考初级厨师证，考题一般有什么内容，分别考什么
初级厨师证理论知识要求：
1，熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
2，了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
3，掌握高档原料的涨发原理和方法。
4，掌握吊汤的原理和制作要点。
5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
6，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
7，熟悉安全生产方面的知识。
8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
9，具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
扩展资料：
考初级厨师证的操作技能要求：
1，能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2，能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。
3，能进行高档原料的涨发。
4，熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
5，能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6，掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7，熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
8，能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
绛旓細鎶ヨ冨垵绾у帹甯堣瘉鐨勬祦绋 绗竴姝ユ槸鍦ㄦ寚瀹氭椂闂村唴鍓嶅線褰撳湴鍔冲姩閮ㄩ棬鎴栧帹甯堣涓氬崗浼氳繘琛屾姤鍚嶃傛姤鍚嶆椂闇瑕佺即绾充竴瀹氱殑鎶ュ悕璐圭敤锛岃垂鐢ㄦ爣鍑嗘牴鎹笉鍚屽湴鍖哄拰鏈烘瀯鍙兘浼氭湁鎵涓嶅悓銆傜浜屾鏄弬鍔犲垵绾у帹甯堣瘉鑰冭瘯銆傝冭瘯閫氬父鍖呮嫭涓ら儴鍒嗭細鐞嗚鑰冭瘯鍜屽疄鎿嶈冭瘯銆傜悊璁鸿冭瘯涓昏鑰冨療鑰冪敓鐨勫熀纭鐭ヨ瘑锛屽寘鎷児楗師鐞嗐侀鏉愮煡璇嗐佽皟鏂欎娇鐢ㄧ瓑锛...
绛旓細鑰鍘ㄥ笀璇佷竴鑸冧粈涔鍐呭锛氬帹甯堝熀鏈煡璇嗐侀鍝佸畨鍏ㄧ煡璇嗐侀鏉愮煡璇嗐佺児楗妧宸с佽彍鍝佸埗浣滅瓑銆傚帹甯堝熀鏈煡璇嗕粙缁嶅涓嬶細鐑归オ鏂规硶鏄帹鑹轰腑鏈鍩虹鐨勯儴鍒嗕箣涓銆傜児楗柟寮忓彲浠ュ垎涓虹叜銆佺倰銆佺偢銆佺儰銆佽捀绛夊嚑绉嶃傜叜鏄寚鐢ㄦ按鎴栨堡姹佸姞鐑鏉,濡傜叜姹ゃ佺叜闈㈢瓑銆傜倰鏄寚鐢ㄥ皯閲忕殑娌瑰姞鐑鏉,濡傜倰鑿溿佺倰楗瓑銆傜偢鏄寚灏嗛鏉愭蹈娉...
绛旓細鍘ㄥ笀锛鏄互鐑归オ涓鸿亴涓氾紝浠ョ児鍒惰彍鐐逛负涓昏宸ヤ綔鍐呭鐨勪汉銆傚帹甯堣繖涓鑱屼笟鍑虹幇寰堟棭锛屽ぇ绾﹀湪濂撮毝绀句細锛屽氨宸茬粡鏈変簡涓撹亴鍘ㄥ笀銆傞殢鐫绀句細鐗╄川鏂囨槑绋嬪害鐨勪笉鏂彁楂锛屽帹甯鑱屼笟涔熶笉鏂彂灞曪紝涓撹亴鍘ㄥ笀闃熶紞涓嶆柇鎵╁ぇ锛屾牴鎹湁鍏宠祫鏂欑粺璁★紝21涓栫邯鍒濓紝涓栫晫鍘ㄥ笀闃熶紞宸插彂灞曞埌鏁板崈涓囦汉锛屼腑鍥界礌浠ョ児楗帇鍥借憲绉颁簬涓栵紝鍘ㄥ笀鍔涢噺鍜屼汉鏁伴...
绛旓細3銆佺児璋冩妧鏈 4銆佺甯璁 5銆佽彍绯荤煡璇 6銆侀儴鍒嗗皯鏁版皯鏃忓拰澶栧鐨勫彛鍛炽侀ギ椋熶範鎯拰绂佸繉 钀ュ吇鍗敓鍜屾垚鏈牳绠楃煡璇嗭細1銆佽惀鍏荤殑涓鑸鐭ヨ瘑 2銆侀鍝佸崼鐢熷拰銆婇鍝佸崼鐢熸硶銆3銆佹垚鏈牳绠 鍘ㄥ笀璇 鍘ㄥ笀璇佹槸鍥藉鍔冲姩淇濋殰閮ㄩ棬棰佸彂鐨勫浗瀹惰亴涓氳祫鏍璇佷功锛涔熸槸涓涓帹甯堟眰鑱屻佷换鑱屻佸紑涓氱殑璧勬牸鍑瘉銆傚帹甯堣瘉鍏卞垎鍒濈骇銆佷腑绾с侀珮绾...
绛旓細鍘ㄥ笀璇佷竴鍏卞垎涓哄垵绾с佷腑绾с侀珮绾с佹妧甯堛侀珮绾ф妧甯堜簲涓瓑绾с傝鎴愪负涓鍚嶅帹甯堜汉鎵嶏紝閮芥槸浠鑰冨垵绾у帹甯堣瘉寮濮嬬殑锛岃冭繃浜嗕箣鍚庢墠鑳借冨彇鏇撮珮绛夌骇鐨勮瘉涔︺備笌鑰冨叾浠栬瘉涔︿竴鏍凤紝鍘ㄥ笀璇佺殑鎶ヨ冧篃鏄湁鍏蜂綋鏉′欢鐨勶紝鍥犳寤鸿鎵撶畻鑰冭瘉鐨勫悓瀛︿竴瀹氳鎻愬墠鐪嬩竴鐪嬭嚜宸辨槸鍚︾鍚堟姤鑰冪殑鏉′欢锛屼互鍏嶅仛鏃犵敤鍔熴傚帹甯堣瘉鐨勫鑰冩楠わ細1銆...
绛旓細涓銆鍘ㄥ笀璇佽冭瘯鐨勬姤鍚嶆潯浠 1.骞存弧18鍛ㄥ瞾锛屼笖韬綋鍋ュ悍锛2.鍏峰鐩稿簲鐨勫帹甯堟妧鑳界煡璇嗭紝濡傚垁宸ャ佺児楗妧鏈瓑锛3.鍏峰鐩稿簲鐨勬枃鍖栨按骞筹紝濡傚垵涓強浠ヤ笂瀛﹀巻銆備簩銆佸帹甯堣瘉鑰冭瘯鐨勫唴瀹 1.鐞嗚鐭ヨ瘑锛氬寘鎷鍝佸畨鍏ㄧ煡璇嗐佺児楗悊璁恒佽惀鍏诲绛夛紱2.鎶鑳芥搷浣滐細鍖呮嫭鍒宸ャ佺伀鍊欐帉鎻°佽彍鍝佸埗浣滅瓑銆備笁銆佸帹甯堣瘉鑰冭瘯鐨勬祦绋 1.鎶ュ悕...
绛旓細9锛庤兘缂栧埗澶氱涓鑸瀹村腑鐨勮彍鍗曪紝骞惰兘鏍规嵁瀛ｈ妭鍙樺寲鍙婃椂鏀瑰彉鑿滆偞鐨勫搧绉嶃10锛庤兘鍙婃椂鍙戠幇鍜屽鐞嗙敓浜ц繃绋嬩腑瀛樺湪鐨勯殣鎮ｅ拰绐佸彂浜嬩欢锛岃兘澶勭悊鍠勫緦宸ヤ綔銆11锛庤兘鍩硅鍜屾寚瀵鍒濈骇涓紡鐑硅皟甯堛傞珮绾т腑寮忕児璋冨笀 鐭ヨ瘑瑕佹眰锛1锛庡叿鏈夐珮涓互涓婃枃鍖栫▼搴︽垨鍚岀瓑瀛﹀巻銆2锛庢湁绯荤粺鐨勭児楗悊璁虹煡璇嗐3锛庣啛鎮夐珮妗ｅ師鏂欑殑鍝佺銆佷骇鍦般佺壒鐐广...
绛旓細3涓鍒濈骇鍘ㄥ笀璇佽冭瘯鍒嗕负鍒嗗埆鏄悊璁哄拰瀹炴搷銆傜悊璁烘槸鐢佃剳鑰冿紝鍩烘湰涓婃槸閫夋嫨棰樺拰鍒ゆ柇棰樸100鍒嗚60鍒嗗嵆涓哄強鏍笺傚疄鎿嶇殑璇濇槸鑰冨疄闄呮搷浣滐紝鍖呮嫭鍒宸ワ紝鎽嗙洏鍜屽噳鑿滐紝鐑彍锛屼竴鑸鏄3涓傚垵绾у帹甯堣瘉鐞嗚瑕佹眰锛1.鐔熸倝鏌愪竴鑿滅郴鎵鐢ㄧ児璋冨師鏂欑殑鍚嶇О銆佷骇鍦般佺壒鐐广佹ц兘銆佺敤閫斻佽川閲忔爣鍑嗗拰閴村埆銆佷繚绠＄煡璇嗐2.浜嗚В绂界暅銆...
绛旓細鍘ㄥ笀鍙互鏍规嵁鑷繁鐨勫伐浣滐紙浠庝笟锛夊勾闄愪笌鎶鏈按骞筹紝閫夋嫨鍒颁笓涓氭х児楗暀鑲插鏍★紙涔熷彲鍗曠嫭鍒板姵鍔ㄩ儴闂ㄦ姤鍚鑰冭瘯锛鑰冨彇鐩稿簲鐨鍘ㄥ笀璇佷功锛鑾峰緱閫氬線鍘ㄥ笀琛屼笟鐨勫嚟璇併傝冭瘯鍐呭鍖呮嫭鐞嗚鍜屽疄璺典袱閮ㄥ垎銆傝冭瘯鍦扮偣涓鑸鍦ㄥ綋鍦扮児楗鏍°
绛旓細2銆佹帉鎻涓鑸涔捐揣鍘熸枡娑ㄥ彂鐨勬妧鏈拰鏂规硶銆3銆佽兘鐙珛杩涜鐒按銆佽繃娌广佽蛋绾佸埗姹ょ瓑鍒濇鐔熷鐞嗙殑鎿嶄綔銆4銆佽兘璋冨埗甯哥敤鐨勭硦銆佹祮銆佽姟锛屽叾鍘熸枡缁勫悎銆佹瘮渚嬨佹姇鏀鹃『搴忋佹祿搴︾瓑绗﹀悎鏍囧噯銆5銆佽兘鐔熺粌鍦拌繍鐢ㄥ悇绉嶅垁娉曪紝鎸夌児璋冪殑璐ㄩ噺瑕佹眰杩涜鍒囧壊鍜岄厤鍒讹紝骞惰兘杩涜涓鑸殑鍐风洡鎷煎埗銆6銆佺啛缁冨湴杩愮敤甯哥敤鐨勭児璋冩柟娉曡繘琛屼竴鑸喎...
