面皮的调料 面皮调料配方
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2.\u5c06\u6e05\u6c34\u5012\u5165\u6405\u5f00\u6210\u7a00\u9762\u7cca\u72b6\uff0c\u7528\u52fa\u5b50\u8fb9\u538b\u8fb9\u6405\uff0c\u6405\u597d\u540e\u9759\u7f6e10\u5206\u949f\u4f7f\u9762\u7c89\u5b8c\u5168\u5438\u6c34\u540e\u518d\u6405\uff0c\u5f53\u9762\u7cca\u91cc\u57fa\u672c\u4e0a\u6ca1\u6709\u5c0f\u7599\u7629\u65f6\u8fc7\u6ee4\u540e(\u8fc7\u6ee4\u540e\u505a\u51fa\u7684\u9762\u76ae\u66f4\u5149\u6ed1)\u3002
3.\u53d6\u4e24\u4e2a\u76d8\u5b50\uff0c\u5c06\u76d8\u5b50\u91cc\u62b9\u4e0a\u8584\u8584\u7684\u4e00\u5c42\u6cb9\uff0c\u76db2\u52fa\u9762\u7cca\u5012\u5165\u76d8\u5b50\u4e2d\uff0c\u8f6c\u52a8\u76d8\u5b50\u5c06\u76d8\u5b50\u5747\u5300\u7684\u8986\u76d6\u4e00\u5c42\u9762\u7cca\u3002
4.\u63d0\u524d\u5c06\u9505\u91cc\u653e\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u653e\u5165\u76d8\u5b50\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u4e2d\u5927\u706b\u84b82\u5206\u949f\uff0c\u5f53\u76d8\u5b50\u4e2d\u7684\u9762\u7cca\u51dd\u56fa\u5e76\u9f13\u8d77\u5927\u6ce1\u5373\u53ef\u53d6\u51fa\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5165\u53e6\u4e00\u4e2a\u76d8\u5b50\u7684\u9762\u7cca\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u84b8(2\u4e2a\u76d8\u5b50\u8f6e\u6362\u7740\u84b8\u5236\uff0c\u5373\u7701\u65f6\u95f4\u53c8\u7701\u6c14)\u3002
5.\u4ece\u9505\u4e2d\u53d6\u51fa\u7684\u76d8\u5b50\u653e\u5728\u51c9\u6c34\u4e2d\u51b7\u5374\u540e\u518d\u63ed\u3002
6.\u5c06\u53d6\u51fa\u7684\u9762\u76ae\u653e\u5230\u83dc\u677f\u4e0a\u6216\u8005\u76d8\u5b50\u91cc\uff0c\u4e0a\u9762\u7528\u5237\u5b50\u5237\u4e0a\u4e00\u5c42\u6cb9\u518d\u653e\u4e0b\u4e00\u5f20\u76ae\uff0c\u645e\u8d77\u6765\u4e4b\u95f4\u624d\u4e0d\u4f1a\u7c98\u8fde\u3002
7.\u9762\u76ae\u5168\u90e8\u505a\u597d\u540e\u5207\u6210\u5bbd\u6761\u3002
8.\u5c06\u5207\u597d\u7684\u9762\u76ae\u653e\u5165\u76c6\u4e2d\uff0c\u518d\u653e\u5165\u9ec4\u74dc\u4e1d\u3001\u80e1\u841d\u535c\u4e1d\u3001\u8fa3\u6912\u6cb9\u3001\u849c\u6ce5(\u849c\u6ce5\u4e2d\u52a02\u5c0f\u52fa\u6c34\u6405\u4e00\u4e0b)\u3001\u76d0\u3001\u918b\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u82b1\u6912\u6cb9\u3001\u829d\u9ebb\u9171(\u7528\u6e29\u6c34\u6405\u6210\u7a00\u7cca)\u7b49\u81ea\u5df1\u559c\u6b22\u7684\u8c03\u6599\u62cc\u5300\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
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工具材料：
大茴香 200g
小茴香 150g
桂皮 80g
香叶 70g
操作方法
01
面皮调料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）。此外还需要大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制面皮调料了。
02
面皮调料的做法第一步：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香叶、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
03
面皮调料的做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。将做好的凉皮调料浇到面皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥？作成蒜汁水也行啊。当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
04
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
特别提示
凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
吃面皮少不了调料汁，教大家2种调料汁配方，调面皮拌凉菜都好用
夏天到了，很多人喜欢吃凉皮儿，擀面皮儿，喜欢吃凉的食物，像那些烩面根本就不喜欢吃，也没有食欲吃，天气比较热人们吃一些爽口的菜，非常开胃。夏天大概只有面皮儿卖得最好了吧，放一些辣椒油，放一些调料汁，别提有多好吃了，我们在家里也经常凉拌面皮吃。
除了凉拌面皮以外，夏天吃凉拌菜也是比较多的，像凉拌木耳，凉拌黄瓜是我们经常吃的菜，做凉拌菜其实是非常简单的，重要的是酱汁，如果有一个万能的酱汁，那么是最好不过了，对于不会做饭的年轻人来说，真的是及时雨，今天呢就给大家分享一个万能酱汁，不管是凉拌菜还是凉拌凉皮都可以用到。
首先准备蒜末，白芝麻，辣椒面，花椒面，五香粉，把这些调料放在一个盆里搅拌均匀。准备小葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切碎切成圈儿放在盆里，把这些全部准备好以后，在锅里倒一勺油烧热，烧至7成热的时候把热油浇在调料碗里。
调料碗里的调料遇到热油就会散发出香味，整个屋子里就会散发出香味，这时候在调料碗里倒入30克陈醋，30克生抽，20克香醋，10克白糖，15克盐搅拌均匀，把葱花，辣椒倒进去搅拌均匀，这样美味的凉拌汁就做好了。
夏天吃面皮都会准备调料，调料水其实非常简单，里面会用到一些大料，准备一小茴香100克，红花椒40克，青花椒20克，八角15克，桂皮5克，丁香两克，食盐25克，味精10克。另外准备一口锅清洗干净，在里面倒入5斤清水，放入我们准备好的大料。
大火煮开煮5分钟，然后转成小火，炖煮20分钟煮出大料的香味，在里面倒入25克盐，搅拌均匀再煮一会儿，然后关火等到放凉一些，在里面倒入10克味精，把里面的大料挑出来，这呢就是准备的调料水，吃面皮儿的时候或者是凉拌菜的时候都可以用，大家有没有学会呢
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