红烧丸子的做法家常做法 炖红烧丸子的做法
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红烧丸子的做法家常做法
【菜谱名称】 红烧丸子
【所属菜系】 鲁菜
主料:猪里脊肉300克
辅料:油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克
调料:鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉(豌豆)30克 、植物油60克 、酱油20克
制作过程
1、把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;
2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;
3、葱、姜均切丝,蒜切片;
4、勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;
5、勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;
6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;
7、加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。
红烧丸子
红烧丸子是一道上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。其色泽棕红,松软化渣,咸鲜可口,非常适宜下饭。
食材准备
110克肉末,40克生粉,50克圆椒,葱花、姜末各少许
70克鸡蛋液,6克盐,6克鸡粉,白胡椒粉、五香粉各2克
3克白糖,水淀粉、生抽、料酒各5毫升,食用油适量
烹饪步骤
1 洗净的圆椒切小块。
2 取一碗,倒入肉末、姜末、葱花。
3 鸡蛋液打散,倒入肉末中。
4 再加入适量盐、鸡粉,放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉,朝同一个方向搅拌入味,待用。
5 热锅注入适量油,烧至七成热,将拌好的肉馅捏成丸子,放入油锅中。
6 同时倒入圆椒,油炸片刻。
7 待丸子炸至外部呈焦黄色,同圆椒一起捞出沥干油待用。
8 另起锅注油烧热,加入生抽,倒入少许的清水。
9 撒上盐、鸡粉、白糖。
10 倒入丸子、圆椒,煮至沸腾。
11 用水淀粉勾芡,充分拌匀。
12 关火后盛出即可。
美食常识
猪肉含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、铁、锌等营养成分,具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、镁、钠等营养成分,具有增强体质、益气补虚、健脑益智、延缓衰老等功效。
制作小贴士
可以选择自己剁肉末,这样做出来的肉丸更筋道。
记得小时候和大人们去吃酒席,最盼着,最喜欢的就这道红烧丸子。丸子咬在嘴里肉馅四溢,越嚼越有味道。现在,偶尔会炸一些放在冰箱里,随吃随炖,很方便。以下就详细介绍这道菜的做法,希望对大家有用。
红烧丸子
1.准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。
2.把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
3.开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。
4.往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。
红烧丸子的做法步骤3-4
5.把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。
6.往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。
红烧丸子的做法,家常做法我觉得。首先将肉馅。打好后。放在碗里。放上酱油。葱姜水。这样不会糊的。然后放上点淀粉。或者是馒头碎。这样能使丸子松软。放点盐放点糖。五香粉之类的。然后在盆里摔打肉馅用手攥成大丸子。上锅炸炸成外焦里嫩。热七成熟就行了。然后再单起锅。放上料汁。加上水。红烧一下就可以了。要多煮一会儿,这样做出来的丸子。这味儿又好吃。
红烧狮子头又名四喜丸子。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
【食材】
猪肉末500克,油菜250克
【调料】
色拉油50克,葱、姜末各10克,酱油、香油各10克,料酒5克,精盐3克,味精1克。
【做法】
1.在猪肉末中加入葱末、姜末、料酒、香油、精盐、味精,搅拌均匀,挤成丸子。
2.油放入炒锅烧热,丸子入锅,炸到金黄色时捞出。
3.余油爆香葱末、姜末,烹入酱油,放入油菜,清汤少许,放入丸子、精盐、味精,用小火烧熟即可
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