家庭版豆腐制作方法
豆腐是素食界的补钙小王子，虽然价格便宜，但其营养价值可与鱼类肉类相媲美。自古以来，豆腐被誉为植物肉，因其高蛋白、高钙、低热、低脂的特性，质地柔嫩，易于消化吸收，适合所有年龄段食用，是最平价的营养菜之一。豆腐的烹饪方式多样，如煎、炸、烧、煮等，怎么做都美味。然而，豆腐质地柔软，容易在烹饪过程中碎裂，这让新手厨师感到困扰。最简单的家常菜，实际上最考验厨艺，要将豆腐做得既美观又美味，确实需要一定经验。
今天，美美就教大家一道美味的家常豆腐，煎豆腐时只需多一步，豆腐就能焦黄嫩滑，而且一块块完整无缺，既美观又美味。美美从小就喜欢吃豆腐，但刚开始学做菜时，曾被这小小的豆腐困扰过，不是煎成黑炭，就是碎成豆腐脑，要不就是不入味。在妈妈手中那么听话的豆腐，到我手里却成了难以掌控的混世魔王。自从学会了这个做法，我家几乎每天都吃，既便宜又营养，还非常下饭。这么好吃、做法简单的食材，怎能错过！
制作这道家常豆腐，最好选择嫩豆腐，即南豆腐。购买时可观察切面，嫩豆腐切面细腻，而老豆腐有蜂窝状结构，没有这么细腻。有些朋友反映嫩豆腐一煎就碎，这里再次强调，豆腐的刀法和煎制程度非常重要，必须将豆腐香煎至一面金黄再翻面。豆腐煎碎的主要原因是煎制时间不够，豆腐还未成形就翻面。菜谱中有详细的图片和文字说明，大家一看就能掌握。
家常豆腐的制作步骤：
1. 嫩豆腐稍微冲洗，对角线切两刀，切成三角形片。切什么形状可根据个人喜好决定，美美喜欢切成三角形，因为嫩豆腐质地较软，切成三角形更容易翻面。
2. 准备料汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水小半碗，搅拌均匀备用。
3. 准备配菜：小米辣切圈，葱姜末切末备用。
4. 取一个平盘，将鸡蛋磕入盘中，打散，将豆腐轻轻放入盘中，晃动盘子，使豆腐均匀沾上蛋液。
5. 炒锅烧热入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，不要急于翻面，耐心等待煎至底部金黄再翻面。用小火煎制，才能将豆腐底部的颜色煎成漂亮的焦黄色，火大了容易煎黑。
6. 如果豆腐较多，需要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费。
7. 待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。
8. 豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出备用。
9. 炒锅留底油，倒入蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。
10. 倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐块沾上料头的香气。
11. 调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
12. 待料汁收浓后，最后撒上葱花，轻轻翻炒两下即可出锅。
家常豆腐的烹饪技巧：
- 这道家常豆腐选用嫩豆腐最佳，煎出来的豆腐块质地柔软，口感嫩滑。香煎环节需小心，一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
- 此菜主要调味为蚝油和生抽，咸度较大，无需额外放盐。
- 豆腐沾蛋液时，最好选择一个平盘，将豆腐均匀铺入，摇晃盘子，使豆腐均匀沾上蛋液，不要用筷子翻动，以免将豆腐翻碎。
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