湖州红焖肘子的家常做法？
一、材料
主料：1斤猪肘 2个八角 1片桂皮 2片香叶 10个花椒 6小段大葱 3大片姜片 1个肉豆蔻
辅料：一大把冰糖 2勺老抽 2勺生抽 2个大枣 少许 十三香 4小个干辣椒 花雕酒适量 1勺蜂蜜
制作工艺：
红烧猪肘总共有8个步骤：
1、炒糖色。一大把冰糖，一口水，小火。
2、用这样勺子，把它煮成枣红，起泡。如图所示，久了会变苦。
3、准备开水，然后轻轻倒入开水。就一个小碗。洗锅时注意用开水。
4、烧热锅，微微冒烟。少量的油，如果是大豆油或菜籽油，也应该燃烧到轻微冒烟。其他油可以直接倒进肉里，注意，皮朝下。
5、如果油比较崩，可以加一勺盐，就不会崩了。煎至金黄，如果肉比较肥，就多煎一会儿。
6、准备葱，姜，八角，花椒，肉豆蔻，香叶，桂皮，干辣椒，锅留少量油，小火，开火就下葱姜，炒出香味，然后加入除大枣以外的其他干料炒香，再下入煎好的肉，翻炒几下后，倒入一瓶盖花雕酒。翻炒几下，然后关火。
7、以上食材移入砂锅。加入砂锅2/3份的开水。2个大枣，一丢丢十三香，两勺老抽，三勺汤色，一勺蚝油，2勺盐，一勺鸡精，4块冰糖。注意，这个时候不要放生抽。大火烧开后，小火先煮一小时。
8、一小时后，移入炒锅，开最大火收汁。加入蜂蜜一勺，生抽一勺。收汁收到全
二、小贴士
1、不要焯水
2、最后放生抽
3、不要用料酒，可以用黄酒或者花雕酒
以上就是红烧猪肘的制作工艺。
要说到这肘子，婚宴上的常客，寓意红红火火走红运，还有种寓意是财运。无论是走红运，还是财运，都是好事呢，那春节团圆宴又怎能少得它的身影。色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。难得客人来，来个“硬”菜，尽显地主之谊。话不多说，今天我就介绍一种简单又好吃的红焖肘子做法，具体制作方法如下：
一、用料：
大肘子 1个，白砂糖 40g，八角 2个，桂皮 2个，小茴香 4个，香叶 4个，姜片 6片，葱段 8段，生抽 1勺，老抽 1勺，料酒 1勺，盐 10g。
二、具体做法：
1、首先把肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右。
2、然后把肘子表面用刀割几个口子，便于入味，锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫。
3、另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色。
4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾。
5、转小火，盖锅慢炖，约3小时左右；3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。
小贴士：
1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水；
2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤；
3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味；
4、炒糖色时，凉油放糖；
5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴；
6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。
主料： 猪肘1500克
辅料：香菜10克
调料： 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克
做法一
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
做法二
1.原料图（原料：猪肘子 配料：包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料：盐，料酒，白酒，冰糖，老抽）
2.锅内加水，放 [1] 入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火
3.煮至肘子7分熟
4.捞出晾干
5.抹上老抽上色
6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热
7.放入肘子，炸至外皮均匀（一定要加盖，油会溅出来的）
8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟
9.焖好的肘子再倒入炒锅内
10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡
11.盛出半碗汤备用
12.然后大火收汁
13.淋在肘子上即可
14.另起锅将包菜叶焯熟
15.铺上盘子上
16.小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架）
17.成品
绛旓細涓銆佹潗鏂 涓绘枡锛1鏂ょ尓鑲 2涓叓瑙 1鐗囨鐨 2鐗囬鍙 10涓姳妞 6灏忔澶ц懕 3澶х墖濮滅墖 1涓倝璞嗚敾 杈呮枡锛氫竴澶ф妸鍐扮硸 2鍕鸿佹娊 2鍕虹敓鎶 2涓ぇ鏋 灏戣 鍗佷笁棣 4灏忎釜骞茶荆妞 鑺遍洉閰掗傞噺 1鍕鸿渹铚 鍒朵綔宸ヨ壓锛氱孩鐑х尓鑲鎬诲叡鏈8涓楠わ細1銆佺倰绯栬壊銆備竴澶ф妸鍐扮硸锛屼竴鍙ｆ按锛屽皬鐏2銆佺敤杩欐牱鍕哄瓙锛屾妸瀹冪叜鎴...
绛旓細姣斿浠栬皥鍚鑲樺瓙鐨閭ｄ竴绡,涓婃潵绗竴鍙ヨ瘽灏辨槸鈥滃啺绯栬倶瀛愩绾㈢剸鑲樺瓙銆佷笢鍧¤倶瀛愩侀攨鐑ц倶瀛愩佸洓宸濊彍鐨勮眴鐡ｈ倶瀛,鏄倶瀛愬氨琛屻傗 鍦ㄦ豹鏇剧ズ鐪奸噷,姹熷崡鍥涙椂閮芥湁缇庡懗,鏄ュぉ瑕佸悆鏂版憳鐨勮崰鑿滈┈鍏板ご鏋告潪澶淬佸垵澶忚鍚冭偉缇庣殑濉橀尝楸笺佺澶╄鎵撻噹楦瓙,鍒囧潡绾㈢儳鏈濂姐佸啲澶╄繕鏈夋柊鑵岀殑闆彍,缁嗐佸銆佽剢銆佺敎銆 鑰岃姹浘绁鸿獕涓鸿眴鑵愰噷涓婁笂鍝...
