豆腐脑的做法和配方，在家怎样做豆腐脑 自己在家怎样做豆腐脑
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主料干黄豆
150克
葡萄糖内酯
3克
辅料
水
适量
香菜末
适量
韭菜花
适量
炸辣椒油
适量
咸菜末
适量
黄花木耳鸡蛋汤卤
适量
凉开水
15毫升
步骤
1.将150克干黄豆提前一晚用水浸泡备用
2.早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水到1100—1200ml的水位线上，启动豆浆功能
3.豆浆就做好了，如果机器有单独搅拌的功能可以再电动搅打几次，使豆浆更细致
4.将豆浆过滤一下，平常使用附赠的滤网，但做豆腐脑要过滤得更细一些，所以我在滤网上又加了纱布，过滤得越细致做出的豆腐脑口感就会更细滑。
5.我是将豆浆直接过滤到一只厚实的汤锅中的，因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热较慢，有利于豆花的形成。
6.在另一个容器中放入3—4g的葡萄糖内酯，加入1汤匙凉开水化开。
7.将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热，加热至85℃，离火。没有温度计的 可以看锅边的豆浆开始有小泡产生就差不多了
8.将热的豆浆匀速的冲入到有葡萄糖内脂稀释液的容器中
9.不必搅拌，只需要将刚刚那个容器中的豆浆再次倒回到汤锅中，这个过程就相当于搅拌了，而且汤锅原有的热度更有利于保温
10.马上盖好盖子，放一边静置15分钟 （不需要上火加热哦~~静置即可！）
11.15分钟后，开盖，嫩嫩的豆腐脑就形成啦
12.用大的平勺，将做好的豆腐脑盛入碗中
13.加入提前做好的黄花木耳鸡蛋汤卤适量，做法见前一篇菜谱
14.加入少许韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及咸菜末（腌制的水芥菜）即可享用
小贴士
1.原料用的干豆不要少于150g ，少于这个量豆浆不够浓，可能会导致失败哦~
2.在豆浆机放入泡发的豆子后，再添加水，到1100—1200ml水位线上，这里不是单独指水的用量是这么多哦。
3.过滤时建议使用细一些的滤布，因为过滤的程度会直接影响成品的口感。
4. 因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热也慢，有利于豆花的形成。
5. 最后的静置反应过程不需要上火加热哦~~只要盖好盖子放一边等 就可以了
准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。
黄豆加入清水浸泡，炸出豆浆，纱布，过滤料渣，搅拌，关火放凉，加入内酯。
自制豆腐脑做法，配方比例详细，轻松在家做，学会可以摆摊了
豆腐脑第一次做就成功了，你们喜欢吃甜的还是咸的？
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