红烧丸子的做法家常做法 炖红烧丸子的做法
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红烧丸子的做法家常做法
【菜谱名称】 红烧丸子
【所属菜系】 鲁菜
主料：猪里脊肉300克
辅料：油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克
调料：鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉(豌豆)30克 、植物油60克 、酱油20克
制作过程
1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；
3、葱、姜均切丝，蒜切片；
4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；
5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；
6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
红烧丸子
红烧丸子是一道上海市的汉族传统名菜，属于沪菜系。其色泽棕红，松软化渣，咸鲜可口，非常适宜下饭。
食材准备
110克肉末，40克生粉，50克圆椒，葱花、姜末各少许
70克鸡蛋液，6克盐，6克鸡粉，白胡椒粉、五香粉各2克
3克白糖，水淀粉、生抽、料酒各5毫升，食用油适量
烹饪步骤
1 洗净的圆椒切小块。
2 取一碗，倒入肉末、姜末、葱花。
3 鸡蛋液打散，倒入肉末中。
4 再加入适量盐、鸡粉，放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉，朝同一个方向搅拌入味，待用。
5 热锅注入适量油，烧至七成热，将拌好的肉馅捏成丸子，放入油锅中。
6 同时倒入圆椒，油炸片刻。
7 待丸子炸至外部呈焦黄色，同圆椒一起捞出沥干油待用。
8 另起锅注油烧热，加入生抽，倒入少许的清水。
9 撒上盐、鸡粉、白糖。
10 倒入丸子、圆椒，煮至沸腾。
11 用水淀粉勾芡，充分拌匀。
12 关火后盛出即可。
美食常识
猪肉含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、铁、锌等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、镁、钠等营养成分，具有增强体质、益气补虚、健脑益智、延缓衰老等功效。
制作小贴士
可以选择自己剁肉末，这样做出来的肉丸更筋道。
记得小时候和大人们去吃酒席，最盼着，最喜欢的就这道红烧丸子。丸子咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。现在，偶尔会炸一些放在冰箱里，随吃随炖，很方便。以下就详细介绍这道菜的做法，希望对大家有用。
红烧丸子
1.准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
2.把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
3.开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
4.往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。
红烧丸子的做法步骤3-4
5.把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。
6.往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。
红烧丸子的做法，家常做法我觉得。首先将肉馅。打好后。放在碗里。放上酱油。葱姜水。这样不会糊的。然后放上点淀粉。或者是馒头碎。这样能使丸子松软。放点盐放点糖。五香粉之类的。然后在盆里摔打肉馅用手攥成大丸子。上锅炸炸成外焦里嫩。热七成熟就行了。然后再单起锅。放上料汁。加上水。红烧一下就可以了。要多煮一会儿，这样做出来的丸子。这味儿又好吃。
红烧狮子头又名四喜丸子。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
【食材】
猪肉末500克，油菜250克
【调料】
色拉油50克，葱、姜末各10克，酱油、香油各10克，料酒5克，精盐3克，味精1克。
【做法】
1.在猪肉末中加入葱末、姜末、料酒、香油、精盐、味精，搅拌均匀，挤成丸子。
2.油放入炒锅烧热，丸子入锅，炸到金黄色时捞出。
3.余油爆香葱末、姜末，烹入酱油，放入油菜，清汤少许，放入丸子、精盐、味精，用小火烧熟即可
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