广西扣肉的配料
广西扣肉的配料是五花肉400克、葱2段、腐乳汁2块、生抽1勺、料酒1勺、白酒1勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油适量、盐适量。具体做法如下：
1、选一块好的带上五花肉。
2、凉水下锅，放葱姜大料，料酒，瞥出血沫。
3、把煮好血沫的肉捞出，换锅放肉，水，葱姜，大料，料酒，盐，生抽，老抽，继续煮肉，煮到肉用筷子一捅就透，捞出放凉控水。
4、煮好的肉用牙签扎小眼。
5、锅里倒油，油热放肉，肉皮朝下炸，盖锅盖。
6、肉皮炸的有琥珀纹路就可以了，捞出放凉。
7、放凉的肉切成片。
8、拿个盆放点刚才煮肉的汤，加两块腐乳，盐，鸡精，料酒，白酒，糖，生抽，老抽，搅拌均匀，把切好的肉放到盆里腌制。
9、找个碗，肉皮朝下码放整齐，上面放豆腐，也可以放粉皮，或者梅菜，最上面放点葱姜，大料，倒点刚才腌肉的汤，上锅，蒸两个小时左右即可。
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