做甜酒中间出水是不是就可以装罐了
在制作甜酒的过程中，糯米饭出水并不意味着就可以装罐了。首先，需要将糯米浸泡并彻底清洗干净，以确保甜酒的品质。接下来，煮熟糯米饭，确保饭粒熟透而不过于软烂，这对甜酒的最终质量至关重要。煮熟的糯米饭需要冷却到适宜的温度，通常在35°C左右，然后加入甜酒曲搅拌均匀。如果使用的是含糖量较高的糯米，可以适当减少甜酒曲的用量。搅拌后，要将糯米饭压实，并在中间挖一个小洞，以便透气。然后，使用盖子或保鲜膜确保容器密封，防止空气中的细菌污染糯米饭。在发酵过程中，要确保糯米饭处于温暖的环境中，至少发酵36小时。如果糯米饭中间的小洞渗出了汁水，并且味道甜而不酸，这表明甜酒已经发酵成功。
如果甜酒味道偏淡或带有酸味，则需要继续发酵。完成发酵的甜酒应该冷藏以抑制进一步的发酵，这样可以保持甜酒的甜味并延长其保存期限。未食用的甜酒应冷藏存放，这样可以存放半个月左右。
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