蒸馒头的窍门有哪些？ 蒸馒头的小技巧有哪些呢？馒头蒸熟了要立马取出来吗？
\u600e\u4e48\u84b8\u9992\u5934\u597d\u5403\u53c8\u677e\u8f6f\u7a8d\u95e8\u6b65\u9aa4\u5982\u4e0b\uff1a1\u3001\u5728\u6e29\u6c34\u91cc\u52a0\u5165\u7cd6\uff0c\u4e0d\u8981\u592a\u591a\uff0c\u9992\u5934\u592a\u751c\u53cd\u800c\u4e0d\u597d\uff0c\u52a0\u7cd6\u6c34\u6c34\u548c\u9762\u63c9\u6210\u5706\u7684\u57fa\u672c\u5c31\u7b97\u9992\u5934\u4e86\uff0c\u4f46\u662f\u4e0d\u8981\u592a\u5927\uff0c\u70ed\u80c0\u51b7\u7f29\uff0c\u592a\u5927\u4e5f\u4e0d\u7f8e\u89c2\u30022\u3001\u4e00\u4e9b\u5bb6\u7528\u7535\u996d\u7172\u4e70\u7684\u65f6\u5019\u4f1a\u6709\u4e13\u95e8\u84b8\u4e1c\u897f\u7684\u5668\u5177\uff0c\u5728\u7535\u996d\u7172\u91cc\u52a0\u5f00\u6c34\uff0c\u8fd9\u6837\u66f4\u7701\u65f6\u95f4\uff0c\u628a\u9992\u5934\u653e\u5728\u5668\u5177\u4e0a\u9762\u6162\u6162\u84b8\uff0c\u7b49\u5f85\u4e00\u6bb5\u65f6\u95f4\u5c31\u5dee\u4e0d\u591a\u4e86\uff0c\u53ef\u4ee5\u7528\u7b77\u5b50\u78b0\u4e00\u78b0\uff0c\u770b\u770b\u677e\u8f6f\u7a0b\u5ea6\uff0c\u611f\u89c9\u8f6f\u8f6f\u7684\uff0c\u53c8\u6709\u9999\u5473\uff0c\u90a3\u5c31\u597d\u4e86\u30023\u3001\u5148\u6253\u5f00\u7535\u996d\u7172\u51b7\u5374\u4e00\u6bb5\u65f6\u95f4\uff0c\u4e0d\u8981\u592a\u957f\uff0c\u9992\u5934\u51b7\u4e86\u5c31\u4e0d\u597d\u5403\u4e86\uff0c\u628a\u7535\u996d\u7172\u5f00\u5230\u4fdd\u6e29\u5c31\u884c\uff0c\u518d\u548c\u4e0a\uff0c\u7b49\u5230\u5403\u996d\u5c31\u53ef\u4ee5\u5f04\u51fa\u6765\u5403\u4e86\uff0c\u8fd9\u4e2a\u5403\u8d77\u6765\u4e00\u5b9a\u662f\u8f6f\u8f6f\u7684\uff0c\u751c\u751c\u7684\uff0c\u53ef\u53e3\u5b9c\u4eba\uff0c\u53ef\u642d\u914d\u4e00\u4e9b\u8c03\u5473\u54c1\u6216\u8005\u69a8\u83dc\u4e00\u8d77\u5403\uff0c\u5473\u9053\u5f88\u597d\u3002
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\u4f60\u60f3\u5728\u9992\u5934\u84b8\u597d\u540e\u9a6c\u4e0a\u628a\u5b83\u62ff\u51fa\u6765\u5417\uff1f\u84b8\u9992\u5934\u7684\u7a8d\u95e8\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f
1\u3001 \u4f60\u60f3\u5728\u9992\u5934\u84b8\u597d\u540e\u9a6c\u4e0a\u628a\u5b83\u62ff\u51fa\u6765\u5417
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2\u3001 \u84b8\u9992\u5934\u7684\u7a8d\u95e8\u662f\u4ec0\u4e48
1.\u505a\u9992\u5934\u65f6\uff0c\u4f60\u53ef\u4ee5\u5728\u505a\u9762\u6761\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u634f\u4e00\u5c0f\u5757\u732a\u6cb9\u3002\u8fd9\u6837\u4e00\u6765\uff0c\u9992\u5934\u5c31\u4f1a\u53d8\u8f6f\u3001\u53d8\u767d\u3001\u53d8\u9999\u3002
2.\u84b8\u9992\u5934\u65f6\uff0c\u5982\u679c\u653e\u592a\u591a\u78b1\uff0c\u9992\u5934\u4f1a\u53d8\u9ec4\u3002\u4f60\u53ef\u4ee5\u5728\u84b8\u9505\u91cc\u52a0\u51652~3\u6c64\u5319\u918b\uff0c\u7136\u540e\u518d\u84b810~15\u5206\u949f\uff0c\u4f7f\u5176\u53d8\u767d\u3002
3.\u9992\u5934\u7684\u8868\u9762\u5fc5\u987b\u63c9\u5300\uff0c\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u7684\u6ce1\u6253\u7c89\uff0c\u5236\u4f5c\u6210\u578b\u3002\u7136\u800c\uff0c\u5b83\u6210\u578b\u540e\uff0c\u4e0d\u80fd\u7acb\u5373\u5728\u9505\u4e2d\u84b8\uff0c\u8fd8\u9700\u8981\u5524\u9192\u8868\u9762\u7ea6\u534a\u5c0f\u65f6\u3002
4.\u505a\u9762\u6761\u65f6\uff0c\u5982\u679c\u6ca1\u6709\u9175\u6bcd\uff0c\u53ef\u4ee5\u7528\u8702\u871c\u4ee3\u66ff\u3002\u8702\u871c\u4e0e\u9762\u7c89\u7684\u6bd4\u4f8b\u7ea6\u4e3a\u6bcf500\u514b\u9762\u7c89\u542b15~20\u514b\u8702\u871c\u3002\u7136\u800c\uff0c\u5f53\u7528\u8702\u871c\u505a\u9762\u6761\u65f6\uff0c\u9762\u56e2\u9700\u8981\u5f88\u957f\u65f6\u95f4\u624d\u80fd\u505a\u6210\u3002\u7528\u6e7f\u5e03\u8986\u76d6\u9700\u89814~6\u4e2a\u5c0f\u65f6\u3002\u8702\u871c\u9992\u5934\u53c8\u9999\u53c8\u751c\u3002
5.\u505a\u9762\u6761\u65f6\uff0c\u4f60\u53ef\u4ee5\u5728\u9762\u7c89\u91cc\u653e\u4e00\u70b9\u76d0\u6c34\u3002\u76d0\u6c34\u53ef\u4ee5\u4fc3\u8fdb\u9762\u7c89\u7684\u53d1\u9175\uff0c\u9992\u5934\u4f1a\u53d8\u767d\u53d8\u9999\u3002
6.\u590f\u5929\u53ef\u4ee5\u7528\u51b7\u6c34\u548c\u9762\u6761\uff0c\u51ac\u5929\u5e94\u8be5\u7528\u6e29\u6c34\u548c\u9762\u6761\u3002\u5728\u51ac\u5b63\uff0c\u9762\u6761\u7684\u5236\u4f5c\u65f6\u95f4\u5e94\u6bd4\u590f\u5b63\u63d0\u524d1~2\u5c0f\u65f6\uff0c\u5236\u4f5c\u9762\u6761\u65f6\u5e94\u5c0f\u5fc3\u52a0\u6c34\u3002
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41克
303克 1420
食材清单
富强粉 400g 、 常温水 200g 、 安琪酵母 4g 、 白糖 5g 、 盐 3g
烹饪步骤
步骤1/9
准备食材
步骤2/9
发酵粉加温水20克搅拌均匀
步骤3/9
将发酵水放入面粉中揉匀，盖保鲜膜常温发酵90分钟左右
步骤4/9
发酵好的面团平均分割成六等份
步骤5/9
每个面团分别揉80-100下，揉好的面团必须切开密实无孔的状态
步骤6/9
依次做好六个馒头生胚
步骤7/9
放入蒸烤箱进行第二次发酵，温度35摄氏度15分钟。发酵好的面团选择原气蒸18分钟
步骤8/9
蒸好了
1.发好的面需要排干净里面的空气，这样蒸出来的才能非常松软，不会影响口感。
2.揉馒头剂子的时候要采用按压的方式，每个剂子揉三十次左右即可。这样做出来的馒头筋道宣软又好吃。
3.揉好的馒头要二次醒发10分钟，然后凉水上锅蒸，最后关火再放一下气，这样做的馒头不塌陷。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度~37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会，这时就随便你了，是加豆馅，
是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。
成形后，再放约半小时；
上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面；
蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口；
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂 10 香蕉如何快速催熟 香蕉怎么保存时子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
1、发面加多少酵母？
酵母越多越好吗？肯定不是，加多了面团会发过火，有很浓的酸味，特别难吃。少了又发不起来，所以要掌握比例。一般情况下，面粉和酵母的比例是100:1，一斤面粉放5克酵母即可。
2、酵母怎么放？
直接把酵母洒在面粉里是错误的。目前大多数人使用的是干酵母，酵母菌处于休眠状态，很容易失去活性，就无法发面了。先用温水把酵母化开，看一看酵母的活性，如果能产生气泡，就是有活性，可以发面。
3、面粉里要加白糖
酵母菌是一种微生物，通过呼吸作用能产生大量的二氧化碳，让面团膨胀起来，这就是发酵的原理，但需要分解葡萄糖来完成。白糖的主要成分是葡萄糖，向面粉中加入白糖，就可以让酵母菌快速繁殖，加快发酵。
4、最佳发酵温度在40℃左右
酵母菌发酵，需要合适的温度来保证其活性。如果温度过低，活性会降低，这就是冬天发面慢的原因。如果家里有暖气，可以把面盆放在暖气片旁边，就可以促进发酵。也可以烧一盆温水，微微烫手即可，把面盆坐在盆中，并盖上盖子，也能快速发酵。
5、要发酵2次
面团发酵好后，做成馒头胚还要再发酵一次。经过揉面，面团里的气体都跑光了，如果直接蒸的话馒头就不够蓬松，不大不软。让馒头胚进行二次发酵，再产生一些气体，然后再蒸就能变得又大又软了。
一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可。
1、面粉放到一大陶瓷面中。
2、倒一大汤碗温的纯净水，加入一小勺白糖。加白糖的目的是为了使口感更好，但不要加多了。
3、加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。
4、往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。
5、酵母汤液与干面的配比合适后，用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲才成。
6、然后覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严发酵。
7、发酵好，把盆里的所有面刮到面板上。
8、开始揉面。
9、进行第二次发酵。
10、把面团搓成较粗的长条，然后用手揪剂子，尽量把剂子揪得大小一致。然后揉搓一个剂子。
11、利用两个手掌揉搓这个剂子成圆球形。如发泡制：一个一个剂子都搓成圆球形，然后醒上10分钟。
12、蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。
13、大约蒸20分钟左右，馒头便蒸熟了。
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