清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅 蒸鱼开水还是冷水下锅
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开水下锅。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲳鱼一条、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、豆豉适量、红辣椒适量、枸杞适量。
1、鲳鱼去除内脏，然后清洗干净备用。
2、姜洗净切丝、辣椒洗净切丝、葱洗净切丝、枸杞洗净备用。
3、把姜丝、枸杞放到鱼身上，然后淋上豆豉。
4、蒸锅倒入大火烧开，水开后，把鱼放到锅中，大火蒸10分钟左右。
5、鱼蒸好后，放上葱丝，然后再淋上热油。
6、最后淋上适量的蒸鱼豉油，即可盛出享用。
清蒸鱼是冷水下锅，如果是开水下锅鱼很可能蒸不熟，下面介绍具体做法：
准备材料：鲈鱼1根、葱3根、蒜3瓣、蒸鱼豆豉2勺、酱油2勺
制作步骤：
1、葱段洗净切开，放在盘底，再放上大蒜。
2、鱼洗干净，脊背切开。
3、淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以很好的给鱼提鲜，实在不喜欢可以不放，不过会少许多味道。
4、冷水入锅，大火水开后，转小火蒸10分钟。淋上一点酱油，继续蒸2分钟。
5、 摆上葱段，热油浇在鱼上即可；上桌就可以吃了。
用开水下锅，做法如下：
用料
主料；鲤鱼1条。
辅料；色拉油适量料酒适量葱适量姜适量青红椒丝适量蒸鱼豉油适量。
1、市场上买到的活鱼处理干净。
2、用多功能炒菜机很简单，不需要上屉蒸，直接将腌制好的鱼放入锅里，加入适量的料酒。
3、这一步也很关键，用的是开水，而不是冷水，加入适量的开水，和我们用蒸锅蒸鱼的做法是一样的。
4、选择烧菜功能，设置时间为8分钟，如果用蒸锅蒸，大约在10分钟左右，也要视鱼的大小而定，鱼大就多蒸几分钟。
5、时间到取出蒸好的鱼码入盘中，取出塞入鱼身的姜片，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。
6、先浇上适量的蒸鱼豉油，锅内下入适量的色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上即可上桌了。
7、清蒸鲤鱼成品图。
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清蒸鱼是开水下锅，以常见的清蒸鲈鱼为例，做法如下：
准备材料：海鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺
1、首先把海鲈鱼片出花刀，如下图所示：
2、涂抹少量盐，料酒，塞上葱丝、姜片腌制一小时入味，如下图所示：
3、葱丝放入凉水中浸泡捞出，如下图所示：
4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片，如下图所示：
5、2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水，如下图所示：
6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右，如下图所示：
7、蒸好拿出来铺上葱姜蒜，红椒丝即可食用，如下图所示：
根据我在厨房工作的经验最好用热水（开水）！武昌鱼热水5分钟！碟鱼头7－8分钟！庐鱼10分钟以上！这些鱼好后可以切些配料！葱丝！姜丝！辣椒丝！香菜！用热油（快着火的那种）泼在鱼身上会更有口感
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