如何腌制咸鸭蛋能够流油？需要腌制多久？
咸鸭蛋真的太好吃了，我家每年都要自制许多咸鸭蛋来解馋。
咸鸭蛋的做法有很多种，而且按照方法来都能做出好吃流油的咸鸭蛋。
第一种，1.把咸鸭蛋洗干净，晾干水分（注意水分一定要晾干）2.在一个干净的碗里倒入白酒（因为白酒浸过鸭蛋不能再食用所以量要自己掌握别倒太多了）3.在另一个干净的碗里倒入适量的食盐加入一点点花椒面，搅拌均匀4.把晾干的鸭蛋放入白酒碗里停留浸泡一分钟再放入食盐花椒面碗中裹匀，放入能密封的袋子里，一次裹好鸭蛋，最后密封好袋子放在阴凉通风的地方(注意不能晒太阳啊！），半个月左右好吃流油的咸鸭蛋就做好啦。
第二种，1.把草木灰过细筛，2.黄土加盐和屁提搅拌均匀成泥浆。3.把鸭蛋洗干净晾干。4.依次裹上泥浆然后裹上草木灰4.把裹好泥巴草木灰的鸭蛋放在密封的袋子或者坛子里。一个月左美味的咸鸭蛋就能上桌啦。
第三种，也是最简单的一种，1.烧开水晾凉放入食盐搅拌到盐完全融化。2.想干净鸭蛋晾干3.把搅拌好的盐水放入密封的坛子里，倒入一点点白酒，在放入晾干的鸡蛋4.密封好坛子坐等半个月好吃的咸鸭蛋就可以上桌啦！
第四种，1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟，目的是杀菌消毒。
2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。
3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。
快速腌制咸鸭蛋方法步骤：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3、高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。
5、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
腌制咸鸭蛋的时候要加入很多的调料，放在坛子里面密封储存，这样才能够去流油，要腌制三个月左右。
制作的方法非常简单，首先准备好鸭蛋，然后倒入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，酱油，然后放入密闭的玻璃缸内，然后腌制一个月左右的时间就可以了。
将鸭蛋清洗干净，放入倒入白酒的碗里中，滚一圈，然后沾上盐，放入保鲜袋密封，再存放在阴凉处，15天之后清洗鸭蛋上面的盐，冷水下锅，煮10分钟就可以了。
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