为什么用盐水泡咸肉，这样去除肉的咸味要更快？ 怎么使腌过的肉咸味减轻
\u4e3a\u4ec0\u4e48\u54b8\u7684\u4e1c\u897f\u653e\u5230\u76d0\u6c34\u91cc\u624d\u80fd\u53bb\u6389\u54b8\u5473\u5229\u7528\u76d0\u4efd\u9ad8\u6d53\u5ea6\u5411\u4f4e\u6d53\u5ea6\u7684\u6e17\u900f\u7684\u539f\u7406\u3002
\u54b8\u7684\u4e1c\u897f\u4e2d\u7684\u7ec6\u80de\u5df2\u7ecf\u6b7b\u4ea1\uff0c\u5931\u53bb\u4e86\u9009\u62e9\u901a\u900f\u6027\uff0c\u94a0\u79bb\u5b50\u53ef\u4ee5\u81ea\u7531\u51fa\u5165\u6b7b\u4ea1\u7684\u7ec6\u80de\uff0c\u5f53\u52a0\u5165\u5c0f\u52fa\u76d0\u540e\uff0c\u5728\u540c\u5206\u5b50\u7ed3\u6784\u7684\u6eb6\u6db2\u4e2d\uff0c\u5f53\u7ec6\u80de\u4e2d\u94a0\u79bb\u5b50\u6eb6\u5ea6\u5927\u4e8e\u5916\u754c\u76d0\u6c34\u6eb6\u5ea6\u65f6\uff0c\u9ad8\u6d53\u5ea6\u7684\u94a0\u76d0\u5c31\u4f1a\u6e17\u5165\u4f4e\u6d53\u5ea6\u7684\u76d0\u6c34\u4e2d\uff0c\u4f7f\u54b8\u7684\u4e1c\u897f\u53d8\u6de1\u3002
\u53bb\u54b8\u5473\u7684\u5176\u4ed6\u65b9\u6cd5
1\u3001\u70ed\u6c34\u712f\u70eb\u6cd5
\u628a\u6539\u5200\u540e\u7684\u54b8\u8089\u5012\u5165\u8db3\u91cf\u7684\u6cb8\u6c34\u6216\u70ed\u6c34\u4e2d\uff0c\u7a0d\u5fae\u712f\u70eb\u4e00\u4f1a\u5c31\u53ef\u4ee5\u9664\u53bb\u54b8\u5473\u4e86\u3002\u5728\u65f6\u95f4\u4e0d\u591f\u7684\u60c5\u51b5\u4e0b\uff0c\u591a\u6570\u4eba\u4f1a\u9009\u62e9\u8fd9\u79cd\u5feb\u901f\u7684\u6e05\u6d17\u548c\u53bb\u54b8\u5473\u65b9\u6cd5\u3002
2\u3001\u6dd8\u7c73\u6c34\u6d78\u6ce1\u6cd5
\u628a\u6539\u5200\u540e\u7684\u54b8\u8089\u6d78\u6ce1\u5728\u6dd8\u7c73\u6c34\u91cc\uff0c\u51b7\u85cf\u6d78\u6ce124\u5c0f\u65f6\u53d6\u51fa\u54b8\u8089\uff0c\u518d\u653e\u5165\u6cb8\u6c34\u91cc\u7a0d\u5fae\u716e\u4e00\u716e\u3002\u5982\u679c\u65f6\u95f4\u6bd4\u8f83\u5145\u8db3\uff0c\u7528\u8fd9\u79cd\u65b9\u6cd5\u5904\u7406\u7684\u54b8\u8089\u53e3\u611f\u66f4\u597d\uff0c\u66f4\u7f8e\u5473\u3002
\u53ef\u4ee5\u7528\u76d0\u6c34\u6765\u6f02\u6d17\u3002\u6d17\u6da4\u76d0\u6c34\u7684\u6d53\u5ea6\u5e94\u4f4e\u4e8e\u814c\u8089\u6240\u542b\u76d0\u6c34\u7684\u6d53\u5ea6\uff0c\u7ecf\u8fc7\u51e0\u6b21\u53cd\u590d\u6f02\u6d17\uff0c\u814c\u8089\u4e0a\u7684\u76d0\u5c31\u9010\u6e10\u6eb6\u6389\uff0c\u6700\u540e\u518d\u7528\u6de1\u76d0\u6c34\u6d17\u4e00\u4e0b\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
\u4e3b\u8981\u662f\u56e0\u4e3a\u76d0\u6c34\u548c\u814c\u8089\u6bd4\u8f83\u6613\u4e8e\u878d\u5408\uff0c\u6709\u5229\u4e8e\u814c\u8089\u76d0\u5206\u5b50\u7684\u6269\u6563\u548c\u6eb6\u89e3\uff0c\u662f\u6eb6\u6db2\u5206\u5b50\u8fd0\u52a8\u7684\u7279\u6027\u51b3\u5b9a\u7684\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599
\u814c\u8089\u8981\u659c\u5207\uff0c\u732a\u8089\u7684\u8089\u8d28\u6bd4\u8f83\u7ec6\u3001\u7b4b\u5c11\uff0c\u5982\u6a2a\u5207\uff0c\u7092\u719f\u540e\u53d8\u5f97\u51cc\u4e71\u6563\u788e\uff0c\u5982\u659c\u5207\uff0c\u5373\u53ef\u4f7f\u5176\u4e0d\u7834\u788e\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u53c8\u4e0d\u585e\u7259\uff1b\u732a\u8089\u4e0d\u5b9c\u957f\u65f6\u95f4\u6ce1\u6c34\u3002
\u5207\u80a5\u814c\u8089\u65f6\uff0c\u53ef\u5148\u5c06\u80a5\u8089\u8638\u4e00\u4e0b\u51c9\u6c34\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5230\u6848\u677f\u4e0a\uff0c\u4e00\u8fb9\u5207\u4e00\u8fb9\u6d12\u70b9\u51c9\u6c34\uff0c\u8fd9\u6837\u5207\u7740\u7701\u529b\uff0c\u80a5\u8089\u4e5f\u4e0d\u4f1a\u6ed1\u52a8\uff0c\u4e14\u4e0d\u6613\u7c98\u6848\u677f\u3002
\u814c\u8089\u8001\u5e74\u4eba\u5fcc\u98df\uff0c\u80c3\u548c\u5341\u4e8c\u6307\u80a0\u6e83\u75a1\u60a3\u8005\u7981\u98df\u3002\u6e7f\u70ed\u75f0\u6ede\u5185\u8574\u8005\u4e0d\u5b9c\u98df\uff0c\u80a5\u80d6\u3001\u8840\u8102\u8f83\u9ad8\u3001\u9ad8\u8840\u538b\u8005\u4e0d\u5b9c\u591a\u98df\u6216\u5fcc\u7528\u3002\u5916\u611f\u75c5\u4eba\u4ea6\u4e0d\u5b9c\u98df\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u814c\u8089
在干净的清水里加适量细盐搅化，成淡盐水，再把改刀后的咸肉放在淡盐水里浸泡，这种清洗和去咸味的方法比较科学，速度也比清水浸泡法快多了。这种方法的要点是必须使用淡盐水，如果盐水的浓度大了反而会弄巧成拙。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
请点击输入图片描述
因为清水和盐水浓度差异太大了。
咸肉里的动物细胞，已经离我们而去了，所以这里不存在半透膜的问题。
在全透的状态下，清水和高盐的细胞内液密度差是很大的，二者要混合是非常缓慢的。
与之相比，淡盐水和细胞内液密度差就没有那么大，二者混合就可以比较快。
这你可以自己在家里做实验，一杯水装满盐水，滴入几滴红墨水，另一杯等大的杯子的水装满清水，盖上纸片，对准了倒扣在浓盐水杯子上，抽走纸片，接着你就会发现下面红盐水和上面白清水根本就不混合，要非常久才会在交界面逐渐混合。
而我们日常有句成语“泾渭分明”，以及什么太平洋和大西洋有个交界线什么的，原理都是类似的。
当然，清水理论也可去除咸味，但就不是浸泡了，而是冲洗（那就相当于前面那个实验倒过来，清水在下盐水在上），只是这样做，可能有更多营养素就流失了，不是很推荐哟。
浓度转移的问题。
盐水里面的盐浓度比咸肉里面低，比水里面要多，更加容易让盐分转移到相近的液体里面，所以会更快。
因为用盐水泡咸了的话，会让里面的缘分尽快的泡出来，这是很简单的一个道理，就是我们说的用水浸泡会让味道全部都进在水分里。
并不是这样的。我觉得用盐水泡咸肉，是为了防止咸肉中吸入太多的水，而使得肉质太松散。因为渗透压的原理，当淡水咸肉在一起的时候，吸入的水量会很多。
绛旓細鐢变簬鍔犲叆椋熺洂鍙娇椴滆倝涓按鍒嗘瀽鍑猴紝鑲夊眬閮ㄨ劚姘锛屽洜姝や細瀵艰嚧閮ㄥ垎姘存憾鎬х淮鐢熺礌濡侭鏃忕淮鐢熺礌鐨勪涪澶憋紝鍚屾椂鏃犳満鐩愪篃鏈変竴瀹氱▼搴︾殑鎹熷け銆傚敖绠″姝わ紝鐢变簬鑲夊搧鑵屽埗鍏锋湁鍔犲伐绠鍗曘佽垂鐢ㄤ綆锛岃厡鑲夊張鍏锋湁涓瀹氱殑椋庡懗绛夌壒鐐癸紝鍥犳鐩愯厡浠嶄笉鎰т负涓绉嶆槗涓虹兢浼楁墍鎺ュ彈鐨勮倝鍝佷繚钘忔柟娉曘傜蹇屼汉缇よ厡鑲夛細鑰佸勾浜哄繉椋燂紱鑳冨拰鍗佷簩鎸囪偁婧冪枴鎮ｈ...
绛旓細1銆佺儹姘寸劘鐑硶 鎶婃敼鍒鍚庣殑鍜歌倝鍊掑叆瓒抽噺鐨勬哺姘存垨鐑按涓紝绋嶅井鐒儷涓浼氬氨鍙互闄ゅ幓鍜稿懗浜銆傚湪鏃堕棿涓嶅鐨勬儏鍐典笅锛屽鏁颁汉浼氶夋嫨杩欑蹇熺殑娓呮礂鍜屽幓鍜稿懗鏂规硶銆2銆佹窐绫虫按娴告场娉 鎶婃敼鍒鍚庣殑鍜歌倝娴告场鍦ㄦ窐绫虫按閲岋紝鍐疯棌娴告场24灏忔椂鍙栧嚭鍜歌倝锛屽啀鏀惧叆娌告按閲岀◢寰叜涓鐓傚鏋滄椂闂存瘮杈冨厖瓒筹紝鐢ㄨ繖绉嶆柟娉曞鐞嗙殑鍜歌倝鍙ｆ劅鏇...
绛旓細鑰屾竻姘村睘浜庣函姘达紝鐢ㄦ贰姘存场鍜歌倝锛屼笉鑳藉彂鐢熺瀛愪氦鎹紝鍙兘鎶婂捀鑲夎〃闈㈢殑鐩愬垎娉℃帀锛岃屽捀鑲夐噷闈㈢殑鐩愬垎涓嶈兘琚垎瑙ｅ嚭鏉ワ紝鍚屾椂杩樹細浣胯倝琛ㄩ潰鐨勮倝璐ㄥけ鍘诲師鏉ョ殑椋庡懗銆傛墍浠ユ贰鐩愭按娉″捀鑲夎繕鏄湁绉戝閬撶悊鐨勩
绛旓細鍦ㄦ按涓斁灏戦噺鐨勭洂锛屽彧瑕佸捀鑲夌殑鐩愬垎姣旀按鐨勭洂鍒嗘祿搴︿綆锛岄偅涔堝捀鑲夐噷鐨勭洂鍒嗗氨浼氬線姘翠腑婧惰В銆傝繖鏄鍒╃敤浜嗕袱鑰呯殑娴撳害宸潵绋閲銆傛场2-3灏忔椂锛屽氨浼氬啿娣″捀鑲変簡銆傚緢绠＄敤鐨勫摝銆傜櫧閰 鐧介厭娉″捀鑲1-2灏忔椂锛屽彲浠ュ幓闄ゅ捀鍛筹紝鑰屼笖鐢ㄦ潵鐐掕彍锛屽懗閬撻矞棣欍傜櫧閱 鍦ㄦ场鍜歌倝鐨勬俯姘翠腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勭櫧閱嬶紝娉3灏忔椂宸﹀彸锛屽氨鍙互鍘婚櫎鍜稿懗...
绛旓細鍦ㄦ按涓斁灏戦噺鐨勭洂锛屽彧瑕佸捀鑲夌殑鐩愬垎姣旀按鐨勭洂鍒嗘祿搴︿綆锛岄偅涔堝捀鑲夐噷鐨勭洂鍒嗗氨浼氬線姘翠腑婧惰В銆傝繖鏄鍒╃敤浜嗕袱鑰呯殑娴撳害宸潵绋閲銆傛场2-3灏忔椂锛屽氨浼氬啿娣″捀鑲変簡銆傚緢绠＄敤鐨勫摝銆2銆佺櫧閰 鐧介厭娉″捀鑲1-2灏忔椂锛屽彲浠ュ幓闄ゅ捀鍛筹紝鑰屼笖鐢ㄦ潵鐐掕彍锛屽懗閬撻矞棣欍3銆佺櫧閱 鍦ㄦ场鍜歌倝鐨勬俯姘翠腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勭櫧閱嬶紝娉3灏忔椂宸﹀彸锛屽氨鍙互...
绛旓細鍙互鐢ㄧ洂姘鏉ユ紓娲椼傛礂娑ょ洂姘寸殑娴撳害搴斾綆浜庤厡鑲夋墍鍚洂姘寸殑娴撳害锛岀粡杩囧嚑娆″弽澶嶆紓娲锛岃厡鑲涓婄殑鐩愬氨閫愭笎婧舵帀锛屾渶鍚庡啀鐢ㄦ贰鐩愭按娲椾竴涓嬪嵆鍙鐢ㄣ備富瑕佹槸鍥犱负鐩愭按鍜岃厡鑲夋瘮杈冩槗浜庤瀺鍚堬紝鏈夊埄浜鑵岃倝鐩鍒嗗瓙鐨勬墿鏁ｅ拰婧惰В锛屾槸婧舵恫鍒嗗瓙杩愬姩鐨勭壒鎬у喅瀹氱殑銆
绛旓細浠婂ぉ灏忕紪灏卞拰澶у鍒嗕韩涓涓鍘鍜哥殑灏忔柟娉曪紝鎿嶄綔绠鍗曞疄鐢紒棣栧厛鍦ㄨ劯鐩嗕腑鍔犲叆灏戦噺鐨勬按锛岃兘娴告病鍜歌倝涓哄疁鍦ㄦ竻姘翠腑鍔犲叆灏戦噺鐨勭洂锛屼笉鑳借繃澶氾紒鎼呮媽鍧囧寑锛屽舰鎴愭贰鐩愭按锛佹渶鍚庢斁鍏ュ捀鑲夈傝鏄庣悊鐢憋細杩欐牱鎿嶄綔鐨勭洰鐨勬槸锛屽噺灏戣倝涓庢按鐨勭洂搴﹀樊寮傦紝涓嶅鏄撳湪鑲夌殑琛ㄩ潰褰㈡垚鑲胯儉銆備娇姘村鏄撹繘鍏ヨ倝鍐咃紝鐩愬垎瀹规槗鍚戝閲婃斁锛
绛旓細鍜歌倝涓婅繃澶氱殑鐩愬彲鐢鐩愭按鏉ユ紓娲椼傜洂姘寸殑娴撳害搴斾綆浜庡捀鑲夋墍鍚洂姘寸殑娴撳害锛屽捀鑲涓娴告场娑查棿锛屽彧鏄瓨鍦ㄧ潃鍚洂娴撳害涓婄殑宸埆锛屽叾琛ㄩ潰缁勭粐渚夸笉浼氫粠娴告场娑蹭腑鍚稿彇鍗曠函鐨勬按鍒嗭紝杩涜岋紝鍏跺唴閮ㄧ殑鐩愬垎锛屼篃灏嗛『鍒╁湴鎸夌収浠庨珮娴撳害娴佸悜浣庢祿搴︾殑鑷劧鍒嗗竷鍘熷垯锛屽緢蹇湴鍚戝閲婂嚭銆傜粡杩囧嚑娆℃紓娲楋紝鍜歌倝涓婄殑鐩愬氨閫愭笎婧舵帀锛屾渶鍚庡啀鐢...
绛旓細鍗曟槸鐢ㄦ按鐨勮瘽锛屽彧浼氬線浣犲惛鏀舵按鍒嗭紝鐩愪唤涓嶄細鍑烘潵銆傜敤娣鐩愭按鐨勮瘽锛屽悓鏍锋槸鍜镐笢瑗跨殑琛ㄩ潰浼氬舰鎴愪竴涓祿搴﹀樊锛岀洂浠藉氨浼氬線娴撳害浣庣殑涓杈瑰幓锛岀敱浜庣瀛愬娓椾粠娴撳害楂樼殑涓杈瑰埌娴撳害浣庣殑涓杈锛岃繖鏍涓滆タ閲岀殑鐩愪唤灏卞皯浜
绛旓細鐩愭按鍙互闃叉楸奸湁鍙橈紝灏辩瓑浜庤厡楸笺傚捊鐨勯鐗╁彲浠ヤ娇瀹冪殑淇濊川鏈熷彉闀匡紝鑰屼笖杩樺彲浠ヤ笅楗傛槸涓绉嶉潪甯稿ソ鐨勯夋嫨锛屼絾鏄鏋滅敤娓呮按鐨勮瘽锛屽弽鑰屽鏄撹鍙樿川涓嶆槗淇濆瓨銆
