酸甜排骨怎么弄 怎样做酸甜排骨
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记得小时候吃酒席，最喜欢的一道菜就是糖醋排骨，只可惜数量不多，要抢着吃，吃完后还舔手指。而如今，自己的小朋友出门吃饭不再有这现象，毕竟现在都不缺吃的年代，家里也经常给孩子做。这不，放假了，两孩子都在家，时不时满足一下他们的胃口。
今天就给大家分享我家的糖醋排骨的做法，只要记住这一个红金比例，厨房小白也一样能做出好吃、酸甜适口的糖醋排骨。如果小孩胃口不好，妈妈们不妨多做些酸甜口味的菜给孩子吃，还有助于开胃呢。
糖醋排骨，我用过两种做法，一种是将排骨焯水后捞出，再放油锅里煎至金黄，然后再加开水，倒入调配好的糖醋汁，炖煮收汁。这种做法个人觉得时间短，肉有点硬，不够软烂。第二种就是将排骨焯水煮熟，再炒糖色再放糖醋汁炖煮，这种方法我觉得口感更好吃，所以今天分享的是第二种做法。
一起来看看这道家庭版的糖醋排骨是怎么做的吧？喜欢的赶紧动手试试吧！
家常版糖醋排骨
材料：排骨800克，姜，葱结，花椒粒，八角、料酒
调味料：少许盐，生抽，老抽，冰糖，陈醋，清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
做法：
1、排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、葱结，生姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出
2、起锅倒少许油，放入冰糖小火熬至融化
3、颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀
4、沿锅边加入开水，一定要开水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少许起锅时再放），3粒冰糖，煮开转小火炖煮20~30分钟。（注：这里的冰糖用量减少了，是因为炒糖色时用了一大半，所以这里用糖量比较少，如果不炒糖色的话，就按正常比例来放）
拿不准的可以调配一碗黄金比例的糖醋汁，保证不会出错，绝对的零失败。空碗：1勺料酒，2勺酱油（我用的1.5勺生抽，0.5勺老抽，又或者是1勺生抽，一勺红烧酱油），3勺白糖，4勺醋（醋最好是米醋），清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节，若掌握不好，可以尝下酸甜度再做调整。
5、最后加少许盐调味收汁，撒上白芝麻，淋上少许醋翻拌均匀出锅。
小贴士：
1、炒糖色时注意火候，小火炒。炖煮排骨的水要开水，否则口感会发柴，不嫩。
2、糖醋汁的黄金比例：1:2:3:4，即，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，万无一失。当然，有些喜欢甜一点，有些喜欢酸一点，那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。
3、醋的用量不要一次下锅，最好留少许，起锅前放入，味道更好。
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家常糖醋排骨要这么做酸甜适口，掌握这一配方比列，零基础也能做
1 排骨用温水浸泡2小时
2 放入葱姜料酒煮八分熟
3 小碗里放红糖
4 香醋
5 胡椒粉 盐
6 番茄酱
7 生抽 酱油
8 凉白开水
9 葱姜蒜爆香，倒入料汁
10 烧沸后放入排骨
11 炒匀上色
12 炖烧10分钟
13 加淀粉水
14 撒芝麻、撒葱花
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