清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸清蒸鱼要蒸多长时间 清蒸鱼是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸
\u6e05\u84b8\u9c7c\u662f\u51b7\u6c34\u84b8\u8fd8\u662f\u70ed\u6c34\u84b8\uff1f\u84b8\u9c7c\u4e00\u822c\u7528\u70ed\u6c34\u84b8\u6bd4\u8f83\u597d\uff0c\u6c34\u70e7\u5f00\u4e4b\u540e\u51fa\u73b0\u7684\u6c34\u84b8\u6c14\u9047\u5230\u9c7c\u8089\uff0c\u53ef\u4ee5\u8ba9\u9c7c\u8089\u7684\u5916\u90e8\u7684\u7ed3\u6784\u7ec4\u7ec7\u5feb\u901f\u51dd\u56fa\uff0c\u8ba9\u9c7c\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u4e0d\u6d41\u5931\uff0c\u7528\u70ed\u6c34\u53ef\u4ee5\u7f29\u77ed\u84b8\u9c7c\u7684\u65f6\u95f4\uff0c\u53ef\u4ee5\u4f7f\u9c7c\u8089\u66f4\u52a0\u9c9c\u7f8e\u591a\u6c41\uff0c\u53e3\u611f\u66f4\u597d\u3002\u84b8\u9c7c\u7684\u505a\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a1\u3001\u5c06\u9c7c\u6d17\u5e72\u51c0\u540e\u6ca5\u5e72\u6c34\uff0c\u59dc\u5207\u4e1d\u5907\u7528\uff0c\u9c7c\u62b9\u9002\u5f53\u7684\u76d0\uff0c\u9c7c\u8eab\u4e0b\u94fa\u70b9\u59dc\u4e1d\uff0c\u6dcb\u4e00\u52fa\u6599\u9152\uff0c\u8106\u5236\u4e00\u4f1a\u30022\u3001\u5c06\u84b8\u9505\u7684\u4f1a\u70e7\u5f00\uff0c\u5c06\u9c7c\u84b88\u5206\u949f\uff0c\u5173\u706b\u95f73-5\u5206\u949f\u30023\u3001\u628a\u8471\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u5012\u6389\u84b8\u9c7c\u76d8\u5b50\u91cc\u7684\u6c34\u3001\u8d81\u70ed\u6dcb1\u52fa\u9171\u6cb9\uff0c\u94fa\u4e0a\u8471\u4e1d\u30024\u3001\u5c06\u6cb9\u70e7\u5f00\uff0c\u6d47\u5728\u8471\u4e1d\u5468\u56f4\u5373\u53ef\u3002
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热水（开水）。武昌鱼热水5分钟。碟鱼头7-8分钟。庐鱼10分钟以上。前提是鱼要嫩。
配方：一条鱼、半碗料酒、一块姜、少许生抽、两匙盐、一小撮糖、少许蚝油、一小把葱。
1、鱼杀好里外洗干净，鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。
2、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍。
3、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
4、两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
5、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
6、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右鱼有两斤蒸大概9-10分钟。
7、如果喜欢吃原味蒸鱼那么就可以省略这步直接开吃，另切些葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。热锅倒一点油，爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。
9、出锅。
扩展资料：
鱼肉要先腌制一下，更入味。蒸鱼鼓油和蚝油有咸 味，要酌情添放食盐。蒸鱼时入开水锅，大火。很多人蒸鱼时，为了让鱼肉易熟，都习惯在鱼腹上划几刀，但这样操作，鱼腹本就较薄的地方更容易被蒸烂，而肉较厚的鱼背却很难熟透。正确的粤式切法：在鱼背脊上开一刀，让鱼背最大程度打开，整条鱼就能均匀受热。
大火，热水，隔水蒸10分钟左右
柠檬清蒸鱼
材料
"鲜鱼 1条","大蒜（剁碎） 5瓣","红辣椒（切碎） 2只","芫茜／盐／酒 各少许","调味料 -","鱼露／糖 各1汤匙","青柠汁 4汤匙","冷开水 3汤匙"
做法
1: 鲜鱼洗净，尤其洗干净鱼肚和鳃位置，擦上盐及淋上少许酒去腥。
2: 用厨纸将鱼擦乾，放入镬中，以大火隔水蒸9至10分钟。
3: 将蒜茸、红辣椒碎与调味料拌匀成酱汁。
4: 鱼蒸熟后，倒走蒸鱼水，淋上酱汁，撒下芫茜即成。
清蒸鱼的步骤简单，就是上锅蒸，但是想要做的鱼肉鲜嫩无腥味，就需要一点小技巧。很多人蒸出来对于鱼肉不鲜不嫩，很大的原因就是冷水就上锅蒸了，觉得那样省时省力。其实应该是沸水上锅蒸，才能保住鱼的鲜味。
【清蒸鱼的家常做法】
第一步，准备食材，一条鱼，姜，葱，料酒，酱油，油。
第二步，在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。把姜和葱切丝，将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
第三步，烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子架上去，等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
第四步，蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来了。把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油，一道清蒸鱼就完成了。
1
草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2
葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3
红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4
把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5
蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6
将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8
最后撒香菜、红椒丝即可。
开水，5-8分钟。
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