烀饼怎么和面好吃
食材：玉米面150克，温水90克，韭菜150克，鸡蛋4个，虾皮20克，食用油4勺，香油1勺，料酒1勺，盐适量。做法：
1. 将玉米面倒入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成松散的絮状。
2. 注意控制水温，以不烫手为宜。玉米面絮状不宜过稀，应以能够抓起成团，轻压又能散开为宜。
3. 鸡蛋打散，加入料酒和温水，搅拌均匀。热锅加油，倒入蛋液，快速炒至碎状，待凉。
4. 韭菜洗净切末，先与香油拌匀，以形成保护膜，防止韭菜出水变色。虾皮用清水泡5分钟，沥干。
5. 将凉好的蛋碎和虾皮加入韭菜中，加盐拌匀，馅料即完成。
6. 取平底锅，涂抹一层油，将玉米面絮均匀撒入锅中，压实压平，形成薄饼。
7. 盖上锅盖，小火焖1分钟，打开盖，沿锅边及玉米饼喷水，使饼变深黄。
8. 将韭菜鸡蛋虾皮馅均匀铺在玉米饼上，压实，盖盖继续烙。
9. 小火烙约5分钟，饼底酥脆，饼边翘起，呈金黄色，并散出淡淡焦香时，即可出锅。
10. 出锅后稍晾，再切块，凉食时饼底更加酥脆。
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