为什么包出来的饺子皮特别容易煮破？和面时需要注意什么呢？
为什么包出来的饺子皮特别容易煮破？和面时需要注意什么呢？
面粉的缘故做饺子要挑选全麦面粉筋度大一点的全麦面粉比较合适，全麦面粉筋性小和好的面浆比较糙没筋性，煮饺子时就非常容易皮破。和面的缘故包饺子的面糊和的硬软也是一种原因，面挤子偏硬，做饺子有可能会捏太松饺皮，会漏汤，煮的情形下水饺会皮破。过软，包裹的水饺馅很容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时肯定也煮不上。水饺馅调节太稀调的水饺裹皮太稀了，也包不上水饺，漏汤后煮饺子的过程当中还会皮破。大家可以用温水和面，之后在煮饺子时往水里面添加盐，那样的话，做出来的饺子的皮就不易破。很多小伙伴在煮饺子的时候都会担忧饺皮会破，实际上要确保饺皮不碎的办法也很简单，只需在揉面时添加温开水，然后煮饺子时往水里加入一些食盐，这样就能确保他们的水饺不皮破。
一、在面糊里边添加生鸡蛋，能让饺子的皮更加有延展性。鸡蛋里含有大量蛋白，如果能在揉面时，往面糊里边添加两个鸡蛋，能增加面糊里边的蛋白，那样饺子煮熟以后，蛋白会收拢，那样就不会出现皮破黏锅的情况，而且还能让水饺更加有营养成分，还可以让饺子的味儿更丰富。
二、在煮饺子时往水里面里边一些食盐。我们也可以在煮饺子时往水中加入一些食盐，这可以提升水面筋的延展性，让饺皮泛白，那样的话饺皮就不会那么非常容易破，可是需注意，煮饺子水一定要多，那样的话，不会让水饺汤太咸。
三、在揉面的时候一定要注意应用温水和面，那样的话能让面糊更具延展性。大家在揉面时，水的温度也非常重要，一定要应用温水和面，这样能够让面糊更为软，那样的话，擀出的擀面皮就更加的有延展性，这时候就不用担心饺皮太容易破，此方法也相对非常简单，不用担心会更改饺子的味儿，包水饺时也不要做得太大，水饺太大的话也比较容易皮破。
可能是你擀的饺子皮太薄了，所以才会导致饺子皮煮破。注意和面的手法，还要注意面的韧性，也要注意面的筋道程度，也要注意加入水的方式，还要注意面的柔软性。
因为我们和面的技巧没有掌握好所导致的 。在和面的时候还一定要多加一点鸡蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的面粉加入一个鸡蛋清的比例来添加，这样做出来的面团就会更加的劲道，饺子皮也不那么容易破了。
容易煮破，可能是因为面粉没有用对，需要用高筋面粉。或者是煮法不对，要用铲子不停地搅拌，当饺子沉在锅底时间太久以后就容易粘锅，导致煮破。和面时要注意不停地揉搓。
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