怎么炒螃蟹才好吃?
准备材料:吊卤螃蟹三只(咸螃蟹)、小米辣7个、葱一小把、生姜4g、大蒜4g、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量
制作步骤:
1、咸螃蟹冲洗一下,先一分为二,再对半切就可以了
2、锅里上油,小火放大蒜生姜,葱白缎慢慢的炒香
3、爆香以后放刚才切好的螃蟹块,转大火,开始爆炒。蟹下锅以后赶紧翻锅,不然葱姜那些该糊了
4、放入料酒、大半勺生抽,炒三四分钟
5、水淀粉勾芡,如果老早就准备好的如果之前记得一定要搅拌,容易沉淀
6、收汤汁,加入先前准备好的葱段,翻炒匀出锅即可,无需再另外加盐,否则会咸
7、盛出即可食用
【 1 】炒螃蟹的做法
食材用料
螃蟹 3只、鸭蛋 2个、蒜头 适量、大葱 适量、生姜 适量、食用油 适量、清水 适量、
食盐 适量、白糖 适量、料酒 适量、白芝麻 少许、水淀粉 少许。
做法步骤
准备食材。螃蟹(尽量选用新鲜的),鸭蛋,蒜头、大葱、生姜少许;
蒜头、生姜拍散,大葱葱白葱叶分别切末;
把螃蟹的腹部向上,用细的竹签或筷子刺入蟹脐,螃蟹便杀死了。将螃蟹清洗干净,
去除腮部;
鸭蛋加少许食盐打碎待用,蛋液里添加两勺的清水,这样炒出来的蛋会比较嫩滑,且出蛋量较多。我在蛋液里加了适量的白芝麻,这样炒出来更香;
清洗干净的螃蟹切成1/4的小块,以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍一下使蟹壳开裂,以保证煮的时候更加入味且食用起来更方便;
起锅,加适量的食用油,油量可比平时略多。油温七成热,加入拍散的蒜头和生姜、葱白,爆香;
将螃蟹块放入油锅中,爆炒,煎香。同理,也可将切好的螃蟹块,粘上淀粉,放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可;
炒至蟹壳慢慢变红,蟹肉凝固成型即可;
加少许料酒翻炒均匀,再加适量的清水转中火焖煮螃蟹,水量和螃蟹蟹身持平即可;
待锅中水煮至快收干,上下翻动一下螃蟹块;
将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中;
加适量的食盐翻炒均匀;
趁蛋液还未凝固快速翻炒,使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好;
再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀,使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右;
待收汁,翻炒均匀即可。出锅前可选择加一些水淀粉勾芡。芡汁里加明油,再调得稀一些,这样浇在螃蟹上才更美观,口感也更好;
出锅,装盘上桌;
可以再撒些葱花点缀,色彩更加明亮。
小贴士
螃蟹除了可以和蛋一起炒,还可以和很多蔬菜一起炒,花菜、芹菜等,味道都不错。
打蛋液的时候适量加些清水,不仅蛋的口感更加嫩滑,出蛋量也更多。
一般一个蛋加一茶勺即可;
蛋液里加了芝麻一起,炒的时候会更香。不喜欢可以不加;
吃螃蟹要注意节制,一天最多吃一只。蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,就算是健康人都要控制胆固醇摄入量,所以要适度;
螃蟹最好食用新鲜的。买多的螃蟹放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上便可以放几天保存,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹;也可以将螃蟹放在水桶中,但是水的高度不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死;
蟹的四个部位不能吃。胃:躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳,可以看到壳上沾有一些蟹黄,用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了;腮:两排“小扇子”。打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织,它是螃蟹的呼吸系统。心:黑膜下的“六角板”。蟹心是一个白色的六角形,一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。肠:胃通到脐的一条黑线,位于螃蟹下腹部。
【 2 】香辣炒螃蟹的做法
食材用料
螃蟹 一斤、红辣椒 半个、青辣椒 半个、姜 适量、蒜 3~4瓣、
香菜 适量、鸡精 适量、盐 适量、炒焗佐料精 一平匙、生抽 适量、油 适量。
做法步骤
( 1 ) 螃蟹去壳洗净切小块,红辣椒、青辣椒切条,蒜拍扁,姜切条,香菜切段备用;
( 2 ) 锅中倒入油烧热后放入蒜姜爆香;
( 3 ) 放入青红辣椒翻炒至断生;
( 4 ) 加入螃蟹翻炒至变色断生;
( 5 ) 加入适量的盐和鸡精、生抽,一平匙炒焗佐料精翻炒均匀;
( 6 ) 撒上香菜即可关火。
小贴士
没有炒焗佐料精可换成十三香或沙茶。
所需食材:螃蟹,面包糠,淀粉,大蒜,豆豉,盐,白糖,红辣椒,香菜。
做法,1:首先将螃蟹清洗干净,然后去掉蟹脐,再从中间一切两半,备好待用。
2:随后将处理好的螃蟹,粘上一层淀粉,下入6成热的油锅中,炸制酥脆,盛出控油。

3:大蒜热油下锅将其炒至微黄;豆豉下入无油的锅中,将其焙干,然后再切成末。
4:炒锅烧热加入食用油,先放入面包糠炒酥,随后倒入炸好的大蒜末,豆豉炒香。
5:再将螃蟹下锅,加盐,白糖调味,撒上辣椒末,香菜末,快速翻匀,就可以了!

技术总结:
1:处理螃蟹的时候,尽量将蟹脐去掉,有部分螃蟹这里会有沙子,会影响口感。
2:螃蟹炸的时候,一定要粘上一层淀粉,这样做的目的是,不会有蟹黄掉落。
3:再就是炒蒜蓉的时候,炒至微黄,效果最好,香味很浓,也不会有苦味。
4:豆豉先将其焙干,再炒制,这样滋味更浓郁;
5:面包糠炒的时候,少加一点油即可,因为面包糠比较吸油,加多了,吃起来会有点腻。
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