法有很多，每个人的口味喜好不尽相同，比较常见的做法有腊排骨炖萝卜、腊排骨炖土豆、蒸腊排骨等。以腊肉炖萝卜为例，其做法为： 1.把葱姜蒜花椒八角放好备用。 2.木耳泡发萝卜洗好切丁。 3.用葱姜蒜加豆瓣酱呛炒。 4.将呛好锅的热油和八角花椒辣椒放进锅里，与泡好的腊排骨一起炖，腊排骨提前一晚上泡好，用水抄好。 注意事项：腊排骨本身比较咸，不用再加盐。腊排骨肉质较硬，要泡久些炖久些才会烂。
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