摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊?
摆摊串串香的做法与配料搭配串串香是一种流行的街头小吃,其特色在于香辣可口的口感。下面是制作串串香的基本步骤和配料搭配:
1. 食材准备:
- 牛油:20斤
- 油:5斤
- 郫县豆瓣酱:4斤(若使用朝天椒,则需2.5斤)
- 花椒:2斤
- 姜:1斤
- 葱:0.5斤
- 冰糖:2两
2. 底料制作:
- 将郫县豆瓣酱磨细,干辣椒去蒂切节并泡水,姜拍松与干辣椒一起泡水,然后用绞肉机绞成茸,同时加入姜绞成茸,冰糖拍碎备用。
- 葱姜切块备用;紫草泡水切块备用;各种香料泡水备用;混合牛油和植物油至八成热,降至四成热备用。
- 豆豉剁成茸,将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀制成香辣酱备用。
- 净锅加油烧至四成热,加入泡好的紫草炸出色捞出,加入葱姜炸香至干,加入冰糖熬化出糖色,加香辣酱小火加热1.5~2小时,加香料加热30分钟,加花椒粉加热15分钟,麻辣味出后加白酒推匀,水分将尽时离火,降至常温即得底料。
3. 原料准备:
- 穿上竹签的原料如粉丝、粉条、宽粉、海带丝等。
4. 制法:
- 采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1
- 白鲜汤通常用骨头少、糯米和淮山药多炖至色泽白、鲜味足的鲜汤,不加香料。
- 底料主要突出麻辣味,鲜香味较轻。
- 调料包括盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米,根据口味调节麻辣程度,可适当增加辣椒油和花椒油。
按照以上步骤和配料,您可以制作出美味的串串香,吸引顾客前来品尝。
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