怎样炸肉丸，外酥里嫩，放凉了都不发硬？ 怎么才能做出外焦里嫩、凉了也不硬的炸萝卜丸子？
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距离春节还不到一个月的时间了，大家应该都已经感受到很浓烈的过年气息了吧，家家户户都开始忙着置办年货了，还有就是准备年夜饭的菜单。说到年夜饭，炸肉丸绝对是饭桌上最不能少的一道硬菜吧，反正在我们南方，炸丸子几乎是每个家庭必需要做的事情。
炸肉丸，不仅可以直接吃，还能制成各种各样的美食，像蒸肉丸、丸子炖菜、丸子汤啥的，那味道都是相当不错的，不过，要想自家炸出口感好、味道棒的肉丸，那可不是件简单的事情，相信有不少人是在炸肉丸时，面对淀粉和面粉这两种都不知该如何选吧，一旦粉没放对，那炸出来的肉丸就不嫩滑，其实做炸肉丸，加淀粉和面粉都不对，下面看看小编是怎么做的吧，牢记“三放两不放”，丸子外酥里嫩的，就算放凉了都不发硬！
【食材】：猪肉、白面馒头、玉米淀粉、十三香、姜汁、生抽、蚝油、食盐、油
【制作过程】
1、猪肉清洗干净，切成小块，接着丢到清水盆中浸泡10分钟的样子，将里面的杂质和血水都泡出来，浸泡完成后，取出猪肉，接着将它放进绞肉机绞成肉碎，随后装盆，往里添加适量的十三香、蚝油、生抽和食盐进去，搅拌均匀。
2、随后将调好的姜汁水倒入是肉馅里，接着用筷子将其顺从一个方向进行搅动，使得肉馅喝饱水；找来一个大碗，添入适量淀粉，然后往里注水，先将它调成一碗流体状的水淀粉，之后再将它倒入肉馅盆中，上手抓匀，这时再往里添点料酒进去，有助去腥，随后再淋入一大勺香油，锁住水分。
3、提前将馒头撕成小碎屑，风干好，之后将这些馒头屑都倒进肉馅中，它能增强肉丸的酥脆感，可比面粉好多了；搅拌均匀后，我们就可以来进行炸制了。
4、上手抓肉泥，从虎口挤出丸子状，等锅里的油温升至4成熟时，下入丸子开始慢慢炸制，炸至丸子有些呈金黄状态后，捞出，直到油锅再次升温，丸子下锅进行二次复炸，炸至焦黄即可盛出来啦。
【小知识】
炸丸子，牢记“三放两不放”，要放的是姜汁水、水淀粉和馒头屑，不放的是干面粉和干淀粉，学会这么做，你也能炸出外焦里软的肉丸。
大厨教你用萝卜炸丸子的技巧
面粉和鸡蛋是必须要放的2样，不能放料酒和水这两样。想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了。炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，看到其浮起来的时候再翻动，丸子紧致不会散。
想让肉丸炸出来外酥里嫩，可以 炸两次，第一次用中火 肉丸受热均匀微黄以后 捞出，第二次用大火炸至金黄捞出 这样炸出的丸子又香又酥
锅中放入多一些的油，在放油之前先将锅烧热，丸子炸至定型之后就可以捞出，然后等锅中的油再热一点的时候 ，把丸子重复再炸一遍，这样炸出来的丸子更加的酥脆爽口
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