“芝士”到底是什么东西？听到它的“小名”后，档次一下子就掉了吗？
【关于芝士，你了解多少？】
“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品，原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶，通常使用未煮熟 的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶制成。 奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼、代代传承下来。由于总是在确定的地理区域内，根据独 特的生产方法加工而成，所以时至今日，奶酪已经成为一种当地风土的象征。今天，奶酪已不只是一种简 单的食品，更成为了欧洲风俗的代表。据了解，全世界生产和消费奶酪最多的区域就是欧洲，所以说，奶酪是欧洲各国美食和文化中不可或缺的一部分。
【 新鲜奶酪】： “百搭”奶酪：
鲜奶酪是指没有经过成熟的新鲜干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。鲜奶酪中最著名的是奶油制成的奶油奶酪。鲜奶酪在欧洲最受欢迎。法国产的白干酪就像它的名字一样雪白，并且有牛奶独特的香味和口感。
【 花皮软质奶酪】： 口感“柔滑”。
这是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香，口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪已经完成奶酪的发酵成熟程序，有奶制品特有的风味，是最受欢迎的奶酪种类。
【 水洗软质奶酪】： 味道“浓烈”。
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12℃至15℃之间。
【 压缩未熟奶酪】：硬质奶酪或半硬质奶酪
这种奶酪需要压榨，但无需煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。
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