炒腰花时要不要先泡一下水？怎么炒才不会老？
腰花是用猪腰子改花刀，焯水或拉油受热收缩卷曲而成，有蓑衣，菊花，麦穗刀法，做出来非常漂亮，脆嫩鲜爽，重点是处理掉腰子中间的“腰骚子”否则影响味道腰子花刀有几种方法，有十字花刀，有柳叶花刀等，正常老百姓切的是十字花刀，十字花刀就是先用刀斜切(不切断腰子)然后再正切，让猪腰看上去是十字花刀，再改成小块。
不用整个泡，直接去膜和白，但刀一点要够利，这样去得很平整，去完切好薄片再用清水挤洗几遍，放盐，蒜，姜，葱，啤酒，少许淀粉腌制十分钟，大火热油放入干辣椒直接爆炒最后要强调的是，猪腰泡在水里放冰箱时间超过二天之后，那抄出来的腰子是不好吃的，失去猪腰的原味了。
将清洗干净的猪腰子从中间切开成两半，再轻轻的片掉腰花内部的白色筋（筋一定要祛除干净，要不然会有一种骚味）炒腰花时不用水泡，最重要的是将腰子切后，把白色物切除，否则，炒出的腰花不但不香，反而残留难以容忍的尿臊味。
买回来的腰子洗干净剖开，不要泡水，把里面的白筋筋全剔干净，洗一下，腰子打花刀先竖切不切透，再横切，切第二下切断，然后放料酒、生抽、姜末、辣椒末和盐腌一阵，放入食用油把焯好的腰花过一下油倒出，放四川泡椒，葱段，姜片，炸蒜头煸香，放（焯熟的冬笋片，木耳)，青红椒，腰花一起煸炒，放碗汁锅里倒入花生油，油温七成热时候把腰花倒入锅内（注意不要让油烫伤，因为油温要高一点，这样腰花脆嫩爽口），锅内一分钟左右迅速捞出烹制的时候用滚油迅速滑至7-8分熟起锅备用,放配料配菜炒香倒入腰花炒制断生即可出国享用了
炒腰花要先泡一下水。焯水以及烹饪过程中不需要时间太长，腰子好熟，煮的时间过长，或者烹饪的时间过长，腰子就炒老了，吃起来口感不好。猪腰要剖开，一定要将白筋剃干净，切好以后放入水中浸泡一会儿，可以减少腥味。
炒腰花时建议用开水泡下腰花，这样腰花会定型。炒腰花一定要开大火爆炒，快进快出，这样腰花既香又不会老，不影响口感，出锅前建议钩上薄薄的淀粉，这样比较入味儿。
要泡，将猪腰切成腰花放到碗中，然后再加入淀粉和盐搅拌均匀，腌制20分钟。将锅刷干净，加入适量的食用油，油锅烧到7成热的时候，放入蒜末和豆瓣酱爆香，然后将腌好的腰花放到锅中，炒匀后盛出。将辣椒切碎放到锅中，然后加入适量的食用油，洋葱一起翻炒均匀，然后再将刚刚出锅的腰花，倒到锅中翻炒均匀，再加入白糖提味，再加入少量料酒，白醋和生抽，将腰花爆香，收汁后撒上葱花就可以出锅了。
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