牛肉的哪个位置最珍贵牛肉怎么辨别嫩不嫩

牛肉是很多人都喜欢吃的食物，但是牛肉的部位并不是所有的人都喜欢吃，很多人都喜欢吃最嫩的地方，那么牛肉的哪个位置最珍贵呢？牛肉怎么辨别嫩不嫩呢？一起来看看吧！

牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。

牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。

老牛肉肉色深红、肉质较粗；而嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

1、要顺纹切条，横纹切片；

2、炒之前，先将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

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