摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊?
摆摊串串香的做法与配料搭配串串香是一种流行的街头小吃，其特色在于香辣可口的口感。下面是制作串串香的基本步骤和配料搭配：
1. 食材准备：
- 牛油：20斤
- 油：5斤
- 郫县豆瓣酱：4斤（若使用朝天椒，则需2.5斤）
- 花椒：2斤
- 姜：1斤
- 葱：0.5斤
- 冰糖：2两
2. 底料制作：
- 将郫县豆瓣酱磨细，干辣椒去蒂切节并泡水，姜拍松与干辣椒一起泡水，然后用绞肉机绞成茸，同时加入姜绞成茸，冰糖拍碎备用。
- 葱姜切块备用；紫草泡水切块备用；各种香料泡水备用；混合牛油和植物油至八成热，降至四成热备用。
- 豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀制成香辣酱备用。
- 净锅加油烧至四成热，加入泡好的紫草炸出色捞出，加入葱姜炸香至干，加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱小火加热1.5～2小时，加香料加热30分钟，加花椒粉加热15分钟，麻辣味出后加白酒推匀，水分将尽时离火，降至常温即得底料。
3. 原料准备：
- 穿上竹签的原料如粉丝、粉条、宽粉、海带丝等。
4. 制法：
- 采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1
- 白鲜汤通常用骨头少、糯米和淮山药多炖至色泽白、鲜味足的鲜汤，不加香料。
- 底料主要突出麻辣味，鲜香味较轻。
- 调料包括盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米，根据口味调节麻辣程度，可适当增加辣椒油和花椒油。
按照以上步骤和配料，您可以制作出美味的串串香，吸引顾客前来品尝。
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