猪肉丸怎么做才有弹性? 猪肉丸怎么做才有弹性

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肉糜要经过摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆,更有弹性。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉(瘦)200克、猪肉(肥瘦)500克、鸡蛋1只、马蹄3只、精盐2勺、生粉15克、味精1勺、白胡椒粉1勺、酱油5毫升、白砂糖1勺、酱油2毫升、色拉油5毫升、芝麻油2毫升、生姜1块、葱1把。
1、第一步把猪肉切碎。
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2、水里泡泡,去血。
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3、马蹄三只切碎。
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4、牛肉猪肉和马蹄一起放搅拌机切碎,切碎后要不断进行摔打,这样可以使做成的肉丸更有弹性。
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5、生姜葱切碎挤汁。
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6、加入蛋和上述各种调料。
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7、加生粉朝一个方向用手打至粘稠。
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8、放半锅冷水,开始手工搓肉丸。
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9、放锅中煮熟。
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10、煮熟后捞出,这样就完成了。
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猪肉丸像这样做才有弹性:
1、剁肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
2、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲。戴上手套使劲的抓匀。
3、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
4、把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水。
5、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,常期食用的话会生病哦。(简单办法:捞出一个用筷子插进去看看就知道了。)

猪五花肉、白萝卜、香葱,一根大蒜

配料食用盐、酱油、鸡精、白胡椒粉、鲍鱼汁、香油 

第一步:肉馅放在一只大碗中,加入盐、白胡椒粉、细姜末和蛋清,搅拌均匀。再加入酱油和料酒,继续搅拌,直到酱油和料酒完全被吸收到肉馅中。然后逐步少量加水,不断反复搅拌,直到肉馅看不出颗粒,并且将碗倒置过来也不会掉下来为止,备用。萝卜切片备用

第二步:汤锅中煮一锅开水,水开后用勺子将搅好的五花肉馅挖成团,放进水中,全部肉馅用完

第三步:将萝卜片放进锅中,煮到萝卜的颜色开始呈现透明感的时候即可

先把肉和作料混在一起调匀,捏成丸子下水,用小火煮10分钟,在汤里加盐、料酒和鸡精,再把萝卜切成丝,倒进锅里和丸子一起煮,当萝卜丝浮起来之后,加点香菜,滴上香油(油食品)就好了。 原料:萝卜 配料:鸡蛋清和肉末 作料:盐、味精、葱、姜、料酒、鸡精、淀粉、香油

步骤:1.肉馅先用水冲洗干净,加入葱花、姜末、一小勺香油、一小勺五香粉、一小勺盐、半汤勺生抽搅匀。

2.搅匀的肉馅静止20分钟待用。

3.肉馅中加入一个鸡蛋和2大勺淀粉,搅匀上劲。

4.白萝卜切丝。根据个人口味,如果爱吃软的可切得再细一些。

5.锅中加高汤大火烧热,然后改小火慢慢将肉馅搓成肉球,下入丸子。

6.待丸子定型后加入切好的萝卜丝,大火烧开后盖盖,改中小火炖煮10分钟。

7.适当翻动一下下面的萝卜丝使其受热均匀。

1、红白萝卜切成粒后在沸水中穿烫一下,一部分加入肉沫中,并放姜粒、盐、鸡蛋清顺时针方向调匀备用;

2、水沸后,放少量盐、姜片及余下的萝卜粒,再烧开入萝卜肉丸,开后转小火煮一小会儿让丸子熟透;

3、加入洗净的小青菜,煮一分钟,入干贝素调匀,关火起锅

1.猪绞肉+水+油+葱姜碎+盐+黄酒+生抽搅拌均匀2.白萝卜切片

3.锅中加水,放入葱姜,加盐调味,放入白萝卜,和丸子(用小勺子一勺一勺放进去就是小丸子啦,方法有点简陋,做起来很简单,当然丸子很可能不圆)

4.汤煮开加入香菜碎再煮一两分钟就好



1、剁肉,在剁肉的过程要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,人工捶打上劲。
2、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。
3、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。经过手挤的丸子更劲道

做丸子,不管你是炸,还是煮,拌馅料是非常的关键的,不能加面粉,而要加藕芋粉,还要少加一些食用碱,当然这些食材的比例也是十分重要的,拌好馅料要充分搅拌上劲,这样做出来丸子口感才会Q弹。还有丸子煮好之后,要立即过冰水,这些都是丸子劲道有弹性,好吃的秘诀 。

【猪肉丸子】

食材:猪肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,大蒜,白糖,食盐,

做法:

1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。

2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。

3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀。

4、锅里倒入半锅的水烧热, 然后左手抓一把肉泥,用虎口挤出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入锅中。

5、待所有的丸子都挤好之后,开火煮丸子,煮至丸子都漂浮在水面上,说明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的时候,准备好一碗冰水,丸子从锅里捞出来之后,立即放入冰水中,这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分,可以用来煮汤,或下火锅,或红烧都特别的好吃。

小厨的秘诀:

1、500克猪肉加冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,这个比例不要搞错。

2、猪肉一定要搅拌上劲,顺着一个方向搅拌,家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌,省去很多事情。

3、丸子煮好之后,一定要过一次冰水,这样丸子的口感更Q弹。

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