面粉发酵失败怎么补救
面粉发酵失败可以添加白糖进行补救。
在面糊上挖一个小孔，随后倒进适当的白砂糖，再盖上湿抹布捂10分钟上下，然后把面糊和一盆沸水一起放进电烤箱中发醇，等候一个多钟头上下就能发好。一般来说需要用温开水揉面，发面失败时，能够将面糊放到控温25-30度的自然环境中再次发醇，一般状况下都能挽救。
发酵温度为25℃-28℃。用保鲜膜或湿纱布覆盖面团发酵，发酵时间为2-3小时，面团表面会上升到最大，然后稍微回落，表面仍然是凸起的。此时，面团中的氧气基本用完，二氧化碳气体不再大量产生。此时，面筋网络扩展到最大，表明发酵已完成。发酵继续，面团会产酸味。
面粉发酵不成功原因：
在醒面的情况下，需要挑选特异性不错的酵母菌，那样醒面的通过率越高，比如发面失败时，我们要检查一下是否酵母菌的原因，将一勺酵母菌融解于一大杯温开水中，等候5-10分钟观查河面是不是出现泡沫塑料，假如河面没有出现泡沫塑料，则表明醒面应用酵母菌特异性较弱。
一般在夏天的情况下醒面更非常容易取得成功。而来到冬天，常常会出现面糊发不起来的状况，它是因为温度太低导致的。冬天酵母菌特异性差，而酵母菌的生长发育温度是30℃上下，此刻最好用温开水将酵母菌化掉，最好将面糊放到温度较高的地方开展发醇。
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